Шиитаке считается самым культивируемым грибом в мире. Он не требователен к условиям, поэтому вырастить его можно даже в собственном подвале. Рассказываем, как это сделать.
Шиитаке – второй по распространенности гриб в мире после белого шампиньона. В природе он растет в Юго-Восточной Азии и уже в течение многих веков употребляется в пищу. Также люди издавна используют его лечебные свойства.
Грибы шиитаке в природе обычно растут группами, встречаются в лесах, на гниющих деревьях лиственных пород. Плодовое тело растет с весны до позднего лета или ранней осени. Гриб содержит много белка (26% от сухого веса или 13 г белка на 100 г), линолевую кислоту. А также витамины и минералы. Например, в 100 г шиитаке содержится 0,5 мг витамина В2, 0,9 мг витамина В6, 0,1 мг витамина В12, 2 мг витамина С, 3,5 мг витамина D, 1650 мг калия, 290 мг фосфора и 110 мг магния.
Благодаря этому грибы обладают целебными свойствами. Еще доктор У Цзюй из династии Мин утверждал, что шиитаке полезен для укрепления здоровья, улучшения выносливости, лечения простуды и снижения артериального давления. Используют шиитаке в качестве сырья и современные фармацевты.
Но основная область применения грибов шиитаке – кулинария. Существуют десятки, а то и сотни блюд, в которых шиитаке выступает в качестве основного и дополнительного ингредиента. Чтобы обеспечить потребление, этот гриб уже давно культивируют.
Как выращивать шиитаке
Технология посева грибов: в подготовленный субстрат помещают кусочки мицелия примерно по 1 см. Объем мицелия должен составлять примерно 5% от объема субстрата, чтобы грибам было, куда расти.
Затем субстрат помещают в полиэтиленовые пакеты. В них обязательно нужно сделать разрезы длиной по 3–4 см длиной. Мицелий будет расти в субстрате около месяца. Все это время освещения не потребуется.
Важно: все работы нужно проводить в перчатках, инструменты обрабатывать спиртом. Пакеты для выращивания тоже должны быть стерильны. Для дезинфекции их на несколько минут помещают в раствор хлорной извести.
Через месяц субстратный блок нужно вынуть из тары и замочить в воде на 2–3 суток. Этот процесс имитирует сезон дождей, после которого происходит активный рост грибов в природе.
Затем субстрат снова размещают в пакеты. Через дней 7–12 появятся первые плодовые тела. Плодоношение происходит волнами – примерно каждый месяц. Чтобы грибы лучше росли, их нужно время от времени опрыскивать водой.
Желательно работать с мицелием и выращивать грибы в разных помещениях. Если такой возможности нет, нужно сделать перегородку, отделив небольшую площадь.
Помещение и оборудование
Для начала нужно найти для будущей грибницы место. Идеально подходит подвал – темное помещение, имитирующее естественные условия жизни грибов. Потребуется помещение с умеренным освещением и вентиляцией. Влажность должна составлять порядка 85–95%, а температура – около 20°С. Для поддержания стабильной температуры круглый год подвал, возможно, потребуется утеплить. Зимой можно дополнительно использовать обогреватель. Если температура опустится, грибы не будут расти.
Перед посевом мицелия подвальное помещение нужно подготовить: убрать мусор, остатки прошлогоднего урожая, обработать противоплесневые препаратами и провести дезинфекцию 1% раствора хлора или хлорной известью.
Также нужно убедиться, что в помещении есть хорошая вентиляция и освещение. Несмотря на то, что грибы – жители подземного царства, для роста им потребуется свет. А вентиляция не позволит распространиться плесени и другим ненужным микроорганизмам.
Для освещения можно использовать обычные лампы накаливания, главное, чтобы все ящики с мицелием были освещены равномерно, тогда урожай будет дружным. Это важно, если грибы выращиваются на продажу.
Кроме того, нужно продумать, как размещать субстрат с мицелием. Например, заранее установить стеллажи или купить штабелируемые ящики для грибов. Их можно устанавливать друг на друга, что экономит место. Такие продаются на маркетплейсе «Своё Фермерство» в разделе «Упаковочные материалы». Здесь же можно купить металлические стеллажи подходящего размера.
Важно: мешки размещают на стеллажах так, чтобы стороны с прорезями имели свободный доступ к воздуху. Расстояние между мешками должно быть не менее 5 см.
В помещении каждый день проводят уборку с хлоросодержащими средствами для предотвращения появления плесени и болезней.
Посадочный материал
Посадочный материал для выращивания шиитаке – стерильная грибница, которую можно приобрести в специализированных магазинах. Или заказать с доставкой на маркетплейсе «Своё Фермерство» в разделе «Посадочные материалы».
Важно: от качества мицелия зависит будущий урожай. Поэтому покупать его нужно только у проверенного производителя.
Виды субстрата
Выращивать шиитаке можно на древесной стружке, опилках и щепе, соломенной сечке, гречишной шелухе, подсолнечной лузге и так далее.
Если выбираете древесину, важно, чтобы она была лиственных пород. Дело в том, что древесина хвойных пород содержит смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия гриба. Для роста шиитаке предпочитает твердую древесину бука, дуба, ольхи, граба и ореха, но можно использовать и любую другую.
Независимо от того, какой субстрат используется, он должен быть чистым и, желательно, свежеприготовленным. Если планируется использовать измельченные растительные остатки, нужно обязательно провести процедуру их пастеризации. Для этого растительные остатки заливают горячей водой и оставляют на 8–12 часов. Затем массу выкладывают на сетку – это помогает удалить излишки влаги. Если используется древесина, кора, стружки или опилки, их нужно измельчить до размера порядка 3 мм.
Перед стерилизацией в субстрат можно добавить зерно и отруби пшеницы, ячменя, риса, муку семян бобовых культур или другие источники органического азота и углеводов. Это повысит питательные свойства субстрата. На добавки должно приходиться от 10 до 30% общей массы. Также для улучшения структуры и кислотности можно также добавить в субстрат немного сухого мела или гипса.
Важно: после пастеризации субстрат нужно охладить до температуры не выше не выше 22 °С.