Наука такая интересная вещь (как и все в этом мире!): есть наука для всех, а есть для своих. С тех пор, как появилась возможность влиять на выбор человека многократно повторенным «словом науки», условные "британские учёные" постоянно заявляют о вредности тех или иных продуктов. Если рассматривать еду с точки зрения животрепещущей темы здорового питания, то, по моему мнению, нет абсолютно полезных и абсолютно вредных продуктов. Все относительно, все индивидуально. Любая пища в той или иной степени усваивается и ассимилируется в обменные процессы человеческого организма. Можно впасть в отчаяние: молоко, фрукты, рыба, мясо, белый рис, хлеб, злаки, кофе, что только не было предано анафеме научными умами. От сахара диабет, в злаках и хлебе - глютен, в рыбе есть ртуть, от красного мяса рак, кофе – наркотик и т.д. Пройдусь по некоторым продуктам, которым особенно не повезло.
Натуральные жиры
На протяжении нескольких десятилетий , около ста лет, наука глубоко заблуждалась, называя причиной таких заболеваний как инфаркт, атеросклероз, онкология обычные натуральные жиры. Все продукты с естественной жирностью были названы врагами человеческого здоровья. Пищевая промышленность зарабатывала миллиарды, производя рафинированные и обезжиренные продукты, сливочное масло заменялось на маргарины и спреды, на полках стояли молочные продукты с нулевой жирностью, люди перешли на постное мясо. Фармацевтическая промышленность изобрела препараты, выводящие жир из организма, само слово «жир» и холестерин, который содержится только в продуктах животного происхождения, превратилось почти в синоним дьявола и сатаны. Женщины истощали свои тела до анорексии и аменореи. Для человечества итог оказался плачевным: люди стали активно болеть теми самыми сердечно-сосудистыми заболеваниями, онкологией, диабетом второго типа и, как ни странно, ожирением. Именно эти заболевания стали главными причинами смерти. Для пищевой и фармацевтической промышленности итог был великолепным: прибыль от производства «модных» лекарств, обезжиренных продуктов и химических замен натуральным жирам была баснословной.
Что происходит сегодня? Очередные многомиллиардные затраты на научные исследования доказали совершенно обратное – жиры полностью реабилитированы, хотя многие все ещё в это не верят, т.к. информационное поле давит на сознание. Это же очевидный факт: без жиров жизнь невозможна! Меня всегда удивляло, почему нельзя посмотреть на историю развития человечества, чтобы сделать этот простой вывод. Сейчас, наконец, жирам наука приписывает важную роль в работе мозга, производстве гормонов, функционировании ЖКТ и других систем. Теперь мы знаем, что 70% мозга – жир. Я уже больше 30 лет интересуюсь естественными способами оздоровления и традиционными методами лечения, и я часто встречала в литературе, как многие заболевания лечились пищей, богатой полезными жирами. И вот сейчас, слава небесам, в научную литературу пришли статьи о том, как хорошо помогает цельножировая диета при психических заболевания, аутизме и депрессиях. Оказывается, именно благодаря волшебным реакциям, происходящим в нашем теле, обвинённый во всех грехах холестерин участвует в образовании миелиновой оболочки нервных клеток, является структурной частью половых гормонов и желчных кислот. Раскритикованные когда-то в пух и прах жиры регулируют уровень глюкозы в крови, обеспечивают организм энергией и, что самое удивительное, помогают похудеть. Так что если хотите защититься от сердечно-сосудистых заболеваний, ускорить обмен веществ, сохранить здоровье мозга и красоту тела – ешьте натуральные жиры, животные и растительные. О жирах можно говорить долго, я люблю эту тему и всегда защищаю потребление здоровых натуральных жиров. А вот вездесущие трансжиры пусть станут синонимами тёмной силы, несущей смерть всему живому.
Красное мясо
Несколько моих знакомых стали отказываться от красного мяса, поверив в то, что оно провоцирует онкологию кишечника. Есть некоторые исследования, где утверждается, что у людей, потребляющих продукты из красного мяса, рак толстого кишечника встречается чаще, чем у тех, кто ест такие продукты реже. На мой взгляд, это совершенно необоснованные результаты. Что ели люди первой группы? Не куски красного мяса, а продукты из него: колбасы, сосиски, полуфабрикаты и т.п., в производстве которых используется дешёвое мясо, а технологиях переработки используются трансжиры и синтетические пищевые улучшители. Если размышлять здраво, то кто может точно определить, отчего конкретно у определённого человека развивается онкология? Никто. Поэтому хорошее качественно красное мясо – это великолепный источник белка, различных кетаминов и полезных веществ, витаминов группы В, калия, магния, железа, меди, цинка, необходимых организму аминокислот. Лишь у небольшого количества людей могут быть проблемы из-за избыточного потребления красного мяса. Не помню, чья эта фраза: жизнь есть способ существования белковых тел. Белок – наш строительный материал, а красное мясо отличный его источник.
Рыба и ртуть
Да, это правда: долгоживущая крупная хищная рыба (тунец, акула, рыба-меч, марлин, палтус) за долгую жизнь накапливают в себе много ртути и других техногенных токсинов, плавая в мировом океане. Мировой океан бороздят лайнеры и корабли, которые добавляют немалое количество этих самых токсинов, так что спасибо человеку за здоровье планеты, как говорится. Страшно себе представить, сколько всего накапливает в себе сам человек, хорошо, что на нас заканчивается пищевая цепочка, это логично – людей здоровой пищей точно не назовёшь! Что касается рыбы, огромный ассортимент рыбы и морепродуктов - это богатство легкоусвояемого белка и омега- 3 жирных кислот, которых очень мало в других продуктах.
Злаки
Поговорим о глютене, конечно. Пшеница, рожь, полба, спельта, ячмень и другие злаки содержат глютен – накопительный белок для питания зародыша злакового семени. Сегодня на планете есть буквально 2-4% людей, страдающих целиакией, неусвояемостью глютена. Когда мы говорим о глютене, надо помнить о том, что за последние 50 лет качество почвы изменилось не в лучшую сторону, значит, и свойства этого накопительного белка, который зерно получает из почвы, тоже стали другими. Что говорят учёные? Глютен нарушает функцию тонкого кишечника. В молочной продукции, например, есть лектины, схожие с глютеном, и они также действуют на тонкий кишечник. Диабетикам и больным панкреатитом нужно быть осторожными – у коровьего молока, кефира и йогуртов высокий инсулиновый индекс.
На волне новой модной темы пищевая промышленность включила процесс зарабатывания денег на производстве безглютеновых продуктов: хлеба, печенья, батончиков, макаронных изделий и т.д. А что там, в этих продуктах? Читают ли покупатели состав, в котором бывает несколько опасных консервантов, индустриально переработанных ингредиентов? Думаю, что они ещё вреднее, чем обычные. Исторически человек давно потребляет злаковые, т.е. по идее наш организм отлично знает этот продукт и хорошо его усваивает. Если перестать употреблять злаковые без видимых причин, то, во-первых, мы лишимся разнообразия, а во-вторых, иммунная система потеряет понятие о существовании этого пищевого белка, а это как раз и приведёт к неадекватному ответу при внезапной встрече с глютеном.
Закончу фруктами. У здорового человека с нормальной работой ЖКТ фрукты не должны вызывать брожения. Фрукты - это сахар и клетчатка, вздутие и брожение вызывает клетчатка, а сахар, которым богаты фрукты, не очень полезен в большом количестве. Поэтому лучше есть фрукты в первой половине дня и в небольших количествах, например, пара фруктов или горсть ягод в день. Миф о витаминах уже не выдерживает критики, сегодня трудно найти натуральные фрукты, выращенные без использование большого количества пестицидов и других химических удобрений.
Как быть и что есть? Быть счастливыми и есть разнообразно! Предлагаю руководствоваться понятием «разумное потребление» и оптимально встраивать разные продукты в свой рацион. Мир еды так разнообразен! Давайте воспринимать еду как лекарство, а любое лекарство имеет дозировку, не правда ли? Поэтому чтобы не сотворить из еды врага, не загонять себя в ограничения и жёсткие диеты, которые часто вызывают тревожность и подавленность, относитесь к разного рода британским учёным с юмором. Человек прошёл через тысячелетия своей истории благодаря силе духа и еде, которую ему даровала природа. Психологическое и физиологическое здоровье зависит от нашего выбора в сторону качественной, натуральной, проверенной веками еды. Да, с натуральным сейчас сложно, предлагаю вооружиться критическим мышлением, здравым смыслом и любовью к себе!
Лилия Гадель https://vk.com/lilygadel
Иллюстрации Ирина Харитонова