Что такое темперирование ? Для чего нужно?
Все просто , для придания шоколаду нужной формы , затемперированный шоколад не тает в руках .
Самый простой способ _ темперирование с помощью какао масла микрио, требуется всего лишь один процент порошка от массы используемого шоколада .
Продается в кондитерских магазинах .
Растапливаем шоколад импульсами в микроволновке 15 сек, периодически доставая шоколад и перемешивая лопаткой.
Измеряем температуру погружным термометром или пирометром .
Проще пользоваться пирометром .
Остудить шоколад до рабочей температуры , а именно 29_32 градусов .
Добавляем микрио 1 процент от массы шоколада ,перемешиваем .
Поддерживаем температуру и приступаем к декору . Это может быть что угодно , шоколадные фигуры на торт, клубника в шоколаде и т.д.
Перегрев или недогрев шоколада испортит весь процесс , поэтому важно растапливать импульсами по 10 _15 минут,проверяя температуру термометром, выше 50 градусов не прогреваем .
Важно! Нельзя допустить попадание воды , даже маленькая капля испортит весь процесс .
Уверена ,у вас получится !