Моя методика добавления в пивной букет кофейных тонов и увеличения горькости напитка исключительно проста и понятна.
В момент закладки тёмного пива параллельно я бадяжу кофейную настойку. И пока пиво бродит, настойке ничего не остаётся делать, кроме как настаиваться.
ИНГРЕДИЕНТЫ для вкусо-ароматической настойки на 24-25 литров пива:
1. Полынь горькая - 12 грамм (приобретается в аптеке),
2. Кофе молотый – 50-100 г (50 г - едва чувствуется, 100 г – более ощутимый аромат кофе).
3. Водка – 0,5 литров.
Визуально процесс приготовления можно отследить в моём ролике:
Снятие пива с осадка не является обязательной операцией, многие пивовары её опускают. Но ежели Вы желаете получить минимальную мутность конечного продукта, сие действо не помешает. А заодно именно на этой стадии будет удобно добавить в почти добродившее пиво нашу инфернальную вкусо-ароматическую добавку. Я тщательно процеживаю настойку:
и заливаю её в чистую бродильную ёмкость:
вместе со снятым с осадка пивом:
Для увеличения яркости кофейных тонов на стадии розлива в бутылки на карбонизацию вместе с глюкозой можно добавить по чайной ложке хорошего растворимого кофе на 1 литр пива.
В случае, если Вас пугает излишняя горечь готового напитка, можете полностью отказаться от полыни, оставив лишь кофе и увеличив его количество до 150 грамм. Указанное количество водки почти не «крепит» пиво, добавляя всего-то около 0,8% крепости.
Приятного аппетита! Будьте здоровы и не болейте!
Подписывайтесь на канал и Вас ждёт ещё немало открытий и эксклюзивных рецептов от Дядьки.