Сегодня мне захотелось окрошки и я пошел в магазин, но пока я выбирал продукты мне захотелось чего-то такого восточного, может тайского или вьетнамского - том яма, наверное. По-этому было куплено кокосовое молоко и было принято решение сделать соус на основе кокосового молока.
Дисклаймер: на самом деле я не нашел в магазине нормального кокосового молока, а только переработанную мякоть, но оно в принципе работает одинаково. Также у меня дешевый рыбный соус. Т.е. если вы находите ингредиенты по-лучше, то будет лучше. Да.
Основные ингредиенты, которые будут задавать весь вкус - кокосовое молоко, перец хабанеро, чеснок и лайм.
Без долгих предисловий можно приступить к готовке: молоко выливается в кастрюлю и ставится на медленный огонь, туда же сразу закидываются перцы и чеснок.
Почему-то мне сразу показалось, что перцев мало и я добавил еще примерно столько же, может чуть больше.
Теперь надо, чтобы это все закипело и убавить огонь на минимум. В это время надо подготовить лайм. Можно его просто выжать в варево, но я так не делаю, а просто очищаю его от кожуры - в любом случае всё это еще будет протираться, так что всякие пленки не останутся в итоговом продукте.
Когда хорошо всё разогрелось и кипит, то наступает время для того, чтобы добавить соли и сахара. Я использую чёрную соль и коричневый тростниковый сахар. На 400мл молока 5 чайных ложек (с горкой) сахара и одна чайная ложка соли.
Теперь можно всё активно размешать до растворения и пойти играть в Dwarf Fortress на 15 минут, пока варево густеет.
Самое время добавить рыбного соуса - главное не очень много. У меня имеется ложка, которой я всегда пользуюсь и она примерно, как две обычных столовых по объему. Так и вливайте - 2 столовых ложки.
Настало время отправить всё в блендер. Только предварительно надо дать остыть минут 10-15, иначе будут очень неприятные спецэффекты.
Из специй я добавляю совсем немножко корицы и кориандра.
После перебивки нужно перетереть получившуюся жижу. Я использую сито.
Возвращаем всё обратно в блендер. Самое время, чтобы попробовать на соль, сахар и остроту. Мне показалось, что можно немного подострить и подкислить по-этому я добавил стручок carolina reaper, 20мл винного уксуса 6%, а также пол чайной ложки глутамата натрия. Также я добавил кстантановой камеди на кончике ножа, чтобы было однороднее, и пол чайной ложки бензоата натрия, чтобы дольше хранилось.
Осталось перебить в блендере еще раз и разлить по бутылкам.
Куда подойдет такой соус, вы спросите? На самом деле это отличный bbq соус, просто не в американском стиле. Если вы любите азиатскую кухню, то он должен вам зайти. Особенно с куриным шашлыком. Но можно добавить в суп и вы получите мотивы том яма/том кха. Я лично добавлю в окрошку на квасе вместо сметаны.