Недавно зашёл у нас в редакции с коллегами разговор о хлебе. Кто что любит, какой сорт вкуснее и сколько эта вкусность стоит. Но, как говорится, на вкус и цвет товарища нет, а вот что где и почём — заинтересовало.
Надо отметить, что некоторые сорта, например, хлеб «Заливной» в торговых точках пекут в своих пекарнях. Своя выпечка и у фирмы «Виорд». Есть и привозной хлеб. Например, максимально широкий ассортимент в упакованном виде в основном поставляют в магазины с хлебопекарен «Колос-пром», Новоторг, Хабаровский ПК «Амур», «Салерма ДВ», «Артель» («Амурский хлеб») и Владхлеб. И ещё, далеко не везде на ценниках указан вес хлебной булки, а потому в быту мы их называем просто «большая» (обычно это булка весом от 400 до 600 граммов) и «маленькая» — от 250 до 350 г.
Лидером по дороговизне стала торговая сеть «Максим». Здесь царствует Новоторг. Маленькая булка чёрного хлеба с тмином «Бородино» стоит 81 рубль, хлеб заливной (350 г) — 66 рублей. Маленькая булка тёмного хлеба «Купеческий» — 54 рубля, а большую булку «Деревенского» (самого здесь, кстати, дешёвого) можно взять за 55 рублей.
На средних позициях оказались торговые сети «Реми» и «Самбери».
В «Самбери« производители хлебной продукции не указаны, в большинстве своём на ценниках стоит надпись «печём сами». Здесь булку белого хлеба весом в 200 г можно взять за 16,99 руб. Хлеб заливной (400 г) стоит 42,90 руб., а «Белый приморский» (400 г) — 40,90 руб. 100-граммовый хлеб пшенично-ржаной обойдется в 22,90 руб., «Московский» (300 г) — 40,90 руб., «Питерский» (250 г) — 36,90 руб., «Бородино с тмином» (250 г) — 44,90 руб., а «Купеческий с семечками» (250 г) — 46,90 руб.
Приблизительно такая же цена, с разницей от нескольких копеек до рубля, в торговой сети «Реми».
Фирма «Виорд» известна в городе, наверное, всем. Её вотчина — автобусные остановки, где в небольших киосках можно купить любую выпечку, — от сладкого пирожка до пиццы, в том числе и хлеб из своей пекарни. Вес хлебных булок на ценнике не указан, определяемся по размерам — большая и маленькая. Большая булка белого хлеба стоит 49 рублей, а маленькая — 32 рубля. Хлеб ржано-пшеничный (большой) продают по 55 рублей за булку, «Купеческий» (маленький) стоит 44 рубля, а маленькая булка «Бородинского с тмином» обойдется 49 рублей.
В магазине «Экономыч» экономно далеко не всё. Булку пшеничного хлеба пекарни «Салерма ДВ» весом в 500 г можно взять за 33,86 руб. Хлеб «Бородинский» («Колос-пром») весом 360 г стоит 65,95 руб., а «Купеческий с изюмом» (200 г «Салерма ДВ») — 29,79 руб. Здесь же мы встретили новинку от «Колос-пром» — «Хлебец заварной дальневосточный с клюквой». Правда, это удовольствие оказалось не из дешёвых, — за 200 грамм надо отдать почти 76 рублей.
А вот «Близкий» ценами порадовал. Здесь булка белого хлеба весом 450 г (правда, без указания производителя) стоит 46,99 руб., белый особый хлеб («Колос-пром») весом 600 г — 48,99 руб., хлеб «Кишиневский» (250 г, производитель не указан) — 34,99 руб., хлеб «Питерский (250 г, производитель не указан) — 43,99 руб., «Кутузовский» (Владхлеб, 340 г) — 46,99 руб. Булка заливного от фирмы Владхлеб весом 385 г стоит 59,99 руб., а «Дарницкий особый» весом аж 600 г фирмы «Колос-пром» — 49,99 руб.
В редакции в разговоре о стоимости и качестве хлеба выяснилось, что и некоторые журналисты, и многие наши знакомые пекут хлеб сами. Благо, что на рынке бытовой техники сейчас немало маленьких домашних хлебопечек.
— У меня первая хлебопечка появилась лет двадцать назад, когда открыли первый «Эльдорадо». С тех пор хлеб в магазине не покупаю, пеку сама, — поделилась жительница п. Переяславка (район им. Лазо) Виолетта Артеева. — Это очень удобно. Вечером хлебопечь запустила, утром уже свежий хлеб на столе. Перепробовала несколько рецептов, и уже потом всей семьёй определились, что нам больше нравится.
В основном Виолетта печёт белый хлеб. Иногда добавляет ржаную или цельнозерновую муку или манку. Если захотелось хлеб с добавками, то либо семечки, либо льняное семя.
— Качество муки вот только в последнее время сильно ухудшилось, — сетует она. — Но у меня есть бабушкин секретик, с которым любая выпечка будет пышной. Это картофельный отвар. Сварила картошку, отвар слила — и в холодильник. А потом в хлебушек его. Я ещё по детству помню: бабуля, мамина мама, когда пирожки пекла, всегда в дрожжевое тесто или картошку давленую или отвар добавляла. Самое лучшее тесто получается — пушистое и очень вкусное.
— Печь хлеб я научилась в 90-е годы прошлого века, — говорит редактор газеты «Хабаровский пенсионер» Ольга Ушакова. — Дело это несложное, но хлопотливое. Сначала в духовке пекла, потом купила хлебопечку. С ней попроще хлеб выпекать. Но при замесе теста для духовки объем муки можно откорректировать в зависимости от качества, а с хлебопечкой этот фокус не проходит, она требует четкого соблюдения веса.
Выгодно или нет свой хлеб выпекать, а не в магазине покупать? Вряд ли. При нынешних ценах то на то и выходит. Но для меня тут есть несомненные плюсы.
Во-первых, живу я далеко, пока после работы до дома доберёшься, хлеба в магазине уже нет. Во-вторых, домашний хлеб черствеет медленней магазинного. А чтобы свежий был, я научилась хлеб замораживать. После полного остывания режу на порционные кусочки, складываю в один слой в полиэтиленовый пакет и убираю в морозилку. Размораживаю сколько нужно при комнатной температуре, выложив на блюдце. Если надо срочно, ставлю в микроволновку на функцию «разморозка овощей». У размороженного хлеба вкус свежеиспеченного, даже корочка хрустящая сохраняется. А в-третьих, своя выпечка всё-таки намного вкуснее. И привыкнув к домашнему хлебу, магазинный я есть уже не могу.
Покупать ли хлеб в магазине (и в каком именно) или выпекать его самостоятельно, белую ли или чёрную булку подавать к столу, каждый решает сам. А я, пока писала эту статью, опять таки вспомнила своё босоногое сибирское детство. Хлеб бабушка пекла в русской печке, вынимая из неё на деревянной лопате большие круглые караваи. И самым вкусным завтраком тогда была белая горбушка, щедро посыпанная сахаром, с тёплым, только что с подойника, молоком...
А вы знали, что...Самый первый хлеб был изготовлен не из злаков, а из желудей. А там, где не росли дубы, муку делали из орехов.В XVII веке появились первые дрожжи, которые стали использовать при выпечке хлеба. Ранее пекари заменяли дрожжи тем, что оставляли тесто на открытом воздухе или добавляли в него кусочек старого хлеба.Долгое время в Европе существовала традиция, что тот, кто съедает последний кусок хлеба, должен поцеловать повара или пекаря.В день человечеством съедается 9 миллионов единиц хлеба. И 50% этого хлеба идёт на изготовление бутербродов.Хлеб в нарезке стал популярен лишь в 1928 году, когда изобретатель Роведдер придумал и собрал машину, которая резала его и сразу заворачивала.16 октября отмечается Всемирный день хлеба. Праздник появился чуть больше десятилетия назад.