Рецепт дал махани
Ингредиенты:
- 1 чашка черных или желтых нутов (уряд дал, замоченных на ночь или минимум 4 часа)
- 2 средних помидора, измельченных
- 1 большая луковица, измельченная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 дюйм свежего имбиря, измельченного
- 2 зеленых чили, измельченных (по желанию)
- 1 чайная ложка тертого кориандра
- 1 чайная ложка тертого кумина
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки красного перца (по желанию, для остроты)
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1/2 чайной ложки масала чана (по желанию)
- Соль по вкусу
- 2 столовые ложки масла
- 1 столовая ложка сливочного масла или гхи
- Свежая кинза для украшения
Инструкции:
- Приготовление нута (уряд дал):Промойте нут в холодной воде.
Затем замочите нут на ночь или минимум на 4 часа в воде.
Откиньте воду и промойте нут еще раз. - Варка нута:Переложите нут в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть нут.
Добавьте чайную ложку соли и варите на среднем огне до мягкости, около 30-40 минут.
Откиньте воду (можно сохранить немного для соуса). - Приготовление соуса:В большой сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне.
Добавьте тертый кориандр и кумин, обжаривайте минуту, пока не появится аромат.
Добавьте измельченный лук и обжаривайте до золотистости, около 5-7 минут.
Добавьте измельченный чеснок, имбирь и зеленый чили, обжаривайте еще 2 минуты. - Добавление специй:Положите тертую куркуму, красный перец (по желанию), гарам масалу и масалу чана (если есть). Хорошо перемешайте.
- Добавление помидоров:Добавьте измельченные помидоры и варите до того момента, пока масло не начнет выделяться по бокам, около 7-8 минут.
- Добавление нута:Добавьте вареный нут и остатки воды от варки (по желанию) в соус.
Добавьте сливочное масло или гхи и варите на среднем огне, помешивая время от времени, около 10-15 минут, пока соус не загустеет и не начнет обвивать нут. - Подача:Посыпьте свежей кинзой и подавайте дал махани горячим с рисом или нааном.
Вариации ингредиентов:
- Более пикантная вариация: Для тех, кто любит более острое блюдо, можно добавить больше зеленых чили или красного перца. Это придаст блюду дополнительную остроту и аромат.
- Вариация с овощами: Для более здоровой версии можно добавить в соус различные овощи. Например, можно добавить нарезанный кубиками картофель, морковь или шпинат. Овощи добавят текстуру и улучшат питательную ценность блюда.
- Лимонная вариация: Добавление немного свежевыжатого лимонного сока или кислого творога придает блюду освежающий кисловатый вкус и сбалансированную кислотность.
- Кокосовая вариация: Для более кремового соуса можно добавить небольшое количество кокосового молока или кокосовой сливки. Это придаст блюду более богатую текстуру и мягкий вкус кокоса.
- Протеиновая вариация: Для добавления дополнительного протеина и богатства можно добавить в соус немного твердого творога или панир (индийского сыра). Это придаст блюду более насыщенный вкус и добавит интересные текстурные элементы.
Эти вариации позволяют адаптировать дал махани под различные вкусы и предпочтения, делая его универсальным и вариативным блюдом в индийской кухне.
Дал махани часто подают горячим с рисом или нааном (индийским хлебом), а также украшают свежей зеленью, например, кориандром. Это блюдо обычно готовят на специальных праздничных или особых случаях, но его также можно найти в меню многих индийских ресторанов по всему миру.