Итак, это вторая часть моей статьи о том, как мы с другом открывали кофейню.
После того, как я узнал как работать с поставщиками и приобщился к основам набора персонала, мое обучение как франчайзи закончилось, плюс уже близился конец стройки и соответственно, открытие, мы разместили объявление на ХХ и я стал ждать...
Через некоторое время пошли первые отклики и я начал давать первые согласия и отказы. Еще через время начались звонки, записи на собеседования и сами собесы. На первых я чуть нервничал и иногда напускал на себя через чур серьезный вид, но все это быстро прошло)) После 5-6 собесов, не завершившихся прохождением обучения (для бариста занимает оно так же 3 дня по полдня и не оплачивается) на разных этапах, у нас появилась одна обученная девушка (примерно за неделю до предполагаемого открытия) и вторая. которая должна была его закончить как раз через день после открытия.
Следующим этапом, примерно за 3 дня до открытия была стандартизация - подготовка кофейни к открытию вместе с менеджером сопровождения: расстановка и заполнение банок-склянок с ингредиентами, раскладывание расходников по полкам, так, чтобы в процессе работы их было удобнее пополнять, настройка новой кофемолки с нуля, также обсуждали оставшиеся без внимания нюансы обслуживания гостей, внештатные ситуации и действия в них. Заняло все часа 3-4, было много коробок, стоила эта первая поставка около 100тыс.
Примерно в то же время заказал шарики к открытию, договорился с промоутером для раздачи листовок со скидкой для гостей в честь начала нашей работы.
К открытию собрался весь наш управленческий состав из трех человек, от управляющей компании приехали директор по развитию, эйчар, и еще пара девочек, из за шариков и листовок (на второй бесплатный кофе), пришло достаточно много гостей, такую выручку как была в тот день, мы увидели только следующей весной (открытие было в конце июля). Работала наша сотрудница, я помогал за баром и кассой, справились хорошо))
По итогу, все открытие точки нам обошлось в +-2 млн с учетом паушального взноса в 490 тыс. Особых проблем или сложностей, как видите, не возникло, в этом, думаю, свою главную роль сыграла франшиза, по любым вопросам и микромоментам в процессе открытия и на первых парах работы, мы обращались к УК и всегда получали ответы или советы.
Сейчас у нас уже две точки, более подробно какие то ситуации или проблемы попробую разобрать в следующих статьях, а по итогу могу сказать, что если вам интересно или вы собираетесь открыть кофейню, то на мой взгляд - франшиза - отличный вариант, который поможет вам избежать множества сложностей и проблем, в конце концов ничто не помешает вам когда нибудь продать точку (особенно если она будет успешной), и открыть свое заведение))
Спасибо что дочитали!