Можно по разному относится к Советскому Союзу, но в любом случае нужно признавать очевидный факт: с приходом к власти большевиков в нашей стране начался стремительный рост улучшения социальной сферы - в особенности для простых рабочих.
Всем известны эксперименты первых рабочих жилмассивов: жилья нового типа, которое должно было полностью соответствовать нуждам трудящихся. Именно поэтому дома строили с квартирами без кухонь и ванн, так как быт планировалось обобществлять: вместо ванн бани, вместо кухонь - специальные продуктовые комбинаты, совмещающие в себе роль производства продуктов питания и его раздачи потребителю (то есть, столовой). Такие объекты назывались фабриками-кухнями.
Сегодня я предлагаю вам изучить вопрос фабрик-кухонь на примере Санкт-Петербурга/Ленинграда: мы с вами рассмотрим все пять фабрик-кухонь, построенные в Ленинграде и сохранившиеся хоть в каком-то виде до наших дней. Ну а начнём мы, само собой, с истории фабрики-кухни как явления - ибо прежде чем рассматривать отдельные примеры, нужно разобраться что вообще из себя представляли фабрики-кухни и зачем они были нужны.
История Фабрики-Кухни как уникального мирового явления
Во второй половине 1920-х - первой половине 1930-х СССР охватил строительный бум, частью которого стало возведение тех самых фабрик-кухонь. Они должны были решить извечный вопрос, порой актуальный и по сей день: когда человеку готовить еду, если он целыми днями работает? И если до революции роль кухарки успешно спихивали на женщин, то вот в СССР взгляды на этот вопрос изменились: государство стремилось наделить мужчин и женщин равными правами, дав женщинам право на образование и труд.
И вполне логично было освободить женщин от домашних обязанностей. Но в таком случае кто бы готовил еду? На тот момент в стране была шестидневная 48-часовая рабочая неделя с одним выходным в воскресенье, и времени на домашние хлопоты было маловато - плюс решение жилищного вопроса на тот момент было в зачаточной стадии, так что некоторым людям было попросту негде готовить.
Решение проблемы было найдено в 1925 году, когда в городе Иваново была открыта первая в Советском Союзе фабрика-кухня. Автором проекта стала Екатерина Николаевна Максимова - она спроектировала (а точнее - реконструировала) здание под нужды фабрики-кухни.
Фабрика-кухня и Иванове произвела фурор - она могла обеспечивать обедами до пяти тысяч человек в день, что составляло порядка четверти всех рабочих города!
Сама система была удобна: процесс готовки был во многом автоматизирован (правда большая часть оборудования по итогу была закуплена в Германии), при этом на производствах был отмечен рост производительности труда, а себестоимость обедов резко упала за счёт экономии на логистике.
Фабрики-кухни начали стремительно появляться и в других городах Союза. Так, в 1932 году Максимова спроектировала ещё одно здание подобного назначения в Самаре. Это здание сохранилось до наших дней и, более того, сейчас в нём открыт музей фабрики-кухни и филиал Третьяковской галереи.
Пример Самарской фабрики-кухни показателен: она успешно существовала вплоть до Великой Отечественной войны, тогда как уже в 1950-е годы она утратила былую популярность, а в 1990-е и вовсе была "раздербанена" на офисы и торговые точки. Со временем здание ветшало, и к 2010-м годам оно пришло в аварийное состояние. И такая история показательна: многие памятники архитектуры конструктивизма (в том числе и фабрики-кухни) с трудом пережили распад СССР, и в наши дни либо используются не по назначению, либо вовсе стоят в руинах.
Самарской фабрике-кухне очень повезло: её восстановили, и в ней открыли музей - лучшего будущего для этого здания представить сложно.
В Ленинграде было построено девять фабрик-кухонь в период с 1928 по 1933 годы. Из них шесть фабрик-кухонь были районными, ещё три относились к отдельным предприятиям или учебным заведениям.
Из шести основных фабрик-кухонь до наших дней дошли лишь пять: увы, Петроградская фабрика-кухня на улице Красного Курсанта была утрачена - её снесли буквально год назад (в 2025 году). Остальные пять зданий сохранились и дошли до наших дней без значительных изменений - предлагаю рассмотреть каждое из них подробнее.
Володарская фабрика-кухня
Дата постройки: 1928-1929
Адрес: проспект Обуховской Обороны, д. 119Б
Архитекторы: Барутчев, Гильтер, Рубанчик
Первая фабрика-кухня Ленинграда была открыта на проспекте Обуховской Обороны - в стремительно развивающемся промышленном районе, вся история которого была буквально пропитана пролетарско-революционной тематикой. На тот момент район, в котором строилась фабрика-кухня, именовался Володарским - отсюда и её название.
Автором проекта выступили четыре архитектора: Армен Барутчев, Исидор Гильтер, Яков Рубанчик и Иосиф Меерзон, инженерную сторону вопроса курировал Артемий Джоргов. В 1928 году эта пятерка основала ленинградский филиал общества Архитекторов-Урбанистов. Именно им принадлежат проекты всех основных фабрик-кухонь Ленинграда: их команда отвечала за строительство практически всех построек данного типа в Ленинграде.
Володарская фабрика-кухня изначально была конструктивистской: смелая композиция, составленная из нескольких параллелепипедов, всечённых один в другой - при этом выступающий в сторону проспекта объём был размещён на характерных "ножках" - тонких пилонах, держащих массивный объём: характерный для конструктивизма приём, когда малые формы держат на себе нечто объёмное, тяжеловесное, и благодаря этому создаётся немного фантастическая картина.
К сожалению, до наших дней здание дошло с существенными переработками: фактически, его облик был изменён до неузнаваемости - в конце 1930-х годов здание перестроили в формах царившего на тот момент стиля советского неоклассицизма. По итогу знаковая постройка ленинградского авангарда превратилась в безликий образчик классической архитектуры тех лет.
При этом на фасадах по сей день можно обнаружить следы авангарда: всечённый объём никуда не делся - его просто умело замаскировали, надев на него "ширму" из классических элементов. А вместо причудливых тонких пилонов на фасаде появились толстые и массивные пилястры, держащие не менее массивный карниз, которого в изначальном проекте не было и быть не могло.
Выборгская фабрика-кухня
Дата постройки: 1929-1930
Адрес: Большой Сампсониевский проспект, д. 45, Гренадерская улица, д. 8
Архитекторы: Барутчев, Гильтер, Меерзон
Куда больше повезло Выборгской фабрике-кухне: она дошла до наших дней практически без изменений. И, надо сказать, что её проект был более привычным для ленинградского конструктивизма: позднее все остальные фабрики кухни строили в похожих формах - Выборгская фабрика стала эталоном архитектуры данного типа сооружений.
Основой композиции фабрики-кухни служит её угловая часть, обращённая к перекрестку Большого Сампсониевского проспекта и Гренадерской улицы: здесь мы можем видеть "столкновение" двух объёмов - горизонтального и вертикального. Вертикальный объём состоит из крупного панорамного окна, занимающего практически всю его площадь (здесь находится центральная лестница), а также небольшого полукруглого балкончика, играющего роль выпирающего замкового камня - если так, конечно, можно выразиться (всё же язык авангарда немного отличен от языка традиционной архитектуры).
Здесь же мы можем увидеть и выдающийся далеко за пределы основного объёма карниз, исполненный в виде навеса над открытой площадкой-террасой: здесь архитекторы сумели реализовать эксплуатируемую кровлю, сделав крышу функциональной, да ещё и разместили над ней козырёк, чтобы оградить людей от осадков - в этом проявляется внимание архитекторов к, казалось бы, не таким уж и значительным деталям. Однако в данном случае каждая часть здания должна быть не только живописна, но ещё и удобна для использования.
Одним из главных мотивов Выборгской фабрики-кухни служит ленточное остекление: где-то оно мнимое (состоит из длинного ряда отдельно стоящих окон), а где-то вполне полноценное - например, со стороны Большого Сампсониевского проспекта.
Обеденные залы архитекторы разместили со стороны более спокойной Гренадерской улицы, тогда как на Большой Сампсониевский проспект вывели административные помещения, производственные залы удалены от улиц (убраны в сторону двора).
Универмаг и фабрика-кухня Московско-Нарвского района
Дата постройки: 1929-1930
Адрес: площадь Стачек, д. 9, Промышленная улица, д. 1
Архитекторы: Барутчев, Гильтер, Меерзон
Ещё один универмаг Барутчев, Гильтер и Меерзон разместили в "сердце" петербургского авангарда - в районе Нарвской площади. Универмаг и фабрика-кухня расположились напротив дома культуры имени Горького, создав с ним единый архитектурный ансамбль. Вот только если ДК имени Горького живописен, то вот фабрика-кухня в большей мере строга и серьёзна - как и полагается промышленному объекту.
Фабрика-кухня Московско-Нарвского района была самой крупной из всех фабрик-кухонь Петербурга. Связано это было и с тем, что она должна была обеспечивать огромный промышленный район, и с тем, что в этом здании совмещались две функции - помимо фабрики-кухни здесь располагался универмаг (дом кооперации).
В сторону площади был обращён универмаг, тогда как фабрика-кухня находилась в глубине участка, а окна столовых залов выходят в сторону сквера (в нынешнее время утраченного - вместо сквера в 2005 году был построен безвкусный торговый центр). В сторону этого сквера обращено и гигантское панорамное окно, за которым располагается лестничная клетка (по аналогии с фабрикой-кухней Выборгского района).
До наших дней сохранилась надпись, венчающая здание универмага: её оформление также исполнено в духе советского авангарда, а дополняет картину геометризированное исполнение символа Советского Союза - серпа и молота.
Не обошлось и без ленточного остекления: в фабриках-кухнях Ленинграда ленточные окно выделяются особенно сильно - в других постройках тех лет такие протяжённые панорамы встречались куда реже. Видна любовь квартета архитекторов-проектировщиков фабрик-кухонь к данному элементу.
В наши дни здание было реконструировано изнутри: внутренние дворы-колодцы остеклили, превратив их в просторные атриумы нового торгового центра. Весь объём бывшего универмага занимают торговые точки - как это и планировалось изначально. А вот фабрика-кухня используется по-новому: в ней размещены офисные помещения.
Василеостровская фабрика-кухня
Дата постройки: 1930-1931
Адрес: Большой проспект В.О., д. 68, Косая линия В.О., 3А, 25-я линия В.О.
Архитекторы: Барутчев, Гильтер
На Васильевском острове конструктивизма не так много: советские архитекторы застраивали центральные районы города не так активно, как промышленные окраины. Однако южная часть Васильевского острова также была насыщенна производствами, так что и тут без фабрики-кухни было не обойтись.
Здание фабрики-кухни размещено на сложном участке: в этом месте сходятся сразу три улицы: 25-я и Косая линии, а также Большой проспект. Из-за этого участок получился "кривым": южная его часть скошена Косой линией (прошу прощения за эту вынужденную тавтологию). Архитекторы интересно обыграли этот скос, соединив корпуса фабрики-кухни под неожиданными углами.
В очередной раз архитекторы разместили на фасаде панорамное окно практически во всю высоту здания. Однако в этот раз прямо посредине окна находится одиноко стоящий балкончик, который нарушает все мыслимые законы композиции: на стеклянной плоскости внезапно вырастает каменный объём - единственный в своём роде. Подобное можно представить только в архитектуре конструктивизма!
При этом соседний вертикальный объём решён в виде вертикальной стены с прорезанным в ней круглым окошком - футуристичная композиция, без всякого сомнения, украшает здание фабрики-кухни, привнося в его облик всё новые и новые детали и акценты.
Основным фасадом можно считать часть здания, обращённую в сторону Большого проспекта: здесь мы встречаем и оба вертикальных объёма, и отходящую вбок одноэтажную "шайбу" обеденного зала - подобные объёмы встречаются и во всех остальных фабриках-кухнях, построенных этой командой архитекторов: просто ранее я не обращал на эту деталь вашего внимания. Однако в случае с фабрикой-кухней Василеостровского района она играет особую композиционную роль, так что не заметить её просто невозможно!
Фабрика-кухня на Московской заставе (Ленинградский пищевой комбинат)
Дата постройки: 1932-1933
Адрес: Московский проспект, д. 114
Архитекторы: Катонин, Соколов
В первую очередь строительства фабрик-кухонь вошли четыре проекта, рассмотренные ранее. Во второй очереди оказалось ещё две районные фабрики-кухни: на Московской заставе и на Петроградской стороне. И если последняя до наших дней не дошла, то вот фабрика-кухня у Московских ворот сохраняется по сей день - хотя и над ней виднеется угроза утраты (квартал позади исторического здания активно застраивается жильём).
Фабрика-кухня на Московской заставе была построена по проекту архитекторов Катонина и Соколова в 1932-1933 годах: эта же команда создала Фрунзенский универмаг и жилой дом Наркомпищпрома на Московском проспекте (№106). Все эти постройки объединяет стилистическое сходство - все они решены в стилистике постконструктивизма (классических черт в них даже больше, чем конструктивистских).
Поэтому никаких ленточных окон и неожиданных объёмов вы здесь не увидите: здание исполнено в простых формах, а его фасад декорирован в духе неоклассики: с массивными полуколоннами в несколько этажей и пилястрами, заполняющими свободные простенки. От авангарда здесь не осталось и следа: на примере этой фабрики-кухни можно проследить изменение запросов властей СССР и смену стилевого направления в архитектуре Советского Союза.
Здание было почти полностью разрушено в годы Великой Отечественной войны, позднее его восстановили, но с почти что полной переделкой всех внутренних помещений. Однако функция здания сохранилась и после войны: в нём располагался пищевой комбинат Московского района. Свою функцию здание сохраняло на протяжении многих лет - и лишь недавно комбинат в нём закрылся, а над зданием повисла угроза утраты. Но это другая история...
Заключение
Сегодня мы с вами подробно изучили фабрики-кухни Ленинграда: мы обсудили пять сохранившихся зданий общественных пищевых комбинатов Северной столицы. Как всегда, упор я делал на архитектуре зданий, хотя и про их функциональные особенности я постарался рассказать - пускай и вкратце.
Надеюсь, что мой рассказ был достаточно обстоятельным. Если же вам есть что к нему дополнить - приглашаю вас в комментарии.
Если же вы хотите поблагодарить автора за труды, то могу предложить вам ссылку на донат через Яндекс-Дзен. Ваша поддержка важна для меня и моего творчества.
Благодарю за внимание и до новых встреч!