С 1 июля 2024 года в России вступят в силу новые правила продажи крепких спиртных напитков в ресторанах, барах и других заведениях общепита. Эти изменения направлены на борьбу с нелегальным оборотом алкоголя и требуют от заведений учета каждой порции алкоголя, подаваемой гостям или используемой в приготовлении блюд и коктейлей.
Основные требования новых правил
Новые правила предписывают заведениям общепита передавать в Единую государственную автоматизированную информационную систему (ЕГАИС) отчеты о продаже каждой порции алкоголя. Это касается всех форм использования алкоголя: разлив по бокалам, приготовление коктейлей и добавление алкоголя в блюда.
Закон № 108‑ФЗ устанавливает, что открытая бутылка не считается списанной автоматически. Вместо этого каждое заведение должно будет точно учитывать, сколько алкоголя использовано из каждой бутылки, и передавать эти данные в ЕГАИС. Контроль за соблюдением новых правил будут осуществлять Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка (ФСРАР) и Роспотребнадзор.
Порядок списания алкоголя
Для правильного учета предусмотрены три алгоритма списания алкоголя в зависимости от его использования:
- Продажа закрытой бутылки:Сканирование акциза кассиром.
Проверка и регистрация акциза через универсальный транспортный модуль (УТМ).
Формирование и передача чека в ЕГАИС.
Списание бутылки с баланса заведения. - Продажа порции в бокале:Сканирование акцизной марки кассиром.
Проверка и регистрация информации через УТМ.
Формирование и передача чека в ЕГАИС.
Обновление остатка алкоголя в системе. - Смешивание коктейлей и приготовление блюд:Подготовка напитка или блюда персоналом.
Сканирование акциза и оформление акта списания ответственным сотрудником.
Передача отчета в ЕГАИС и обновление остатка алкоголя.
Подготовка к нововведениям
Для успешного внедрения новых правил заведениям необходимо:
- Обновить УТМ до последней версии, чтобы избежать ошибок при передаче данных.
- Установить УТМ на компьютер с кассовой программой или объединить их в сети заведения.
- Проверить техкарты блюд и напитков на наличие ошибок, чтобы порции алкоголя списывались правильно.
- Убедиться в готовности кассовой программы к работе по новым правилам.
- Проверить 2D-сканеры, которые используются для считывания акцизных марок.
- Провести инструктаж для персонала по новым требованиям учета.
Штрафы за нарушения
За ошибки в порционном учете алкоголя предусмотрены штрафы согласно статье 14.19 КоАП РФ. В 2024 году штрафы составляют:
- Для индивидуальных предпринимателей: от 10,000 до 15,000 рублей.
- Для юридических лиц: от 150,000 до 200,000 рублей.
Инструменты для учета
Товароучетные программы, такие как 1С, Saby Presto (СБИС), а также приложения для терминалов сбора данных от Mobile SMARTS или Data Mobile, помогут заведениям соблюдать новые правила учета алкоголя.
Прием поставок и списание порций
Для приема поставок удобно использовать терминалы сбора данных (ТСД), которые автоматически проверяют акцизы и сверяют их с товарно-транспортной накладной (ТТН). Порционное списание проводится вручную, с возможностью сканирования акцизов с пустых бутылок по окончании смены.
Учет остатков
Остатки алкоголя на складе и по документам в ЕГАИС должны совпадать. Для поддержания актуальной базы данных используются товароучетные программы, которые помогают выявлять и устранять расхождения.
Частые вопросы
- Продажа бутылок, открытых до 1 июля 2024 года: такие бутылки можно списывать с баланса сразу после открытия без подачи отчетов о розливе напитков.
- Отчетность о продаже каждого коктейля: акты списания оформляются по окончании каждой смены.
- Списание алкоголя на настойки: рекомендуется списывать в смену, когда напитки были подготовлены к настаиванию.
- Учет переливов и недоливов: рекомендуется вести учет по пустым бутылкам для минимизации ошибок.
Эти меры помогут заведениями общепита адаптироваться к новым требованиям и избежать штрафов за нарушения.