Как-будто возвращаясь в страшный сон юного безусого повара, с вечным желанием выспаться.
Вспоминая самое начало трудовой деятельности, можно отметить, для того, чтобы тебя взяли, ты должен был уметь все, в том числе и играть на баяне задней ногой гитариста, и где ты ее возьмешь, вообще ни кого не..ло: хочешь укради, хочешь роди.
Стажировка 2 недели минимум и вообще не факт, что тебе заплатят.
Работаешь на свой страх и риск, рядом с тобой трудятся еще несколько таких же как и ты, с желанием остаться, поэтому тут главное не зевать.
Сегодняшнее поколение тружеников: просто звонок, спрашиваешь - есть ли желание поработать, - и этого уже порой достаточно, даже если не умеешь, научим, главное чтобы не пропало желание.
Нам, я помню, не разрешали меняться позициями, мы сами между собой договаривались в тихую, после ухода шефа, вставали на чужие позиции, чтобы просто знать, лезли в самую жопу в запару, чтобы быстрее научится, нас отставляли на позиции более взрослые коллеги, удаляясь в недра заднего двора покурить и возвращались, и присоединялись к процессу когда ты был уже на грани. И это не было дедовщиной, потому как, по другому быстро работать ты не научишься, не можешь найти тот свет в конце коридора. И нас радовала запара, мы на скорость делали блюда соревнуясь друг с другом, без напоминаний, сами организовывали себе позицию так, чтобы отработать спокойно.
А стать старшим смены - это было, как достать звезду с неба. И сейчас, старший смены плачет, что его нагрузили работой, при этом очень хочет расти и вырасти до шефа. А грустит о том, что его не замечают, или звонок, поднимаю трубку: кандидат на должность су-шефа, спрашиваю - лет сколько? - ответ 19,- а стаж? - а стаж 4 месяца в двух заведениях на трех позициях, - я спрашиваю: почему ты хочешь работать су-шефом? - в ответ получаешь, что я уже поваром поработал пора двигаться дальше. И в этот момент всплывает картина из далекого прошлого, как только что взятая на работу поваром прачка в запару, сидя посреди кухни читала тех карты вслух, приговаривая, ну что, это мне понятно, а что тут не понятно: на иглу стейк, температуру выставила и все, давайте следующие карты я уже все эти познала.
И так иногда хочется вернутся в это безусое прошлое, когда мы дорожили нашей профессией, нашим местом в ресторане, когда рабочее место имело ценность,как будто возвращаясь в страшный юного безусого повара, с вечным желанием выспаться.
