Особое место среди дикорастущих пищевых и витаминных растений занимает лук косой (Allium obliquum L.). Его также называют ускун, уксун, горный чеснок, песчаный лук, садовая черемша, произрастает в естественной природе в горных массивах Средней Азии от Тянь-Шаня до Джунгарского Алатау, в юго-восточной части Казахского мелкосопочнника (Кузнецкий Алатау). Он встречается в южной части Западной и Восточной Сибири, а также на Урале. Западная граница ареала проходит по Заволжью, затем наблюдается разрыв, после чего встречается уже в Западной Европе (горные районы Румынии). Самое восточное местонахождение лука косого – Минусинская котловина Красноярского края. На севере он доходит примерно до широты Томска и Свердловска, однако в культуре растет и в более северных районах.
Типичные места обитания – главным образом лиственичные, светлохвойные леса, опушки разреженных смешанных лесов, кустарниковая степь, достаточно увлажненные злаково-разнотравные луга, долины рек.
Лук косой у населения Алтая занимает второе место по популярности после лука алтайского. Его используют как ценное пищевое и лекарственное растение народы Сибири и Урала. Ареал распространения этого вида в природе быстро сокращается, и в настоящее время он нуждается в охране. Местное население не только собирает косой лук в природных условиях, но и переносит луковицы из естественных мест обитания и выращивает его в огородах.
Его название происходит от того, что листья растения напоминают форму косы. Лук косой упоминается в многих источниках, включая древнеримские тексты и работы Гиппократа.
Ученые считают этот вид очень древним – не исключено, что он появился еще в доледниковый период (что относится примерно к 8000 – 8500 гг. до н.э.), и разрыв его ареала связан с оледенением.
За пределами естественного распространения в культуре впервые был испытан в конце 19 в. в Петербургском ботаническом саду.
Это одно из самых ранних растений, пищевая ценность его определяется высоким содержанием в листьях аскорбиновой кислоты (140-160 мг/%), сахаров (4-7 %), сырой клетчатки (до 20 %), каротина (9-12 мг/%). Общее содержание сухого вещества 10-14 %. Листья также богаты минеральными солями кальция, фосфора, серы, калия, железа, магния.
Листья и луковицы ценятся за легкий чесночный аромат и используют в качестве специй при консервировании, непосредственной засолки и в качестве салатной зелени ранней весной.
Рецепт универсальной пасты из зелени лука косого:
Ингридиенты:
-зелень лука косого – 1 кг;
-крупная морская соль (подойдет и обычная) – 1 ст. ложка;
-свежемолотый черный перец – 1 ч.л.;
-молотый кориандр – 1 ч.л.;
-растительное масло – 5 ст. л.
Способ приготовления:
1. Для начала нужно подготовить зеленые листья лука косого - тщательно промыть и порубить.
2. Сложить нарубленную зелень в комбайн, прибавить пряности и соль, влить масло.
3. Пробить все вместе до желаемой консистенции.
4. Сложить пасту в чистую, герметично закрывающуюся банку, и убрать в холодильник.
Пасту можно просто намазать на ломоть черного ржаного хлеба и употребить с тарелкой борща, можно добавить пасту в соусы, в супы, салаты и использовать в качестве маринада для мяса и птицы.
В народной медицине лук косой применяется при нарушениях функции желудочно-кишечного тракта, снижении и отсутствии аппетита. Он обладает тонизирующим и общеукрепляющим действием на организм человека, полезен при атеросклерозе и гипертонии. Так же, как чеснок, лук косой может служить антисептическим и профилактическим средством при эпидемии гриппа. Установлена значительная антимикробная активность лука косого в отношении условно-патогенных микроорганизмов.
Он является хорошим медоносом, медопродуктивность одного растения составляет 25 мг. Кроме того, это декоративное растение, золотисто-желтые, шаровидные соцветия которого очень красивы и используются для составления букетов и композиций.
Лук косой легко адаптируется из дикой природы в культуру, легко размножается семенами, достигает пика хозяйственной ценности к третьему году жизни. Растения из разных природных зон отличаются разнообразием по высоте, облиственности, содержанию биологически активных веществ, что позволяет вести отбор наиболее продуктивных форм для селекции.
Лук косой скороспелый вид. Период от отрастания листьев до созревания семян составляет 90-100 суток. Фаза интенсивного роста листьев приходится на май и первую половину июня, в это время рекомендуется делать срезку листьев. Но срезать нужно не все растение под корень, а часть листьев (40-60 %), с тем, чтобы растение успело восстановиться и хорошо перезимовать. При полной срезке вторичного отрастания листьев не происходит, как у других видов, и растение может не перенести зиму и погибнуть. Сеять семена лука косого лучше осенью, будет выше всхожесть, а к концу первого года жизни, когда на растении сформируется 3-4 листа, его можно рассадить по схеме 70х20 см. Пик продуктивности, как зелени, так и семян приходится на 3-4 год жизни. На одном месте может расти без существенного снижения урожайности до 10 лет. Растение свето- и влаголюбиво, не требовательно к почве, легко адаптируется к любым климатическим условиям.
В настоящее время природные запасы этого вида невелики, он является жителем Красной книги многих регионов: республики Башкортостан, Красноярского края, Оренбургской, Самарской, Томской и Челябинской областей, нуждается в охране, поэтому нельзя довольствоваться только сбором дикорастущих растений. Его нужно активно вводить в культуру, учитывая его мощное оздоровительное влияние на человека, тем более, что выращивать его очень просто.
Автор статьи - кандидат сельско-хозяйственных наук Татьяна Штайнерт
#МузейЛука #Лук #Миасс #Урал
