Все о выпечке

Мягкий воздушный бисквит не всегда получается с первого раза. А дрожжевое тесто иногда не поднимается. О чем важно знать перед приготовлением? Food.ru собрал полезные советы, которые пригодятся для правильной выпечки.

Секреты вкусной домашней выпечки / Что

Выбираем посуду

Правильная посуда облегчит процесс приготовления и повлияет на качество выпечки.

Кексы и печенье выпекайте на пергаменте или силиконовом коврике — их не нужно смазывать маслом.

В стеклянной и керамической формах готовьте запеканки, кексы и пироги.

Силикон подходит для любой выпечки, коржей, а маленькие силиконовые формы — отличный выбор для маффинов.

В съемной форме из нержавеющей стали лучше всего делать высокие торты с кремовой начинкой и

Готовим тесто

Правильное тесто — гарантия вкусной выпечки. Для этого нужно выбрать муку и правильно ее смешать с другими ингредиентами.

Можно экспериментировать и пробовать разные виды муки, но нужно понимать свойства каждой. Тогда вы получите необходимую консистенцию

Пшеничная высшего сорта

Универсальная, подходит для любой выпечки, особенно из дрожжевого теста.

Пшеничная цельнозерновая

Полезный аналог обычной пшеничной муки. Выпечка с ней получается менее пышная, но не менее вкусная. Подходит для пирогов, хлеба, блинов и любых мучных изделий.

Льняная

Имеет вязкую тягучую консистенцию, благодаря которой ей заменяют яйца. Лучше смешивать льняную муку с другой, а как самостоятельный ингредиент добавлять в кашу или делать лечебный кисель.

Ржаная

Имеет приятный кисловатый вкус с легкой горчинкой. Подходит для ржаной закваски, лепешек и хлебобулочных изделий. С такой мукой можно приготовить и печенье, смешав ее в пропорции 1:3 с пшеничной или рисовой.

Кукурузная

Придает блюдам золотистый цвет и сладковатый аромат кукурузы. Выпечка получается аппетитной и рассыпчатой. Идеальный вариант для блинчиков, кексов, запеканок, печенья и сладких пирогов. Можно использовать отдельно или смешивать с овсяной, рисовой и пшеничной.

Совет

Приготовьте мексиканские кукурузные лепешки по нашему рецепту. Их можно макать в соус или есть вместо хлеба.

Овсяная

Делает выпечку рассыпчатой и мягкой. Подходит для печенья, блинчиков, кексов и полезных десертов. В ней низкое содержание клейковины, поэтому лучше смешивать с другой мукой.

Полбяная

Плотная, приятного светло-коричневого цвета, по свойствам близка к пшеничной. Из нее получается вкусная выпечка с ореховым ароматом.

Рисовая

Ее секрет в легкой консистенции, благодаря которой блинчики, оладьи и сладкая выпечка получаются аппетитными, невероятно нежными и мягкими. Рисовая мука впитывает много влаги и оседает, поэтому для приготовления пирогов ее лучше смешивать с другой мукой в соотношении 1:4. Из-за отсутствия глютена в составе рисовая мука не подходит для дрожжевого теста.

Совет

Добавляйте больше жидкости и яйца, чтобы выпечка не получилась сухой и не кр

Нутовая

Имеет плотную консистенцию и приятный кремовый цвет. Выпечка из нутовой муки получается мягкой с ореховым вкусом. При жарке не впитывает масло, поэтому подходит для панировки, блинчиков и вегетарианской выпечки.