Когда в июне археологи в Помпеях обнаружили фреску почти 2000-летней давности с изображением того, что называют "просто пицца", люди чуть не сошли с ума. Хотя на плоском куске хлеба могло быть мясо, овощи или фрукты, на нем отсутствовал определяющий элемент пиццы: помидоры.
Овощи попали в Европу только в 16 веке, спустя много времени после извержения Везувия, уничтожившего древнеримские города Помпеи в 79 году нашей эры. Пиццу в том виде, в каком мы ее знаем, изобрели в Неаполе только в 18 веке.
Хотя жители Помпей пиццу не ели, археологи и историки собрали воедино многое из того, чем они ели, в том числе приправы, деликатесы и даже раннего предка лазаньи.
Эти открытия являются частью того, что делает Помпеи таким уникальным и важным археологическим объектом. Хотя извержение Везувия, по оценкам, было в 100 000 раз мощнее, чем атомные бомбы, сброшенные на Японию во время Второй мировой войны, город не был сожжен лавой и разрушен. Вместо этого ее почти сразу окутало гигантское облако раскаленного газа и пепла, которое обуглило и сохранило большую часть органических веществ, включая продукты питания, по словам Алессандо Руссо, археолога .
У жителей города не было времени на эвакуацию, и они умерли внезапно — в течение 15 минут, согласно исследованию. Выражения лиц видны даже на некоторых телах, которые были обнаружены. Но их внезапные смерти означают, что археологи смогли больше узнать об их повседневных задачах, таких как приготовление пищи. Например, в 1930 году в печи в Геркулануме была найдена
хорошо сохранившейся буханка хлеба, надрезанная тростинкой или бечевкой, чтобы легче разламывалась.
“По этим причинам Помпеи являются unicum [по-латыни "уникальный"] в мире археологии”, - говорит Руссо!
ДЕЛИКАТЕС ПОМПЕИ
Свидетельства того, что ели помпейцы, были обнаружены обугленными, но рецепты, написанные на папирусе и переведенные монахами в средние века, также дают ключ к разгадке. В одном рецепте подробно описано то, что мы назвали бы “предком лазаньи”.
“Без помидоров, просто с мясом и сыром рикотта, а также слоями пасты”, - “Лазанья - современное название, хотя идея почти та же”.
В 2005 году исследователи на месте археологических раскопок воссоздали парк, где используют многие рецепты древних Помпей, и пересадили некоторые фрукты и овощи, которые ели местные жители, такие как инжир, оливки, сливы и виноград. (Помпейцы также торговали финиками с Северной Африкой). Посетители парка могли отведать такие блюда, как "савиллум", любимый десерт, похожий на чизкейк или заварной крем; персики с медом.
Большинство блюд в Помпеях были пресными. У древних римлян соли было в избытке, но не так много других вкусов, поэтому они торговали с Индией специями, такими как корица и перец. На самом деле, римляне тратили столько денег на специи, что индейцы какое-то время использовали римскую валюту как свою собственную, говорят ученые.
Но специи могли позволить себе только богатые. По словам ученых, в домах очень богатых людей, прямо рядом со столовыми были даже пруды с соленой водой, которые они запасали рыбой прямо перед едой.
Есть свидетельства того, что в дополнение к вину здесь подавали улиток, уток, свиней, коз и рыбу в контейнерах, инкрустированных прямо на прилавке.
Поскольку в Помпеях не было найдено никакой посуды, Лоу говорит, что их блюда, скорее всего, состояли из закуски. Маленькие кусочки также стали удобнее, поскольку помпейцы ели лежа на обеденных диванах, которые были обнаружены в нескольких домах в городе. Однако у помпейцев была впечатляющая сервировочная посуда, например, замысловатые миски из терракоты и кувшины из цветного стекла.