Грузия – это страна, которая привлекает туристов своими живописными пейзажами, гостеприимными жителями и, конечно же, уникальной кухней. Для белорусов, планирующих отдых в Грузии, это идеальное место, где можно насладиться не только историческими достопримечательностями и красивыми видами, но и попробовать множество вкусных и традиционных блюд.
В этой статье мы расскажем о самых распространенных и национальных грузинских блюдах, которые обязательно стоит попробовать во время путешествия. А для того, чтобы окунуться в атмосферу грузинской кухни, рекомендуем подобрать тур в Грузию от агрегатора туров BigTrip, который поможет организовать ваше путешествие на высшем уровне.
Следуйте за нами, и вы узнаете, что обязательно должны оказаться на вашем столе во время путешествия по Грузии!
История и особенности
Грузинская кухня имеет богатую и разнообразную историю, которая формировалась на протяжении многих веков. Ее развитие было сильно обусловлено географическим положением и климатом страны, а также культурными и историческими событиями.
География и климат играют важную роль в формировании местной кухни. Страна состоит из множества различных городов, каждый из которых обладает своими уникальными кулинарными традициями. В горных районах распространены блюда из мяса и молочных продуктов, в то время как прибрежные славятся блюдами из рыбы и свежими овощами. Виноделие также является важной частью грузинской культуры, благодаря благоприятному климату для выращивания винограда.
Основные принципы включают использование свежих и натуральных продуктов. Часто готовятся из мяса, рыбы, овощей, орехов и различных видов зелени. Специи и соусы, такие как аджика и ткемали, добавляют насыщенный аромат. Также широко используются орехи, которые часто являются основным ингредиентом в различных соусах и блюдах.
Хачапури
Хачапури – это одно из самых известных и любимых блюд у грузин, представляющее собой сырную лепешку. Название происходит от слов "хачо" (творог) и "пури" (хлеб), что подчеркивает основу состава – тесто и сыр. Это блюдо символизирует гостеприимство и кулинарное мастерство страны.
Существует несколько разновидностей, каждая из которых отличается формой и способом приготовления:
- Имеретинский: круглая лепешка с сыром внутри. Это наиболее распространенная и базовая форма.
- Аджарский: лепешка в форме лодочки, наполненная сыром, сливочным маслом и яйцом. Желток яйца символизирует солнце, что делает не только вкусным, но и визуально привлекательным.
- Мегрельский: похож на имеретинский, но с добавлением сыра не только внутрь, но и на поверхность лепешки, что придает ему дополнительную сырную корочку.
- Гурийский: лепешка в форме полумесяца, с начинкой из сыра и вареного яйца, едят на Рождество.
Хинкали
Хинкали – это грузинские пельмени, которые являются одним из самых популярных блюд в стране. Они происходят из горных восточных регионов, таких как Хевсурети и Пшави, где их изначально готовили пастухи и охотники. Хинкали быстро завоевали гурманов по всей стране и теперь считаются национальным деликатесом.
Хинкали готовят с начинкой из мясного фарша (обычно баранина или свинина с говядиной), приправленного приправами и зеленью. Иногда добавляют лук и чеснок. Тесто для хинкали состоит из простой смеси муки, воды и соли, затем раскатывается и нарезается на кружки. На каждый кружок кладут начинку, затем аккуратно заворачивают тесто в форме мешочка, скручивая верхушку.
Правильный способ употребления
Чтобы правильно насладиться блюдом необходимо следовать действиям:
- Возьмите за верхнюю часть, которая обычно остается твердой и не съедается.
- Откусите боковую часть, чтобы выпить мясной сок, не пролив его.
- После того как выпили сок, продолжайте есть, съедая начинку и тесто, оставляя верхушку на тарелке.
Сациви
Сациви – блюдо грузинской кухни, представляющее собой холодный ореховый соус, которым обычно заливают мясо птицы, чаще всего курицу или индейку. Сациви имеет древние корни и готовится на праздничные застолья, особенно на Рождество и Новый год. Название "сациви" происходит от грузинского слова, означающего "холодное блюдо".
Основные ингредиенты сациви включают грецкие орехи, чеснок, лук, кинзу, уксус или лимонный сок, и приправы такие как кориандр и шафран.
Лобио
Название "лобио" происходит от грузинского слова, обозначающего фасоль. Лобио готовят из красной фасоли, которую выращивают и используют в кулинарии на протяжении многих веков. В каждом уголке страны существуют свои рецепты и вариации этого блюда, что делает его еще более интересным для гурманов.
Чахохбили
Чахохбили представляет собой тушеную курицу с овощами и приправы. Название "чахохбили" происходит от грузинского слова "хохоби", что означает "фазан", так как изначально оно готовилось именно из фазана. В современных рецептах чаще используется курица, что делает его более доступным, но не менее вкусным и ароматным.
Пхали
Пхали – это грузинские вегетарианские закуски, которые готовятся из овощей, орехов и специй. Эти закуски не только вкусны, но и полезны, так как содержат много витаминов и минералов. Пхали - неотъемлемая часть грузинского застолья и подаются как закуски перед основным застольем.
Существует множество разновидностей блюда, которые различаются по основному ингредиенту:
- Свекольные: основной ингредиент - свекла, которая натирается и смешивается с орехами, чесноком.
- Шпинатные: изготавливаются из шпината, который отжимают, измельчают и смешивают с орехами.
- Капустные: из капусты, которая отваривается и измельчается, а затем смешивается с орехами.
- Баклажанные: баклажаны запекают или жарят, затем измельчают и смешивают с орехами, чесноком.
Чурчхела
Чурчхела – это сладость, известная своими уникальными вкусовыми качествами и питательной ценностью. Состоит из орехов (чаще всего грецких или фундука), которые нанизываются на нить и многократно окунаются в густой виноградный сок, называемый "пеламуши". Этот десерт готовится в осенний период после сбора винограда. Чурчхела часто бралась в дорогу как удобный и питательный перекус.
Сулугуни
Сулугуни – это один из самых распространенных грузинских сыров, который отличается своим мягким и слегка соленым привкусом. Этот сыр делают из коровьего, буйволиного или козьего молока. Происхождение сулугуни связывают с местом Самегрело, но теперь он производится по всей территории государства.
Сулугуни часто едят свежим, но также его можно коптить или жарить. Этот сыр используется в различных рецептах, например, для приготовления хачапури и салатов, или подается как самостоятельная закуска.
Мцвади
Мцвади – это грузинский шашлык из маринованного мяса, нанизанного на шампуры и жареного на углях. Это важная часть праздничных застолий и встреч с друзьями и семьей. Мцвади часто готовят на пикниках и семейных торжествах, что подчеркивает его важность в социальной жизни грузин.
Грузинские Вина
Грузия одна из старейших винодельческих стран в мире. Виноделием занимаются более 8000 лет истории и является неотъемлемой частью грузинской культуры и традиций. Грузины гордятся своим виноделием и считают его не только важной частью своего культурного наследия, но и значимым вкладом в мировую винодельческую практику.
Основные сорта грузинских вин
- Саперави - один из самых популярных красных сортов винограда. Вина из саперави насыщенные, с глубоким цветом и сложным ароматом.
- Ркацители - белый сорт винограда, который дает вина с приятной кислотностью и фруктовыми нотками.
- Цинандали - производится из ркацители и мцване. Имеет легкий аромат и свежий вкус.
- Киндзмараули - красное полусладкое.
- Мукузани - сухое красное.
Традиционный метод квеври
Один из уникальных методов виноделия – это использование квеври. Квеври – это большие глиняные сосуды, которые зарывают в землю и используют для ферментации и хранения напитка. Этот метод позволяет создавать вина с особенным ароматом, который сохраняет природные характеристики винограда.
Винодельческие регионы
- Кахетия - самый известный и крупный винодельческий регион. Здесь производят множество видов, включая саперави и ркацители.
- Имерети известен своими белыми винами и особенными методами виноделия.
- Картли - производит как красные, так и белые вина.
- Рача-Лечхуми - родина сладких вин, таких как Киндзмараули и Хванчкара.
Дегустация вин
Для дегустации стоит посетить винодельни и дегустационные залы. Популярные места для дегустации:
- Винный бар "8000 Vintages": широкий выбор напитков от различных производителей.
- "G.Vino": уютный винный бар.
В Кахетии, стоит посетить винодельни "Шухманн", "Телавский Винный Погреб" и "Киндзмараули".
Рекомендации по ресторанам и кафе в Грузии
Тбилиси
Барбарестан
- Описание: уютный ресторан с уникальной атмосферой и интерьерами, отражающими грузинскую культуру.
- Рекомендуем: пхали, хачапури по-аджарски, сациви.
- Адрес: 18 Иванэ Мачабели улица.
Кахетианский Дом
- Описание: ресторан, специализирующийся на кухне Кахетии.
- Рекомендуем: мукузани, хинкали, лобио.
- Адрес: Проспект Руставели 27.
Machakhela
- Описание: сеть ресторанов с разнообразным национальным меню.
- Рекомендуем: хачапури, хинкали, чурчхела.
- Адрес: разные локации по всему Тбилиси.
Батуми
Retro
- Описание: известный ресторан с уютной атмосферой, расположенный на набережной.
- Рекомендуем: хачапури по-аджарски и по-имеретински, свежие морепродукты.
- Адрес: Кобаладзе улица 8а.
Old Boulevard
- Описание: элегантный ресторан с видом на море, предлагающий блюда грузинской и европейской кухни.
- Рекомендуем: чахохбили, оджахури, чурчхела.
- Адрес: набережная Батуми.
Sanapiro
- Описание: кафе на пляже, известное своей дружелюбной атмосферой.
- Рекомендуем: лобиани, шашлык, фруктовые десерты.
- Адрес: пляж Батуми.
Кахетия
Шухманн Вайн Бар
- Описание: винный бар, расположенный на территории винодельни, предлагающий дегустации и гастрономические туры.
- Рекомендуем: мцвади, пхали, ркацители.
- Адрес: винодельня "Шухманн", деревня Шухманн.
Телавский Винный Погреб
- Описание: исторический винный погреб с рестораном, предлагающим аутентичные блюда и вина.
- Рекомендуем: чакапули, квеври вино, чурчхела.
- Адрес: город Телави, улица Руставели 12.
Грузия предлагает множество уникальных ресторанов и кафе, где можно попробовать разнообразные блюда и насладиться атмосферой гостеприимства. Независимо от того, где вы находитесь, вас ждет незабываемый гастрономический опыт.
Посещение Грузии – это не только возможность насладиться великолепными пейзажами и богатой культурой, но и шанс погрузиться в настоящий праздник вкусов. Независимо от того, где вы находитесь – в Тбилиси, Батуми или винодельческих регионах Кахетии, – гастрономическое путешествие оставит незабываемые впечатления.
Планируйте ваше путешествие, наслаждайтесь вкусами Грузии и открывайте для себя новые гастрономические горизонты!
