Сывороточный протеин стал неотъемлемой частью рациона многих спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Этот вид спортивной добавки обладает уникальными свойствами, благодаря которым он считается одним из наиболее эффективных источников белка для увеличения мышечной массы и восстановления после тренировок.
Виды протеинов
Сывороточный протеин имеет богатый аминокислотный состав, который включает такие важные элементы, как лейцин, изолейцин и валин. Эти незаменимые аминокислоты играют важную роль в процессе восстановления и роста мышц. Сывороточный протеин имеет высокую усваиваемость и скорость расщепления, поэтому мгновенно поступает в мышцы, обеспечивая их необходимыми элементами. Они оказывают анаболический эффект и ускоряют процесс восстановления.
Сывороточный протеин производится путем отделения сыворотки от молока, после чего она проходит ряд технологических процессов, таких как ультрафильтрация, микрофильтрация, ионный обмен и обратный осмос. Эти процессы позволяют получить различные продукты сывороточного протеина. Каждый из них имеет свои особенности по содержанию углеводов, жиров, минералов и биоактивных протеинов, таких как альфа-лактоглобулин, бета-лактоглобулин и иммуноглобулины.
На рынке пищевых добавок представлены различные виды сывороточного протеина:
- концентрат;
- изолят;
- гидролизат.
Каждый из них отличается степенью очистки и ценой, что позволяет выбрать оптимальный продукт в зависимости от индивидуальных потребностей.
Концентрат
Концентрат — это один из наиболее популярных видов белковых добавок, который отличается высоким содержанием белка (60-85%) и натуральным происхождением. Этот протеиновый порошок сохраняет в составе многие биологически активные пептиды.
Одной из особенностей концентрата является его относительно низкое содержание жиров и холестерина, хотя степень очистки не является самой высокой. Процесс производства концентрата включает пропускание протеиновой смеси через мембраны с мельчайшими отверстиями, которые задерживают молекулы белков, но пропускают жиры и углеводы. Концентрат содержит от 29% до 89% углеводов в виде лактозы, что следует учитывать при выборе продукта тем, кто ее не переносит.
Цена концентрата доступна и не слишком нагружает бюджет.
Изолят
Изолят сывороточного протеина — один из наиболее чистых и эффективных источников белка, широко используемых в спортивном питании. В отличие от концентрата, он подвергается более тщательной очистке и содержит биологически активные вещества на уровне более 90%. Благодаря этому изолят сывороточного протеина практически не содержит жира, холестерина и лактозы.
Он быстро усваивается организмом. Это позволяет оперативно питать мышечные ткани, способствуя обновлению после тренировок, а также пополнению запасов энергии и строительного материала. Эти свойства изолята сывороточного протеина предотвращают катаболизм мышц.
Технология производства изолятов включает в себя методы микрофильтрации и ионной фильтрации. Они считаются более надежным и безопасными. Метод ионной фильтрации, хотя и обеспечивает хорошую очистку, но его влияние на организм изучено не до конца. При ионной фильтрации молекулы белка могут денатурировать, что приводит к потере биологически активных пептидов.
Гидролизат
Гидролизат — это одна из самых усовершенствованных форм белка (более 90%). Два главных минуса гидролизата — это высокая цена и горький вкус.
Он обладает самой высокой степенью очистки и усваиваемости. В процессе гидролизации большие молекулы белка разлагаются на более мелкие фрагменты, что обеспечивает частичное расщепление протеина еще до его поступления в желудок. Организму не требуется затрачивать дополнительные усилия на его переваривание, поэтому гидролизат усваиваться всего за 20 минут.
Кроме того, высокая степень очистки делает его практически свободным от примесей. Это особенно важно для людей, страдающих от чувствительности к лактозе или аллергических реакций.
Какой протеин выбрать
Возникает вопрос, что лучше: изолят, концентрат или гидролизат сывороточного протеина? Как уже выяснилось, каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.
Прежде всего, изолят, гидролизат и концентрат имеют отличия в степени очистки. Концентрат — наиболее доступный и дешевый вариант сывороточного протеина. Он содержит более высокий уровень углеводов и жиров, чем изолят или гидролизат, из-за низкой степени очистки. Концентрат подходит для тех, кто стремится набрать мышечную массу и улучшить силовые показатели. Однако следует быть осторожными с его длительным употреблением, так как избыток белка может негативно повлиять на желудочно-кишечный тракт.
Изолят — это белок сыворотки, прошедший более тщательную очистку от углеводов и жиров. Он обладает высокой биологической ценностью и содержит большее количество чистого протеина. Если выбирать, какой протеин лучше — изолят или концентрат, то стоит остановиться на первом, так как он подходит тем, кто хочет избежать лишних жиров и углеводов и получить максимально чистый продукт по доступной цене.
Гидролизат сывороточного протеина является одним из самых продвинутых видов. Он обладает самой высокой степенью очистки и быстрым усвоением. Гидролизат подходит для тех, кто стремится к максимальной эффективности и быстрому восстановлению после тренировок. Если вы не можете определить, подойдет вам больше изолят или концентрат, то ориентируйтесь на свою чувствительность к лактозе. Концентрат ее не содержит.
Для восстановления лучше всего принимать гидролизата до тренировки, чтобы снабдить мышцы питанием, а изолята после тренировки. Также можно приобрести смесь из изолята и концентрата, которая будет соответствовать требованиям цена-качества.
Выбор протеина зависит от ваших целей, предпочтений и индивидуальных особенностей организма. Важно учитывать не только стоимость, но и качество и скорость усвоения.
20–21 июня 2024 года в Санкт-Петербурге состоится 2-я Конференция для производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания «Нева Ингредиентс: еда и технологии». Мероприятие будет проходить при активной поддержке партнера — Союза Производителей Пищевых ингредиентов (СППИ).
Елизавета Левкина, sfera.fm