История приготовления мяса на огне поистине проходит сквозь всю историю человечества, связывая целые цивилизации единой идеей чарующего запаха горячего мяса с хрустящей корочкой. Сегодня мы расскажем, как человечество пришло от деревянных шампуров на камнях до целых фестивалей, где тысячи человек коптят мясо на высокотехнологичных машинах.
История появления гриля непосредственно связана с самой концепцией приготовления мяса на огне. Историки до сих пор спорят о временных рамках открытия неадертальцами полезных свойств приготовленного мяса: его легко усваивать, в нём сохраняются все полезные свойства, а ещё от него просто не крутит живот, как от сырого.
По разным оценкам это открытие было сделано древними потомками в период от 500 тыс. до 1,5 миллиона лет назад, когда огонь и был обуздан человечеством. Способ приготовления, однако, до сих пор доподлинно неизвестен. Но уже точно известна технология, по которой жарили мясо древние греки: они нанизывали куски на деревянные шампуры, вставляя их в отверстия, высеченные в камне. Похожее устройство используется и сейчас — это привычный всем нам мангал. Греки, в зависимости от региона, называли его «суламаки» или «каламаки».
Древним грекам принадлежит и прародитель именно гриля — металлическая решётка, которую ставили на камни над огнём. Упоминания этого устройства историки находят даже в знаменитых текстах «Иллиада» и «Одиссея».
После этого в течение многих веков приготовление мяса на огне эволюционировало в разных точках планеты. Свои прародители находились в Китае, на Гаити, даже в Великобритании, где для кручения вертела с мясом использовались собаки в колесе. К XIX веку от барбекю и гриля уже некуда спрятаться — блюда на огне захватили всю Европу. И конечно, без ума от гриля были в Америке.
Первым важным шагом стало изобретение угольных брикетов. Патент на производство подали ещё в 1897 году, но нам интересно производство от самого Генри Форда, который наплевав на чужие патенты, в 1921 году занялся производством брикетов из опилок с завода Ford Model T. С этих времён гриль развивается семимильными шагами каждое десятилетие.
В 40-х годах XX века гриль распространяется по всей одноэтажной Америке, к 50-м к ним добавляется газовый гриль, доступный только рестораторам. Однако настоящий прорыв случился в 1952 году — тогда компания Weber Brothers выпускает тот самый куполообразный гриль, который мы все знаем. На протяжении всего этого периода устройства этого типа (и даже этой марки) усовершенствуются с каждым днём, захватывая всю страну.
В 70-х появляются керамические грили типа «камадо», выпускаемые компанией Big Green Egg по технологиям, вдохновлённым азиатскими печами, существовавшими ещё до нашей эры. 80-е — изобретение инфракрасного гриля, использующего технологию нагревания керамических плит. Устройства этого типа на протяжении практически двадцати лет было недоступно для большинства, ввиду их дороговизны — его выпускала всего одна компания, патент которой закончился только к 2000-м годам.
90-е ознаменовались появлением домашних электрогрилей, которые благодаря своей компактности, неприхотливости, и удобством использования смогли завоевать весь мир. Сегодня таких устройств было продано более 100 миллионов экземпляров.
В наши дни гриль развивается в самых разных направлениях: был построен самый большой гриль, высотой в 4,5 метра. Есть и самый маленький — всего 22 сантиметра. Он оснащён удобной ручкой для переноски и напоминает корзинку.
Сегодня гриль — это многофункциональное устройство, способное не только обжаривать мясо, но и томить, коптить, а иногда даже выпекать. Помимо встроенных функций, гриль во все времена обладал ещё одной, не заложенной ни одним инженером изначально — гриль объединял людей, народы, континенты. Ведь что может быть лучше, чем пожарить мясо в компании приятных людей, отведать сочных блюд за приятной беседой. А желательно — ещё и с хорошей музыкой. Радио Maximum приглашает вас отведать десятки блюд на гриле, в славной компании единомышленников, да ещё и с качественной музыкой на нашем Грильфесте. Приходите — вас ждём мы, вас ждёт вкусное мясо.