Друзья, всем привет! И снова в эфире кулинарного канала "СмакБург" познавательная рубрика "Продукты, о которых вы мало знаете или не знаете совсем".
🔥 Сегодня рассказываю о стручковой (спаржевой) фасоли - сочном диетическом продукте из семейства бобовых, который ценится за отличные вкусовые качества, питательность и огромную пользу. Давайте вместе рассмотрим этот универсальный овощ более подробно и откроем для себя интересные рецепты блюд с его участием.
Стручко́вая фасо́ль - это недозрелые съедобные бобы фасоли обыкновенной. Современное слово «фасо́ль» произошло от греческого phasolion (фасоль, боб).
Все кулинарные истории в рамках этой рубрики я размещаю в следующей подборке на канале:
Периодически, преимущественно по пятницам я буду рассказывать вам о полезных и необычных продуктах, о которых вы, возможно, мало знаете или не знаете совсем. И вкусных блюдах, которые можно из них приготовить. Присоединяйтесь, друзья - будет интересно!
А сейчас на очереди - СТРУЧКОВАЯ ИЛИ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ. Поехали!😉
🌿 История появления
Фасоль - одно из древнейших культурных растений. Первые упоминания о стручках фасоли можно встретить в китайских летописях третьего тысячелетия до нашей эры. Известно, что эти бобы выращивали в доколумбовой Америке, на территории нынешних Перу и Мексики.
В XVI веке из Османской империи фасоль попала в Западную Европу, где ее прозвали «турецкий боб», а уже из Франции, под названием «французский боб» ее завезли в Россию и стали выращивать в качестве декоративного растения.
Но ближе к XVIII веку она все-таки получила статус пищевого продукта. Основные поставщики фасоли на мировом рынке сегодня - Китай, Индия, Индонезия и Турция.
🌿 Польза и вред стручковой фасоли
Стручковая фасоль – это продукт, который поможет дольше чувствовать сытость из-за клетчатки в составе, поможет наладить пищеварение, укрепляет иммунитет и в целом положительно влияет на все органы и системы организма.
Стручковая фасоль в своем составе содержит витамин К, который влияет на свертываемость крови и участвует в усвоении кальция, витамин А, который способствует регенерации клеток, витамины группы В, необходимые для нервной системы, витамин С – для крепкого иммунитета. Также стручковая фасоль богата магнием, калием, кальцием, железом, медью, цинком, серой и фосфором.
Калорийность стручковой фасоли не велика и составляет всего 24 ккал на 100 грамм продукта.
Также следует помнить, что из-за большого содержания пищевых волокон, стручковую фасоль не следует употреблять при обострении болезней ЖКТ.
🌿 Виды и сорта стручковой фасоли:
Селекционерам удалось вывести огромное количество сортов фасоли. Все они делятся на определенные группы по характерным признакам.
По виду созревши плодов, различают такие 3 группы:
- сахарная фасоль. Выращивается с целью получения молодых стручков без пергаментного слоя;
- универсальная фасоль. Имеет более плотную текстуру, и может использоваться в пищу как в виде стручков, так и полностью созревших семян;
- лущильная или зерновая фасоль. Выращивается только для сбора семян.
В данной классификации стручковая фасоль относится к первому и второму виду. В свою очередь, ее делят на группы по размерам и форме стручков:
- обыкновенная фасоль. Считается самой распространенной на территории России и странах Европы, стручки вырастают до 20 см, и могут вмещать в себе до 10 семян;
- вигна. Сюда относятся древние азиатские сорта, стручки которых могут достигать 1 м в длину и содержать в себе до 100 семян.
🌿 Какова стручковая фасоль на вкус?
У стручковой фасоли мягкий, слегка сладковатый бобовый вкус с травяным оттенком.
🌿 Как едят стручковую фасоль?
Стручки фасоли — это недозрелые фасолевые бобы. В отличие от всех остальных разновидностей, такую фасоль не нужно длительно замачивать и можно сразу использовать в готовке. Она содержит меньше белка, чем белая или красная фасоль, но также и меньше углеводов, калорий.
Стручковую фасоль готовят разными способами: её варят, тушат, жарят на сковороде. Стручки фасоли замороженной часто продают в смеси с другими овощами. Продукт добавляют в мясные блюда, готовят с рисом, картофелем, подают с рыбой. Отваренную фасоль добавляют в салаты. Кроме того, стручковая фасоль хорошо сочетается с сыром.
🔥 3 простых и вкусных рецепта со стручковой фасолью
1. Ароматная жареная фасоль с чесноком
Перед вами один из самых простых, но от того не менее вкусных способов приготовления стручковой фасоли - обжаркой на сковороде совместо со свежим чесноком. Такая ароматная фасоль хороша в качестве гарнира или в составе овощных рагу. Готовьте с удовольствием!
🌿 ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
300 г стручковой фасоли
2-3 больших зубчика чеснока
Растительное масло - для жарки
Сванская соль (или другая приправленная соль) - по вкусу
🌿 КАК ГОТОВИТЬ:
🔹 Первым делом свежую стручковую фасоль - промываем, отрезаем хвостики с обеих концов, и нарезаем средними кусочками, а замороженную - достаем из морозилки.
🔹 Замороженную фасоль предварительно отвариваем в течение 5 минут, свежую - можно готовить без варки.
🔹 Растапливаем на сковороде растительное масло, добавляем к нему чеснок, пропущенный через пресс, а затем слегка обжариваем.
🔹 На разогретую сковороду к чесноку отправляем нарезанную фасоль, приправляем её любимыми приправами.
🔹 Вливаем на сковороду немного воды, закрываем крышкой и готовим, периодически помешивая, до готовности, в течение 10-15 минут. Кто-то любит более хрустящую фасоль, кто-то - менее, поэтому каждому свое.
🔹 Готовое блюдо можно использовать как самостоятельное, так и в качестве полезного гарнира. Приятного аппетита!😋
2. Аппетитная стручковая фасоль в беконе
Это простое и очень аппетитное блюдо во французском стиле непременно понравится всем домашним. Приготовим его вместе за 15 минут, а потом мгновенно съедим. Вам понравится!
🌿 ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
300 г стручковой фасоли
300 г сырокопченого бекона
соль - по вкусу
🌿 КАК ГОТОВИТЬ:
🔹 Сперва свежую стручковую фасоль промываем, отрезаем хвостики с обеих концов и варим в подсоленой воде в течение 8-10 минут, снимаем с огня и остужаем под холодной водой.
🔹 Берем по 6-8 штук отварной фасоли и полоски бекона. И начиная с конца заворачиваем каждую порцию фасоли в бекон, а затем отправляем "мумию" на разогретую и смазанную маслом сковороду, обжариваем на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, до золотистости. Готово!
🔹 А теперь можно наслаждаться полезным и питательным блюдом всей семьей!😋
3. Простой и ароматный суп с фрикадельками и овощами
Стручковую фасоль редко добавляют в суп, а зря - получается очень вкусно. Приготовьте первое блюдо по этому рецепту и вы не пожалеете!
🌿 ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ (на 3 литра супа):
4 средних картофелины
300 г куриного фарша
300 г стручковой фасоли
100 г круглозерного риса
1 средняя свежая морковь
1 средний репчатый лук
1 средний болгарский перец
1 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. молотого красного перца
2 лавровых листа
Соль и другие ароматные приправы - по вкусу
🌿 КАК ГОТОВИТЬ:
🔹 Сперва промываем, очищаем и нарезаем картофель. Отправляем его в кастрюлю с кипятком. Приправляем бульон солью и ароматными специями, добавляем лавровый лист и варим на среднем огне в течение 5 минут.
🔹 Параллельно начнем делать фрикадельки. Смешаем куриный фарш, рис, копченую паприку, немного соли и сформируем из приготовленной смеси круглые фрикадельки. Фрикадельки добавим в кастрюлю с картофелем и продолжим варить суп в течение 15 минут на среднем огне.
🔹 Приготовим овощную зажарку: очистим и натрем морковь на крупной терке, нашинкуем репчатый лук, нарежем болгарский перец небольшим кубиком и добавим все ингредиенты на сковороду, разогретую с растительным маслом. Готовим зажарку на сковороде в течение 8-10 минут. Затем переложим ее в кастрюлю с супом.
🔹 В общий состав добавим предварительно обработанную и нарезанную стручковую фасоль, даем прокипеть супу ещё в течение 10 минут и снимаем кастрюлю с огня. Простой и такой приятный суп с фрикадельками и стручковой фасолью готов! Приятного аппетита, друзья!😋