Люля-кебаб - кавказское, среднеазиатское и балканское мясное блюдо. Представляет собой фарш, обжаренный на мангале на широком шампуре.
Люля-кебаб обычно готовят из рубленой баранины и лука. Можно использовать и другой фарш – из мяса говядины, свинины, курятины или смешанный.
Люля-кебаб жарят в мангале, главное без огня - над углями.
Особенности приготовления данного блюда заключаются в 4 простых правилах, которые рассмотрим детально:
1) Необходимо лук измельчить в блендере либо на тёрке до состоянии каши. Затем можно отжать и слить весь сок, который способствует распаду мяса на шампуре.
2) Интенсивно отбить фарш. Делается это для того, чтобы фарш стал плотным и вязким, не разваливался, а хорошо сидел на шампурах.
3) Обязательно дать отбитому фаршу остыть в холодильнике, так он будет более "клейкий". Я убираю фарш часа на 2.
4) Перед нанизыванием фарша на шампур - необходимо смачивать руки в холодной воде, иначе теплые руки быстро нагреют фарш и он начнет разваливаться. Шампура тоже не должны быть теплыми!
Соблюдая все эти правила Люля-Кебаб останется на шампуре и не придется жарить котлеты на решетке, вместо Люля. Проверено на личном опыте!
Ну что же приступим к готовке, тем более, на Урале наступило долгожданное лето!
Ингредиенты:
- Фарш говяжий - 1 кг
- Фарш свиной - 1 кг
- Лук (хоть репчатый, хоть фивалетовый и терракотовый) - 1 штука
- Кинза - по вкусу
- Соль - 2 ч. ложки
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Кориандр, Кумин и хлопья перца Чили - по 1 щепотке каждого
Способ приготовления:
Первым делом подготовьте фарш. Я сделал три вида фарша заранее в городе, а смешивал и готовил уже на даче, на свежем воздухе с друзьями. В этом рецепте именно про Говядину и Свинину. С курицей будет отдельный рецепт, его сможете посмотреть в скором времени на канале. Ссылку оставлю тут!
В большой глубокой таре смешать фарш из говядины и свинины, добавить луковую кашу (выше в правиле номер 1 ищите, как её сделать), специи перемолоть в ступе и добавить вместе с кинзой. Очень старательно и тщательно перемешать и отбить фарш, убрать его в холодильник. Пока фарш охлаждается, можно разжечь мангал, подготовить угли и, например, замариновать лучок или сделать соус!
Когда угли уже готовы, только тогда достать фарш из холодильника и начать нанизывать на шампур. Лучше всего взять столько фарша, чтобы входило в ладошку (понимаю, что у всех ладошки разные, но это лучший вариант), сжимая фарш в ладошке проткнуть шампуром и равномерно распределить по шампуру.
Если соблюдать все 4 правила, то ничего никуда не упадёт и Люля получатся отличными. Ну и еще одно правило - не передержать, чтобы не пересушить!
Люля-кебаб подают с лавашем и (или) гарниром из овощей и зелени.
Буду очень признателен, если вы поставите лайк, потому что это помогает каналу развиваться. Подписывайтесь на канал, здесь вкусно и сочно😋.
Видео рецепт можете посмотреть по этой ссылке.