Всем добрый день! Guten Tag! Good afternoon! Bonjour! и ¡Buenos días!
Сегодня у нас наш гость, Русский боготырь, который согревает весь желудочный тракт. Но вот правда он не совсем Русский.
История
История тут не большая. В основном Русская, но затрагивает и другую историю
История виноделия Кагора восходит к эпохе Древнего Рима, когда виноградные лозы были посажены в этом районе примерно в 50 году до нашей эры. С тех пор виноградные лозы остались на земле Керси, и их история была объединена с историей региона.
Керси или франц. Quercy - это феодальное владение во Франции, где находиться Каор
Регион Кагор (франц. Cahors) - читаеться как Каор. пользовался отличной репутацией со времен средневековья до конца 19 века. В 13 веке вино было отправлено в Англию через Бордо торговцами Кагорсинами.
Опять напиток назван в честь региона. Похоже все вина любят эту историю
Позже Кагор, "черное вино", (именно так его называли) продавался с доставкой из Англии в Россию. Как и многие другие винодельческие регионы,
Каор сильно пострадал от Великой французской винной болезни в конце 19 века, когда виноградные лозы подверглись нападению во время эпидемии филлоксеры.
Филлоксера - это насекомое. Настоящий бич для винограда. Его также называют чумой виноградников.
Кстати именно это привело к популярности Рома. Ибо как эпидемия шла 40 лет
В случае с Кагором это произошло в 1883-1885 годах.
История в России
Когда Россия ещё не имела выхода к южным морям и не производила собственного вина, его завозили для отправления культа из Греции и других средиземноморских стран (в частности, из Беникарло в Испании). В случае недоступности вина его заменяли другими алкогольными напитками: вишнёвой наливкой, яблочным квасом и т.д.
В отличие от католических стран, использование белого вина для причастия не допускалось.
После того, как при Петре I в Россию стали ввозить Кагор (которым по слухам, он был так восхищен; что в принципе не удивительно - это же Петр I), Священный синод признал его и испанский беникарло винами, пригодными для церковных нужд.
Священный Синод — один из высших органов церковного управления
Это объяснялось их насыщенным непроницаемым красным цветом: даже после разведения водой перед Причастием вино не теряло яркого алого цвета, символизировавшего кровь Христа. Дата этого решения спорна: называется 1733 год, но иногда и конец 19-го века
Греческие вина, которые традиционно использовались во время богослужений русским духовенством, были, как правило, сладкими (того же типа, что Мавродафни и Нама):
Мавродафни - это Сорт чёрного винограда, распространённый в Ахайе и красное сладкое креплёное вино, производимое из него. Используется Греческой православной церковью как причастное вино
Нама- это тоже греческое сладкое красное вино, использующееся в православных храмах для таинства Причастия
Вино с высоким содержанием сахара и спирта хранится лучше и дольше, а причащаемые младенцы реже рефлекторно выплёвывают его. Верующие привыкли к их вкусу, отчего в России были востребованы французские «кагоры»с высоким содержанием сахара (тогда как в обычном французском кагоре допускается максимум 2 г/л сахара)
В 19-ом веке в Российской империи была освоена технология производства собственных сладких вин «с подогревом»: сначала на территории Молдавии, затем в Крыму. В конце 19-го века профессор М. А. Ховренко вместе с М. Ф. Щербаковым, С. Ф. Охрименко и др. разработали для князя Льва Сергеевича Голицына особую технологию производства кагора. Так появились сладкие креплёные вина «Церковное», «Пасхальное», «Соборное».
Эталоном русского кагора стал крымский «Южнобережный».
Большинство кагоров советского времени восходит к кюрдамирскому «варёному вину», изготовленному в 1907 году Долгановым и Дубининым из высокосахаристого винограда. Начиная с 1927 года оно выпускалось под замысловатым названием «Лечебное вино типа Сен-Рафаэль». Во время Великой Отечественной войны производимый в Узбекской ССР кагор «Узбекистон» входил в норму довольствия госпиталей для выздоравливающих бойцов и командиров Красной Армии.
Производство
Бо́льшая часть кагоров вырабатывается с применением термической обработки виноматериалов. Виноград собирают, когда содержание сахаров в нём достигает 220 г/дм³ (22 %), и перерабатывают, отделяя гребни. Полученную мезгу нагревают до 65 °C и оставляют в резервуарах для охлаждения и подбраживания (должно сбродить сахара не менее 30 г/дм³, или 3 %). Затем отделяют бродящее сусло от твердых частей мезги и вводят ректификованный спирт до заданных кондиций.
За пределами России к кагорам относят и некоторые вина, приготовленные без подогрева. Вместо термической обработки мезгу подбраживают, затем спиртуют до заданных кондиций и выдерживают в герметичных резервуарах в течение 2-5 месяцев. Затем заспиртованный материал отделяют от мезги и направляют на соответствующую обработку. Нагревание и спиртование с последующим настаиванием способствуют более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому вино приобретает тёмно-красный цвет.
Качество кагора в России регулируется требованиями ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» и ГОСТ Р 52404-2005 «Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия». В соответствии с Федеральным законом «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» (2019) кагор — это вино, «при производстве которого брожению мезги предшествует её тепловая обработка с последующим спиртованием мезги или сусла». Сроки выдержки вина не установлены и могут варьироваться в широких пределах, однако большинство производимых в России кагоров выдерживается не более полугода и, соответственно, относится к категории ординарных вин.
По настоянию РПЦ комбинат «Массандра» с 2016 года приступил к производству так называемого «сухого кагора»
Состав
Что ж тут есть некоторые нюансы качества, которые всё таки должны быть. Это для того что б не обмануться.
В настоящем кагоре должно использоваться только три типа винограда Каберне́-совиньо́н, Мерло́ и Сапера́ви - они все три должны быть в составе. Далее сахар. Должно быть написано 160 г/дм³ (Кубический дециметр)
Крепость должна быть 16%.
Обычно пишут на бутылках спирт 16,0 об.
Дальше название. Должно быть написано Крепленое (Ликерное) вино. Ну или просто Ликерное на обороте.
Итоги
Состав - Ликерное вино изготовленное в результате неполного спиртного брожжения виноградного сусла из винограда сорта Кабирне-Савиньон, Мерло и Саперави с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и пищевая добавка диоксид серы. ВСЁ!
Если состав какой-то другой по винограду, каким-то добавкам или с другой крепостью и содержанием сахара. То это просто крепленое вино, не Кагор.
Дозировки
Кагор не просто напиток. Он не совсем крепленое вино в понимании алкоголя. Это не Херес или Портвейн. В России его принимали в качестве лекарства в советское время и в качестве причастия в религии. В нем много витаминов группы B и хорошее содержание железа. В советское время его могли выписывать врачи при пониженном железе в крови. Пить надо по столовой ложке в день. Не забываем, что он сладкий, что тоже не есть хорошо. Именно поэтому желательно принимать утром - это поможет проснуться кстати. Не стоит превышать дозу, может подняться давление вплоть до головной боли проверено на себе.
Где его купить?
Не обязательно бегать по монастырям. С таким составом можно найти и в магазинах и даже по приличным ценам.
Мысли вслух
Что ж, Кагор у нас в большей доступности, чем зарубежные крепленые вина. Я его полюбил. В малых дозах он действительно хорош. Но не в коем случае не думайте, что это панацея от всего. В современном мире и витаминодиффиците старые дедовские методы могут быть не эффективны. Не забываем так же, что это ещё и спирт, а он вреден.
Железо можно и гранатовым соком восполнять, в нём его содержание даже больше.
И больше цитрусов, чтобы железо усваивалось, лучше обычную воду с выжитым соком лимона на дому, плюс это и кровь разжижает и удаляет жажду.
Но не забывайте про врачей. Болезнь может быть не игрушкой. Но как говорил один главврач одной больнице «к врачам нужно идти, когда уже совсем не можешь сам. А если ещё нормально, то лучше позволить организму без таблеток справится».
Но я не врач, и не к чему не призываю. Просто рассказал интересные факты.