В сентябре 2020 года, когда все уже свыклись с “масочным” режимом и пытались выстраивать бизнесы в условиях действующей пандемии, к нам обратился один очень интересный человек – профессор, стоматолог мирового уровня, владелец клиники, инноватор и автор своего метода.
Казалось бы, зачем стоматологу обращаться в ГастроНорму?
В процессе знакомства и общения мы узнали, что у нашего заказчика есть давняя мечта – открыть кафе с пекарней.
На тот момент у него было свободное помещение в центре Москвы, на 3-м Павелецком проезде, которое соседствовало с помещением его клиники. А еще был партнер, который профессионально занимается хлебом и владеет хлебобулочным производством.
Так перед нашей командой сформировалась задача – создать кафе-пекарню на имеющейся площади в 260 кв.м. в центре столицы.
Узнать стоимость и детали запуска вашего объекта общепита можно здесь
Задача
В данном проекте нам предстояло выполнить практически все возможные разделы: брендбук, дизайн-проект, технологические решения, а также все инженерные разделы (вентиляция, кондиционирование, электрооборудование, силовые слаботочные сети, водоснабжение, канализация, пожарная сигнализация, система оповещения и отопления).
Реализация
Помещение под кафе-пекарню представляло собой абсолютно пустое “голое” пространство в новом здании.
И самым главным вопросом в процессе работы над объектом стала его компоновка и зонирование.
Особенностью задачи являлось то, что заведение по концепции должно было предполагать неоднородные системы обслуживания. Т.е. в дневное время (до 18.00) оно должно работать как бистро, когда гости попадают лишь в небольшую зону рядом с витриной, и там могут получать заказ у стойки по системе обслуживания бистро.
А после 18.00 необходимо было сделать так, чтобы гости могли расположиться в любой части зала, где их обслужит официант.
Данное решение помогает эффективно распределить загруженность заведения в течение дня, а значит, снизить издержки на содержание большого штата официантов и обслуживание пустующего по полдня зала. Поэтому имеет смысл сделать небольшую выкладку и выдачу по системе бистро.
Данное разделение на бистро и кафе было реализовано путём зонирования – создания двух путей из тамбура, один из которых закрывался в дневное время, и открывался вместо второго вечером.
В самом помещении обустроилась большая полноценная витрина, небольшая зона выпечки с печью, которую видно со всех сторон и даже из улицы!
*Кстати, вид с улицы на внутреннюю обстановку и интерьер заведения – один из стандартов эффективных пекарен-кондитерских, потому что человек, пройдя мимо красивого окна с хорошим обзором, может увидеть изделия, (стоит уделить внимание их аккуратной выкладке и подсветке) и внезапно принять решение зайти и что-то попробовать.
Также в данном кафе, несмотря на относительно небольшую площадь, были интегрированы полноценный бар, кухня и небольшая vip-зона, отделенная от основного зала раздвижной перегородкой, где можно проводить небольшие банкеты и мероприятия.
В оформлении интерьера было реализовано современное прочтение французского стиля.
Итоги
По итогам проведенной работы нами был разработан дизайн-проект объекта, выполнено технологическое проектирование и проектирование инженерных сетей и коммуникаций, создан фирменный стиль, логотип и брендбук.
Все строительные задачи были реализованы командой строителей заказчика под нашим чутким контролем. В начале 2021 года кафе-пекарня “МарТи” открыла свои двери для любителей свежайшей выпечки и изысканных десертов и сегодня продолжает успешно работать, принося хорошую прибыль своим владельцам.
Вы тоже мечтаете о своем маленьком или, может, большом ресторанном проекте? Расскажите нам о своих идеях, а мы поможем воплотить их в самом лучшем виде, сэкономив вам от 300 000 рублей на стартовых вложениях.
Также читайте о других наших проектах: