Здравствуйте, многоуважаемые!
Сегодня, 10 июня, во всём мире торжественно отмечается Международный день мороженого.
Учреждён в 1979 году, ровно через год начала бизнеса двумя американскими хиппи, Беном Коэном и Джерри Гринфилдом. Друзья решили открыть кафе-мороженое на бывшей бензоколонке, а потом набрать денег и приобрести грузовик. Но, дела пошли настолько хорошо, что смысл отказываться от "мороженого" бизнеса исчез. Партнёры потратили время на специальное изучение технологии изготовления холодного десерта и учредили фирму "Ben & Jerry`s". 10 июня 1979 года они решили отметить бесплатной раздачей своего мороженого.
С тех пор эта дата стала Днём мороженого. На самом деле, это не какое-то там действо с концертами и отчётными спектаклями. Совсем нет! Мороженое - это всем вам не шутка, если ещё кто так думает! Как десерту и отдельному блюду, этому продукту уже более 3.000 лет, а, может, ещё больше...
Первые упоминания о чём-то похожем приходят из Китая (кто бы сомневался!). Там несколько тысяч лет назад придумали смешивать особым образом лёд/снег, сок/целые фрукты и молоко. И это наиболее близко, по рецептуре, к современному мороженому. Блюдо было сезонным, дорогим и позволить его себе могли немногие.
По поздним научным изысканиям, в литературном наследии царя Соломона нередко встречается упоминание о т.н. "холодных/замороженных соках" и "ледяных десертах" (по всей видимости, это подношения из Китая). Однако, использование молока ледяного при дворе Соломона не упоминается, из чего делается вывод о близости данных десертов к шербету.
Позднее, в Греции и Риме, стали использовать специальные погребы для хранения снега и льда, доставляемые с горных вершин. Владение таким "холодильником" позволяло освежаться ледяной смесью из соков, молока, мёда и вина в любое время. Данные десерты становятся настолько популярны, что отдельные императоры создают специальные службы, ответственные за изготовление замороженного десерта (император Нерон). Доходило до того, что "мороженое", в описанном виде, в виде лечебного средства, прописывали некоторые врачи. Существуют легенды об экспериментах с замораживанием во льду соков и ягод в армии Македонского (как обычно, легенды "липнут" ко всем знаменитым людям).
Известно, что в Персии издавна строят яхчалы, которые эффективно сохраняют не только продукты при низких температурах, но и лёд.
Одним из первых полноценных прообразов мороженого можно считать фалуде, появившийся в меню жителей Передней Азии не позднее V века до Р.Х.
После падения Римской империи все рецепты изготовления замороженных десертов были утрачены и "переоткрытие" мороженого произошло уже в XIV веке благодаря итальянскому путешественнику М.Поло, который привёз с Востока рецепт изготовления холодного десерта. Блюдо быстро стало популярно и каждый аристократический дом начал экспериментировать с формой и содержанием.
Касаясь национальных разновидностей аналогов мороженого, можно упомянуть северный акутак и ирано-турецкий дондурак.
В середине XVII века во Франции создан рецепт ванильного мороженого (любопытно, что сейчас в Европе и США собственно "ванильным" называется любое мороженое без наполнителей).
Важно подчеркнуть, что на протяжении длительного времени мороженое было доступно лишь знати и придворным, широкое население, даже состоятельное, было лишено информации о данном десерте. Впервые население познакомил с ним француз итальянского происхождения Прокопио де Колтелли, который открыл в Париже первое кафе с мороженым.
Что до России, где "...зима длится ... девять месяцев", то уже со времён Андрея Боголюбского активно угощались смесью из замороженного молока, мёда и ягод. Не меньшей популярностью пользовалась сильно охлаждённая Пасха.
Непосредственно процесс приготовления мороженого был достаточно кропотливый, полностью ручной и требовал немалых трат не только средств, но и сил. Усовершенствования начались с середины XIX века, когда в США некая Н.Джонсон не изобрела "фризер". Запатентовал данное изобретение, правда, другой человек, который же его и усовершенствовал позже. Начинается процесс непрерывного улучшения мороженного аппарата.
Отмечается, что в России некто Излер запатентовал машину для изготовления мороженого в 1845 году (подозрительно совпадает со временем патентования аналогичного устройства в США). Фабричное производство мороженого было запущено в России с середины 1930-х годов.
Отдельно хочется остановиться на истории возникновения привычных всем вкусов и упаковок. Так, вафельный стакан для пломбира и сливочного мороженого родился совершенно случайно, на одной из ярмарок в США. Одномоментно рядом оказались продавцы горячих вафель и мороженного. Когда картонные стаканчики для мороженого закончились, то продавец попросил завернуть брикетики мороженого в тёплые вафли. Новый вкус мгновенно облетел всю ярмарку и так родился привычный ныне упаковка.
Эскимо создано опять же в США двумя партнёрами, когда случайно один из них облил брикет мороженого шоколадом.
Название "эскимо" - калька с Eskimo Pie — "эскимосский пирог".
Знаменитый пломбир создан жителями одноимённого города во Франции, Пломбьер-Ле-Бен.
Несколько интересных фактов.
- В России продавалось "томатное" мороженое в вафельном стакане.
- В Венесуэле работает кафе-мороженое, которое занесено в Книгу рекордов Гиннесса, как предлагающее наибольшее количество вкусов одновременно - более 800.
- В США существует полноценное "кладбище мороженого". Под настоящими надгробиями лежат упаковки/этикетки тех сортов мороженого, которые забыли или вышли из моды.
- В Великобритании есть ресторан, в котором регулярно гостям предлагается мороженое, изготовленное из женского грудного молока.