Salve Popullus! С вами врач интегративной медицины Высоких Роман Владимирович! В этой статье поговорим о щавелевой кислоте, ее свойствах, значении для нашего организма и практическом применении. Статья содержит сжатую информацию.
Но прежде чем перейти к статье, я вас попрошу зайти по ссылке (кликните сюда) и подписаться в группу по психологии. Ее ведет психолог, а не любитель! Там вы найдете полезные статьи, разбор сложных тем простым языком в аудиоформате, мотивационные миниатюрные видео для хорошего настроения. Психолог открыт для общения и разбора новых тем, которые вам будут интересны!
Щавелевая кислота или этандиовая кислота - это двухосновная алифатическая (в основе жирная кислота) карбоновая кислота. Относится к сильной органической кислоте, которая превосходит по кислотным свойствам уксусную. Свое название получила от щавеля, растения из которого она была когда-то получена.
Соли щавелевой кислоты называют оксалатами.
История открытия щавелевой кислоты
Первые упоминания о щавелевой кислоте можно встретить в 1745 году, когда из кислицы впервые была получена эта кислота, а уже в 1773 году щавелевую кислоту получили из самого щавеля. Некоторое время щавелевая кислота называлась сахарной кислотой из-за особого способа ее получения: сахарозу окисляли азотной кислот. Впервые данный метод появился в 1776 году. Позже было установлено, что щавелевая кислота и сахарная кислота одинаковые соединения. В 1824 году щавелевая кислота впервые была искусственно синтезирована немецким химиком Велером Фридрихом из дициана.
Физические и химические свойства щавелевой кислоты
Щавелевая кислота представляет из себя игольчатые прозрачные кристалы, которые хорошо растворимы в воде. Частично разрушается при термической обработке (выше 180 градусов разрушается полностью) и воздействии прямых солнечных лучей. Щавелевая кислота обладает токсичными свойствами для нашего организма и легко воспламеняется при контакте с огнем!
Токсичные свойства щавелевой кислоты
- При попадании на слизистые и кожу может вызывать серьезные химические ожоги, раздражение с покраснением, жжением и зудом.
- При попадании в ЖКТ способна вызывать раздражение и изъязвление слизистых с кровотечением. Может появиться боль в животе, рвота и диарея.
- Из-за летучести кислоты может вызывать раздражение и ожоги слизистых верхних дыхательных путей с развитием удушья.
- При попадании внутрь может вызывать острую почечную недостаточность из-за образования большого кол-ва оксалата кальция в почечных канальцах и нарушения тока мочи. Боли в суставах из-за осаждения кристаллов
Из наиболее важных для нас химических свойств:
Активно взаимодействует со многими металлами с образованием солей оксалатов. Из наиболее распространенных в нашем организме можно выделить: оксалаты натрия, калия, кальция, магния.
Щавелевая кислота взаимодействует с карбонатами натрия, калия, кальция с образованием оксалатов и углекислой кислоты. Карбонатные воды являются факторами противодействия оксалатам.
Соли щавелевой кислоты (особенно нерастворимые) имеют игольчатое строение, которые часто травмирует слизистые и вызывают воспаление.
Источники щавелевой кислоты
Основными источниками щавелевой кислоты являются растения, которые содержат ее в свободной форме, а так же в виде солей кальция, магния, калия. Щавелевая кислота является одним из вариантов защиты растений от излишнего их поедания. Содержание этой кислоты в различных растительных продуктах будет сильно различаться. Так же на кол-во щавелевой кислоты влияют и многие другие факторы: условия и место произрастания растения. Еще одним фактором увеличения щавелевой кислоты в организме является содержание витамина С в растительных продуктах.
Остановимся на тех растениях, которые содержат ее максимально
- Семейство гречишные: ревень, щавель, гречка (как крупа)
- Многие дикие травы: кислица, одуванчик
- Овощи из семейства маревые: шпинат, свекла (от ботвы до корнеплода), мангольд
- Большая часть бобовых: соя и продукты из нее, арахис и продукты из него, чечевица, кэроб
- Зелень: петрушка, лук-порей, капуста кейл
- Орехи: миндаль, пекан, фисташки, фундук, кешью, кедровые орехи, грецкие орехи
- Семена многих растений: мак, кунжут, семена подсолнечника, семена чиа, амарант, фенхель, семена аниса
- Крупы: гречка, пшено, рожь, кукуруза, пшеница, отруби (кроме овсяных и кукурузных)
- Спаржа
- Какао и продукты из него по типу шоколада
- Черный чай и растворимый кофе
- Овощи: морковь, картофель, баклажан, бамия, батат (отмечу, что кол-во оксалатов там значительно меньше, чем в шпинате или ревене)
- Оливки
- Многие специи: перец чили, куркума, гвоздика, кориандр, имбирь, карри.
- Цитрусы, особенно много в цедре. Высокий уровень витамина С способствует повышению оксалатов в ходе метаболизма витамина в организме.
- Ягоды: ежевика, малина, крыжовник, смородина. Большое влияние оказывает и наличие витамина С в ягодах
- Фрукты: хурма, инжир, карамбола, темные сорта винограда
Сразу отмечу, что наибольшее содержание оксалатов будет в свежей и сырой зелени, овощах и фруктах. Высушенные части растений будут обладать наибольшим кол-вом щавелевой кислоты (особенно семена, крупы, бобовые, специи и тд).
Уменьшает кол-во щавелевой кислоты в растительных продуктах:
- Бланширование в течение короткого времени позволяет уйти части оксалатов в водный раствор. Лучше всего подходит для листовых овощей, капустных
- Отваривание до альденте имеет такую же функцию, как и бланширование, но для более мясистых растительных частей (воду сливают, а не используют). Корнеплоды хуже всего отдают оксалаты.
- Замачивание круп, бобовых уменьшает кол-во щавелевой кислоты.
Некоторые растительные продукты хоть и содержат большое кол-во оксалатов, но это компенсируется частично более богатым в них содержанием кальция, магния, калия и различных витаминов.
Среди животной пищи наибольший выход щавелевой кислоты дает желатин и продукты его содержащие из-за высокого кол-ва оксипролина.
Избыточная белковая пища или злоупотребление аминокислотными добавками могут повысить продукцию щавелевой кислоты.
Избыток этиленгликоля приводит к увеличению образования щавелевой кислоты, как одного из продуктов конечного распада вещества.
Теперь перечислим продукты с малым кол-вом щавелевой кислоты
- Фрукты: яблоки и продукты содержащие яблоки (сидр, соки), вишня, черешня, ананасы, арбуз, дыня, бананы, манго, нектарин
- Ягоды: клюква, черника.
- Овощи: огурцы, большая часть капустных, салат, чеснок, лук, тыква, авокадо
- Бобовые: зеленый горошек, маш
- Травяные чаи
- Грибы
- Перец красный кайенский
- Рис, частично овсянка
- Молоко и кисломолочные продукты, мясо, рыба, птица содержат мало щавелевой кислоты.
Обмен щавелевой кислоты в организме
Щавелевая кислота поступает в наш организм с растительной пищей в виде свободной щавелевой кислоты и различных оксалатов. Всасывание идет на протяжении всего кишечника пассивным способом. Лишь около 30% щавелевой кислоты поступает нам с пищей, а остальная часть является продуктом распада многих других веществ в нашем организме, но прежде всего аскорбиновой кислоты, глицина, серина, ароматических аминокислот, гидроксипролина, глиоксиловой кислоты и тд.
В ЖКТ могут происходить химические реакции связывания щавелевой кислоты с ионами кальция и магния с образованием нерастворимых оксалатов, что уменьшает поступление в организм этих веществ (с одной стороны уменьшает приток кислоты в организм, но тут же уменьшается приток кальция и магния). На усвоение и обмен щавелевой кислоты оказывает большое влияние и микрофлора кишечника. Еще в 80-х годах в толстом кишечнике человека выделили грамотрицательную аэробную бактерию Оxalobacter Formigenes, которая в качестве источника энергии использовала щавелевую кислоту. Благодаря ее жизнедеятельности с пищей в организм поступает очень мало этой кислоты (до 10% всей щавелевой кислоты, которая поступила с пищей), что снижает нагрузку на него. Так же эта бактерия использует оксалаты, высвобождая кальций и магний и делая их более усвояемыми. Отмечено, что бактерия может даже стимулировать слизистую кишечника, отдавать щавелевую кислоту, образовавшуюся уже в самом организме, что еще больше снижает нагрузку на организм оксалатами. Известно, что частота встречаемости бактерии в кишечнике среди людей может сильно колебаться в пределах от 30% до 70%. Достоверно неизвестно, почему у одних людей она приживается и процветает, а у других нет. У популяции людей с отсутствием данной бактерии или ее незначительной количестве чаще всего встречаются оксалатные камни в почках.
Стоит отметить, что бактерия чувствительна к антибактериальной терапии, которая может полностью ее вывести. Последующее восстановление популяции этой бактерии может быть затруднительно и в ряде случаев не восстанавливается в полном объеме. Замечено, что бифидобактерии лактис, ацидофильные лактобактерии, фекальные энтерококки, эубактерии лентум тоже обладают свойствами разрушать оксалаты и щавелевую кислоту.
Щавелевая кислота с током крови распределяется по организму, где используется в биохимических реакциях. Но в большей степени щавелевая кислота является продуктом жизнедеятельности организма, которая подлежит удалению.
Основные пути выведения щавелевой кислоты происходят через ЖКТ (желчь, кишечник) в виде нерастворимых оксалатов кальция, магния (пищевая и эндогенная щавелевая кислота), а так же через почки в виде растворимых (оксалат натрия и калия) и нерастворимых оксалатов (оксалат кальция и магния). Какая-то часть кислоты разрушается кишечной микрофлорой.
Наибольший выход оксалатов с мочой происходит в дневное время
Положительное и негативное значение щавелевой кислоты для организма.
Щавелевая кислота представляет из себя конечным продуктом обмена многих реакций с токсичными свойствами и наш организм старается от него как можно быстрее избавиться. Но среди вариаций щавелевой кислоты можно отметить щавелевоуксусную кислоту (ЩУК), которая имеет очень важное для нас значение.
- Участвует в цикле Кребса. Является промежуточным звеном, которая образуется из яблочной кислоты через малатдегидрогеназу, НАД+ и через окисление пирувата (заключительный этап окисления глюкозы) ферментом пируваткарбоксилазой, угольную кислоту и АТФ. Сама щавелевоуксусная кислота взаимодействует с ацетилкоэнзимом А с образованием цитрата при участии фермента цитратсинтетазы.
Глюконеогенез. Преобразование из ЩУК соединений пирувата.
Синтез жирных кислот и аминокислот (трансаминирование). Обратимая реакция образования ЩУК из аспарагиновой кислоты. Способствует образованию кетоновых тел
При дефиците ЩУК идет накопление ацетатов (солей уксусной кислоты) с последующим накоплением кетоновых тел, что приводит к ацидозу (закислению), Такая ситуация часто возникает при избытке потребления этанола, голодании и сахарном диабете.
Сама щавелевая кислота участвует во всасывании желчных кислот в тонком кишечнике (происходит обмен щавелевой кислоты на желчные кислоты).