10 июня в календаре отмечается Всемирный день мороженого – любимого лакомства детей и взрослых. Будь то эскимо на палочке, классический пломбир в бумажном стаканчике, сорбет из фруктов или традиционный вафельный рожок – каждый может выбрать что-то по своему вкусу из разнообразия предложений.
Для настоящего удовольствия от мороженого важно, чтобы оно не только было вкусным, но и имело высокое качество.
Эксперты Оренбургского филиала ФГБУ "Центр оценки качества зерна" советуют при покупке продукции внимательно изучить информацию на упаковке, особенно обратив внимание на стандарт производства.
Если вы предпочитаете качественный пломбир, рекомендуется выбирать продукцию, отмеченную как «Соответствует ГОСТ». ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» - это норматив, который устанавливает состав и качество российского мороженого.
Согласно данному стандарту, изделия, обозначенные этой нормой, должны соответствовать установленным стандартам качества.
Основными компонентами для производства высококачественного мороженого являются свежие молочные продукты, такие как молоко, сливки, масло и сахар. Дополнительные ингредиенты, такие как какао, шоколад, ваниль, орехи, ягоды и фрукты, должны соответствовать строгим стандартам, установленным соответствующими стандартами качества.
Соответствие значений массовой доли молочного жира в мороженом нормативам является обязательным. Важным также является органолептическое качество продукта, включающее специфический вкус, плотную текстуру, равномерный цвет и структуру без жировых включений и других элементов.
В соответствии с требованиями ГОСТ, мороженое должно быть правильно упаковано и иметь четкую маркировку с подробной информацией для потребителя, включая состав, вес, дату изготовления, срок годности, условия хранения и данные о производителе.
В ГОСТ 31457-2012 предусмотрены три основных типа мороженого, для каждого из них установлены свои стандарты содержания жира.
- Пломбир содержит от 12 до 20 процентов молочного жира.
- Сливочное мороженое содержит от 8% до 11,5% жира.
- Молочное мороженое отличается низким содержанием жира от 0,5% до 7,5%.
Все три типа мороженого производятся одинаковым способом, отличие между ними заключается в ингредиентах и, соответственно, в жирности конечного продукта. Жирность мороженого определяется соотношением молока, сливок и сливочного масла. Молочное мороженое производится в основном из молока (обычного или с низким содержанием жира), что делает его менее жирным и калорийным.
Как проводится тестирование холодного лакомства в лабораториях ФГБУ "Центр оценки качества зерна"?
Сотрудники Оренбургского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проводят ряд испытаний молочной продукции, включая мороженое, для подтверждения ее соответствия установленным стандартам. Эти тесты проводятся в строгом соответствии с нормативами Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Среди параметров мониторинга включено определение содержания антибиотиков, микотоксинов, жирных кислот, радионуклидов, токсичных элементов, остаточного количества пестицидов, а также анализ качественных, органолептических и физико-химических показателей.
Для проверки подлинности молочных продуктов используется анализ жирнокислотного состава, так как молочный жир содержит уникальные триглицериды с жирными кислотами, которые должны соответствовать строгим стандартам. В отличие от молочного жира, растительные заменители обеспечивают более длительное хранение продуктов. Лаборатория Оренбургского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» использует хроматографический анализ жирнокислотного профиля и стеариновой фракции для выявления подмены молочного жира растительными жирами.
С начала 2024 года в Оренбургском филиале было проведено 51 исследование 12 образцов мороженого. В одном из образцов было обнаружено несоответствие жирнокислотного состава, что свидетельствует о возможной фальсификации. В 2023 году было проведено 105 испытаний 19 образцов мороженого, и был выявлен один аналогичный случай несоответствия.
Российское мороженое также экспортируется за рубеж. Все партии продукции проходят проверку на качество и безопасность. Например, в начале июня специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала контролировали отгрузку 290 тыс. штук мороженого в Монголию.
Источник и фото: ФГБУ Центр оценки качества зерна.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.