Чесночная стрелка — это длинный росток, похожий на перья молодого зелёного лука, с белой семенной коробкой на конце. Она выходит из пазухи последнего листа чеснока и расположена по центру, вверху стебля.
Зачем удаляют чесночные стрелки? Если не планируется получить семена, то убирать цветоносы нужно обязательно. За время своего развития стрелки отнимают у родительского растения очень много сил и питательных веществ. Всё это могло быть направлено на рост головки.
Использование чесночных стрелок:
· В кулинарии. Стрелки можно добавлять к овощным блюдам, мариновать, жарить или тушить. Они отлично подходят в качестве гарнира или приправы для овощей, которые можно заморозить и использовать зимой.
· Для борьбы с вредителями. Из срезанных стрелок можно приготовить настои против тли и паутинного клеща.
Вот семь популярных рецептов из стрелок чеснока:
1. Паста из чесночных стрелок.
Ингредиенты:
· стрелки чеснока — 300 г;
· соль — 1/2 ч. л. или по вкусу;
· масло растительное — от 2–3 ст. л. (30–50 г);
· перец — по желанию и по вкусу;
· молотый кориандр (по желанию) — 1/2 ч. л..
Приготовление:
1. У стрелок отрежьте верхушку с семенами, помойте их, обсушите на полотенце и нарежьте.
2. Пропустите через мясорубку. Для более однородной консистенции можно пропустить дважды.
3. Посолите, поперчите, добавьте молотый кориандр и растительное масло.
4. Получившуюся массу дополнительно пробейте блендером.
Готовая паста хранится в холодильнике как минимум неделю. Чтобы паста гарантированно хранилась дольше, её можно сложить в стеклянную баночку, залить растительным маслом так, чтобы масло полностью покрывало поверхность чесночной массы, и хранить в холодильнике.
Количество ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.
2.Чесночные стрелки с луком и морковью.
Ингредиенты:
· 1–4 пучка чесночных стрелок;
· 1 помидор (1 чайная ложка томатной пасты);
· 1 морковь;
· 1 луковица;
· соль, любимые специи.
Приготовление:
1. На растительном масле пассировать крупно нарезанный лук.
2. Добавить тёртую морковь и обжарить.
3. Чесночные стрелки нарезать длиной 5–7 см и выложить к овощам.
4. Жарить 5 минут, мешая.
5. Добавить крупно нарезанный помидор и немного потушить.
6. Посолить, заправить специями.
7. При подаче посыпать зеленью.
3.Чесночные стрелки по-корейски.
Ингредиенты:
· стрелки чесночные — 300–350 г;
· масло растительное рафинированное — 2 ст. л.;
· морковь небольшая — 1 шт.;
· приправа для корейской моркови — 2 ч. л.;
· перец красный молотый, кориандр молотый — по вкусу;
· соль — по вкусу;
· сахар — 1,5 ч. л.;
· соевый соус — 1 ст. л.;
· уксус 9 % — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Чесночные стрелки вымыть, удалить соцветия, нарезать на части (длиной 3–4 см).
2. В сковороду влить растительное масло, выложить чесночные стрелки. Обжаривать их, помешивая, около 5–7 минут, пока стрелки не начнут изменять свой цвет.
3. Переложить стрелки со сковороды на тарелку.
4. Добавить к чесночным стрелкам приправу, сахар, соевый соус и уксус. Также добавить морковь, натёртую на тёрке для корейской моркови.
5. Всё перемешать, добавить красный молотый перец и кориандр по вкусу.
6. Посолить блюдо по вкусу, если нужно.
7. Чесночные стрелки, приготовленные по-корейски, оставить в прохладном месте на 2–3 часа и можно подавать.
4.Омлет с чесночными стрелками.
Ингредиенты:
· чесночные стрелки — 30–40 г;
· яйца куриные — 2 шт.;
· молоко любой жирности — 50 мл;
· масло растительное — 1 ч. л.;
· соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
1. В глубокую ёмкость вбейте куриные яйца, налейте молоко, посолите и поперчите. Тщательно взбейте в течение 2–3 минут до пышной пены.
2. Раскалите сковороду, смажьте её растительным или топлёным сливочным маслом.
3. Откиньте чесночные стрелки на дуршлаг и нарежьте на части. Добавьте на сковороду и поджарьте в течение 1 минуты на среднем нагреве.
4. Залейте чесночные стрелки яичной смесью, накройте крышкой и томите на минимальном нагреве.
Вместо молока в омлет можно добавлять сметану, йогурт, кефир или ряженку.
5.Салат из чесночных стрелок на зиму.
Ингредиенты:
· стрелки чесночные (молодые) — 800 г;
· лук репчатый — 5 шт.;
· перец болгарский (крупный) — 3 шт.;
· морковь — 500 г;
· томатная паста — 5 ст. л.;
· масло растительное — 125 мл;
· вода (для тушения) — 250 мл;
· соль — 3 ч. л.;
· сахар — 3 ч. л.;
· перец чёрный молотый — по вкусу;
· уксус (9%) — 1 ст. л..
Приготовление:
1. Болгарский перец нарезать небольшими полосками или кусочками.
2. Морковь натереть на длинной тёрке.
3. Лук мелко нарезать.
4. Молодые чесночные стрелки нарезать кусочками 2–3 см, отварить в кипящей воде. Слить через сито.
5. Овощи обжарить на растительном масле до мягкости (10 минут).
6. Добавить томатную пасту, перемешать.
7. В ёмкость с овощами добавить чесночные стрелки, соль, сахар, молотый чёрный перец, воду, тушить 5 минут.
8. Затем добавить уксус и тушить до готовности (10 минут).
9. Горячие овощи разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.
Банки хранить в прохладном месте.
6 Суп-пюре из чесночных стрелок.
Ингредиенты:
· морковка;
· пара стеблей сельдерея;
· охапка зелёных стрелок чеснока;
· 6–8 средних картофелин;
· 1,5 литра овощного бульона;
· пучок петрушки;
· столовая ложка растительного масла;
· лавровый лист;
· соль, свежемолотый чёрный перец.
Приготовление:
1. Картошку почистить и нарезать кубиками размером с грецкий орех. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Со стрелок чеснока удалить верхушки, стебли крупно порезать.
2. Кастрюлю поставить на плиту, разогреть растительное масло и обжарить лук, сельдерей и морковь. Добавить лавровый лист. Когда лук станет полупрозрачным, добавить стрелки чеснока и обжарить их вместе с остальными овощами в течение трёх минут.
3. Отправить в кастрюлю картошку, залить бульоном, приправить солью и перцем. Когда закипит, накрыть крышкой и варить около 30 минут, пока не будет готова картошка. Если нужно, во время варки подлить воды.
4. Пробить в блендере, чтобы суп превратился в пюре. Подавать с рубленой петрушкой и ржаным хлебом.
7 Намазка из чесночных стрелок и сливочного сыра.
Ингредиенты:
· стрелки чеснока — 30 шт. (примерно);
· укроп — несколько веточек;
· соль — по вкусу;
· сыр твёрдый — 150 г;
· майонез — 3–4 ст. л..
Приготовление:
1. Стрелки хорошо промыть под проточной водой, отрезать кончики, нарезать мелко.
2. Загрузить стрелки в чашу блендера (или пропустить через мясорубку), добавить укроп, посолить и взбить до однородной массы.
3. В эту массу добавить натёртый сыр и майонез по вкусу, перемешать до однородного состояния.
Сырная паста с чесночными стрелками готова.
Чтобы приготовить настой против тли из чеснока, выполните следующие шаги:
1. Мелко порежьте или раздавите крупную головку чеснока.
2. Заварите чеснок в 1 литре кипятка.
3. Когда жидкость остынет, добавьте к ней 2 чайные ложки любого моющего средства или мыла и 2 столовые ложки растительного масла.
Важно помнить, что при работе с настоями против тли необходимо соблюдать правила безопасности. Например, готовить их в перчатках и применять только при отсутствии прямых солнечных лучей.