Рынок кисломолочной продукции сегодня разнообразен: йогурты, ряженки, варенцы, простокваши, катык и мацони на любой вкус. Некоторые производители заявляют, что их продукция поднимает иммунитет, другие сообщают, что их йогурты помогают работе ЖКТ. Но на деле заявленная «польза» может быть побочным эффектом фальсификата и вредит здоровью. Речь идет о загустителях и говяжьем жире, который добавляют вместо натурального молока. Как нас обманывают производители кисло-молочной продукции, Медздрав.Инфо рассказала врач-гигиенист, эпидемиолог, эксперт Российского Института потребительских испытаний, руководитель комитета по обеспечению безопасности продукции для детей и подростков в Объединении потребителей России Инна Коваленко.
«Богатый» состав
Специалист посоветовала не обольщаться по поводу «полезности» йогуртов с большим сроком хранения. Такой товар только условно подпадает под категорию кисло-молочных продуктов.
«Они содержат заменители молочного жира, наполнители, загустители, стабилизаторы и красители с ароматизаторами — это просто химическая бомба! Йогурт длительного хранения, сделанный без закваски и термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки с содержанием не менее 1*10 в 7 степени КОЕ в 1 грамме продукта — 100% ненатуральный и вредный продукт. Это не для детей и даже не для здоровья взрослых потребителей. Если вы ждете пользы от йогурта, то изучите состав этого продукта. Все добавки, помимо молока и молочнокислых бактерий — это наполнители для того, чтобы скрыть неполноценный состав продукта и повысить его органолептическую привлекательность», — сообщила специалист.
Эти добавки не только не полезны, но и вредны для здоровья. В йогурты и другие молочные продукты часто добавляют «мясной клей», агар-агар, камеди и другие загустители. Даже в продукции, именуемой термостатной, часто встречаются наполнители, делающие продукт более плотным.
Вычисляем фальсификат
В большинстве кисломолочной продукции молоко сначала сквашивают, а потом подвергают термической обработке, что делает ее малополезной. Поэтому в последнее время популярность у потребителей получили термостатные йогурты, ряженки, варенцы и простокваши. Такой продукт заливают в стаканчики жидким, где он и сквашивается.
В правильно приготовленных термостатных йогуртах и простоквашах молоко сквашивается благодаря специальным бактериям. Такой продукт сам по себе плотной консистенции и не нуждается в дополнительном загустении. Если же на производстве «что-то пошло не так» или же изначально йогурт создавали по другой технологии, то для придания ему плотности начинают добавлять многочисленные наполнители.
Кстати, один из простых способов понять, что данная продукция не является термостатной — просто оставить ее открытой при комнатной температуре. Через пару часов йогурт или ряженка с загустителем приобретет нетипичную «тянущуюся» консистенцию. В то время как настоящий термостатный продукт плотный и не обладает подобной «эластичностью» — он просто целиком стечет с ложки.
Секрет «легкости»
«Производители часто стремятся «выжать» все полезное из молока, используя вместо дорогих компонентов заменители или вовсе не молочные жиры. Одна из крупных западных компаний, пришедшая на наш рынок в 90-х и активно позиционирующая себя, как «производитель продукции для детского питания», не стесняясь заменяет молочный жир на говяжий. Передовые химические технологии позволяют производить делать это так, что наши лаборатории попросту не могут определить посторонние добавки. Оборудование старое, надзорные органы не успевают за высоким полетом мысли фальсификаторов и не имеют методик контроля за фальсификациями», — отметила Инна Коваленко.
Интересно, что говяжий жир в составе молочных продуктов действует как слабительное. И этот эффект производители также выдают за плюс — мол их йогурты настолько полезны, что «очищают» организм, налаживая работу ЖКТ. Однако, делается это не благодаря полезным бактериям, а в ущерб здоровью потребителя.
Чем это опасно
Понятно, что говяжий жир в составе молочной продукции никак не указывается. Особенно такие ингредиенты опасны в детском питании.
«Слабительный эффект наступает из-за раздражения, избыточной функции поджелудочной железы, которая реагирует повышенным выбросом ферментов. Говяжий жир, да ещё прошедший дополнительное эмульгирование химической смесью (кислотами), это продукт не детского питания. Он не переварится даже при избыточном выбросе ферментов поджелудочной железы, а в непереваренном виде будет медленно удаляться из кишечника, вызывая процессы гниения, брожения, продукты которого ещё дополнительно ускорят перестальтику кишечника. Никакие полезные микроэлементы и витамины в это время дети и взрослые с проблемами ЖКТ не усвоят», — подчеркнула эксперт.
Ранее специалисты рассказали, как в домашних условиях выявить растительный жир и загустители, которые могут добавлять в творог.