Некоторые бактерии умеют делать споры. Если окружающая среда становится для микроба недружественной, то он прячется в специальный кокон с очень толстой кожурой и засыпает.
В таком состоянии бактерия почти не дышит и не жрет. Все процессы у нее внутри резко замедляются.
В виде споры бактерия выдерживает воздействие агрессивных химикатов, нагрев до 150 градусов и заморозку до температуры жидкого азота.
Зато если окружающая температура близка к температуре тела, и сквозь стенку споры просачивается что-нибудь вкусненькое, то бактерия начинает оживать, прорастает и снова становится бодрой и веселой. Именно так можно отравиться продуктами питания или заработать ботулизм.
В какой-то момент людям надоело постоянно травиться консервами, и они начали искать способы борьбы с бактериальными спорами. В девятнадцатом веке в Англии жил физик Джон Тиндаль. Он предложил новый хитрый способ стерилизации.
Суть его в том, что жидкость или продукт нагревали до 80–100 градусов, потом поддерживали небольшую температуру, а через сутки нагревали еще раз. Такие циклы повторяли несколько дней.
Выжившие после нагрева бактериальные споры в силу своей одноклеточной глупости радовались комфортной температуре и прорастали. Через несколько часов они попадали под тепловой удар и благополучно дохли. Повторные циклы нагрева позволяли расправиться с самыми упертыми микробами. В честь ученого способ назвали тиндализацией.
Так что не думайте, что, подержав стеклянную банку над кипящей водой, вы ее гарантированно простерилизуете.