В России разработают ГОСТ на шаурму В Роскачестве разработают ГОСТ на шаурму. В нём будут обозначены требования не только к ингредиентам блюда, но и к процессу его приготовления.
Ранее эксперты ведомства проверили 29 популярных брендов шаурмы и пришли к неутешительным выводам — только в одном не нашли нарушений.
Национальный стандарт для шаурмы Роскачество будет создавать совместно с Федерацией рестораторов и отельеров. Ранее в стране не было единого технологического регламента, устанавливающего требования к процессам приготовления мяса птицы для шаурмы.
В ведомстве подчеркнули, что речь идёт о продукции массового спроса, поэтому важно обеспечить потребителей не только вкусным блюдом, но и безопасным. При этом с учётом рецептуры шаурма относится к продукции повышенного эпидемиологического риска: разные температуры и высокая влажность ингредиентов способствуют размножению патогенных организмов.
В апреле Роскачество представило результаты исследования 29 образов шаурмы. Только один был признан безопасным. В остальных нашли нарушения, в том числе и опасные бактерии: кишечную палочку, листерии и даже золотистый стафилококк.
Фото: Pixabay