Гамарджоба, генацвале! Что-то невероятное произошло с нами в вечер обычного воскресенья. Планировали с мужем сходить в ресторан, а попали в Грузию)
Неожиданная неприятность, или наоборот? 😮
Наше посещение началось не самым лучшим образом. Стол был забронирован на 20:00, но даже учитывая, что мы пришли в 20:02 столик был не готов. Нам на входе сказали, что гости задержались, они уже расплачиваются, но нам нужно еще какое-то время пождать. В этот момент, я подумала, что вечер не удастся, настроение начало падать. Ожидание затягивалось, нас пригласили зайти только в 20:15.
Чтобы было понятно, ожидали мы естественно не на улице. Сам ресторан находится в многоэтажном здании, по улице весны, 30. И перед тем, как ты попадешь в ресторан ты заходишь в холл самого здания. На лево дверь еще одного ресторана этой же сети «Tunguska», на право витражная дверь в Гранд Бистро Дзе.
Ссылка на гуглкарты: https://maps.app.goo.gl/LuHrfosj3YvAGUa2A
Berrywood Family — сибирская ресторанная группа, динамично развивающаяся в сфере услуг Красноярска, целью которой является развитие ресторанной услуги в соответствии с современными мировыми трендами, а также превращение Красноярска в зону комфортного проживания для горожан.
Однако, заведению быстро удалось нивелировать этот неприятный случай. При сопровождении за наш столик, перед нами извинились и предложили комплимент. Учитывая, что они сделали это один раз, не было навязчивых извинений, льющихся рекой, я и сама забыла про то, что наш вечер начался так, и не вспоминала об этом до момента написания статьи. Психологический трюк? Единосложенная командная работа? Качественно прописанный регламент по работе с гостями? Уж не знаю, но это сработало!
Кстати, на счет комплимента: у нас уточнили алкогольный он должен быть или безалкогольный, что говорит о заботе о своих гостях. Мужем был сделан выбор в пользу безалкогольного, мной в пользу алкогольного. Хотя на фотографии содержимое бокалов выглядят совершенно одинаково. Мужу кстати показалось что у него в бокале вместо безалкогольного игристого вина – чайный гриб)
Почему начала именно с этого неприятного момента, да в принципе потому, что на этом неприятные моменты заканчиваются, и начинаются лишь приятные.
По вину или по лимонаду? 🍷🍋
По мимо игристого вина, мы также заказывали лимонад груша-фейхоа и бокал вина киндзмараули, кстати это любимое вино Сталина, ну и мое тоже. На счет вкусовых качеств вина говорить не стану, потому что совсем в этом не разбираюсь, а настоящее вино привезенное из грузи (именно киндзмараули) пробовала на столько давно, что сейчас уже и не вспомню его вкус. Лимонад безумно вкусный и освежающий, в меру сладкий. В жаркую летнюю погоду был бы замечательным средством от духоты. Хочется отметить, что ресторан замечательно решил вопрос с пластиковыми трубочками, и вместо разлагающихся от жидкости бумажных (как это делают в большинстве заведений) заменил на железные. Вино наш гид наливал при нас, что меня очень сильно удивило, так как заказали мы лишь бокал, и я ожидала, что нам принесут бокал уже налитого вина. Я спросила у него о том, как они вымеряют на глаз обозначенный в барной карте объем, он мне по секрету рассказал, что каждое утро у них проходит, так сказать контрольный разлив, где они тренируются определят на глаз количество наливаемого вина. Сервис меня поразил, потому что не в каждом ресторане даже более высокого уровня встретишь такое.
Нечто большее✨
Хочу сразу оговориться, слово «официант» в данной статье присутствовать не будет. У меня просто не повернётся язык назвать так самого настоящего гида, который провел нас не только по кулинарным изыскам грузинской кухни, но и по традициям, улочкам и историям данной страны. Поэтому не удивляйтесь и будьте к этому готовы)
Когда только заходишь в ресторан, чувствуешь некое смятение. Такое ощущение, что ты через витражную дверь, как через портал чудесным образом переносишься на шумную грузинскую улицу. Не знаю, специально ли помещение проектировалось таким образом, что ты слышишь гул разговоров, но не всегда понимаешь, о чем они, как на самой настоящей людной улице.
Дерево Платан 🌳
Первое что ты видишь, или вернее, что бросается тебе в глаза это большое дерево, стоящее посередине импровизированной площади. Огромное, разросшееся под потолком, ветки которого украшены фонариками. Невольно сам по себе открывается рот от увиденного. И это не просто дерево, и разместили его в центре оживленной грузинской улочки тоже не просто так. Ко всему прочему на логотипе ресторана, тоже размещено данное дерево.
Осторожно спойлеры! Если хотите так же погрузится в волшебную туристико-гастрономическую прогулку, советую ниже расположившийся абзац не читать, а перейти к следующему, все это вам может рассказать один из гидов гранд-бистро «Дзе».
Это дерево из рода деревьев Плата́н. И спроектировано оно по мотивам настоящего дерева, раскинувшего свои ветви на улице Чадри в грузинском городе Телави. Это величественное и самое старое дерево страны растет уже 900 лет. Про городскую достопримечательность есть одна очень интересная легенда «С древних времен на этом месте произрастала прекрасная платановая аллея. Одно дерево привлекало особое внимание своим величием. Ветви платана дотягивались до небес и люди верили, что оно является связуемым звеном между небом и землей. Все относились к платану с особым уважением, часто собирались вокруг него, рассказывали о своей жизни, мечтах и желаниях. Прошло время. Платановая аллея была беспощадно уничтожена временем. Люди заботливо оберегали полюбившийся им платан и сохранили по сей день. В знак благодарности дерево начало исполнять желания людей, которые собираются вокруг и оглашают свои желания. Эта традиция сохранилась. И сегодня, как и в прошлом, по легенде группа посетителей обхватывая дерево загадывают желания, которые обязательно сбудутся. Самый большой и древний платан в Грузии и по сей день стоит в центре города Телави. Это 900-летнее дерево привлекает много посетителей и стало источником вдохновения деятелей искусства». Поэтому и стоящий Платан в центре «Дзе» собирает под своими могущественными ветвями людей, слушает их жизненные истории и мечты, а может быть и исполняет желания, как его величественный прародитель, кто знает.
Color Block 🟠🔵
Продвигаясь по воссозданной грузинской улочке, ты вдруг начинаешь понимать, что идешь по брусчатке. Может ли это свидетельствовать о том, что данная улочка принадлежит к старому городу, мне кажется, может. Даже вроде бы такая незаметная деталь интерьера, но насколько сильно она влияет на подсознание и позволяет всецело погрузиться в атмосферу, которую заложили в интерьер дизайнеры.
Судя по фотографиям, вы могли заметить, что в интерьере превалируют два цвета.
Самое прекрасное, что в данном ресторане вы можете не просто набивать желудок и наслаждаться вкусом вин и блюд. Здесь вы можете слушать истории, а иногда и попробовать самим обдумать те или иные темы, которые вам накидывает гид. Если обратить внимание на окружающие вас предметы и интерьер, то можно прийти к тому, что в совокупности дизайнеры прибегнули к такому направлению как «color block», которое сочетает в себе два контрастирующих цвета. В данном случае цвета выбраны не просто так, они очень связанны с Грузией. Один из цветов – терракот — цвет традиционных квеври и черепичных крыш. Другой - насыщенный синий — цвет праздничной грузинской скатерти супра.
Меню или путеводитель? 🗺️
Даже меню выполнено в двух вышеперечисленных цветах. К сожалению, нам меню было подано немного заляпанное, что можно понять, учитывая количество гостей и отсутствие времени на такую мелочь, но учитывая, что практически все знакомство с заведением начинается с меню, было бы намного приятнее держать его в руках чистым. Оно, кстати, можно сказать исполнено довольно минималистично. Никаких картинок блюд. С одной стороны довольно проблематично понять, что за блюдо принесут, если ты совершенно не знаком с грузинской кухней, с другой стороны некая загадка и сюрприз. Плюс от этого веет чем-то более статусным нежели, чем пестрые разношёрстные картинки, которые не факт, что будут соответствовать блюду на выходе. На сайте ресторана меню предоставлено в полном объеме, так же, как и барная карта, поэтому любой желающий может с ним ознакомится.
Основное меню: https://dzebistro.ru/wp-content/uploads/sites/7/2024/03/dze_menu_.pdf
Барная карта https://dzebistro.ru/wp-content/uploads/sites/7/2024/04/dze_wine_web-5.pdf
Разместились мы не далеко от дерева, на веранде одного из домов. Как вы помните, заходя в пространство ресторана создаётся полное впечатление, что ты на улице. На веранде грузинские хозяйки заботливо развешали сушиться ковры. Не далеко от нас стояло уличное пианино, которое явно уже соскучилось по талантливым и заботливым рукам. Виднелась арочка, ведущая на другую грузинскую улочку, с раскидистой зеленью, витражными окнами и деревянными абажурами.
Наше знакомство с грузинской кухней в данном заведении началось с хачапури по-аджарски. Причем в меню данная позиция представлена, как «Новый хачапури по-аджарски».
Лодочка сыра 🧀
Приставка новый связана с тем, что раньше использовалась другая технология приготовления, и за счет ее изменения вкус хачапури стал более насыщенным, плюс за счет смены пропорций сыров в пользу моцареллы сыры стали намного сильнее тянуться.
Осторожно спойлеры! Если хотите так же погрузится в волшебную туристико-гастрономическую прогулку, советую ниже расположившийся абзац не читать, а перейти к следующему, все это вам может рассказать один из гидов гранд-бистро «Дзе».
Легенда о создании хачапури по-аджарски ⛵
Регион Аджария находится на побережье. Много лет назад мужчины в Аджарии уходили в море, чтобы добыть пищу для своей семьи. Их жены очень сильно за ними скучали, поэтому, когда те возвращались домой, женщины устраивали пышный пир. И однажды они решили приготовить особое блюдо, напоминавшее их мужьям о своих кораблях. Женщины замесили тесто и придали ему форму «лодочки». Внутрь они положили много сыра, который символизировал бескрайние моря, а в центр добавили яичный желток, который напоминал жаркое солнце. Мужчины, вернувшиеся из своих странствий, очень скучали по домашней еде, теплу и уюту. Им так понравился хачапури в форме «лодочки» и забота, с которой их жены ее готовили, что они решили не уходить надолго в моря и чаще бывать с семьей.
Салаты и закуски🥗
Следом нам принесли салаты: кальмар в гранатовом глейзе, разные овощи, шпинат, арахис, азиатский ткемали и ростбиф, маринованный баклажан, черри, разные листья, орехи, заправка из семечек. Как вы можете увидеть, нет супер-замудренных названий, поэтому отсутствие картинок в меню в принципе обоснованно, так как по большей части описываются составляющие блюда, которые большинству гостей будут известны. Примерно представляя то, каким будет салат на вкус я безумно удивилась тому, как можно сделать знакомые всем нам по вкусу продукты совершенно другими. За счет соуса ли, за счет возможно какой-то обработки, но помидор в таком исполнении пробовала я впервые.
Также вместе с салатами нам принесли грузинский тартар, желток перепела, копченный сулугуни, лепешка (пишу название таким образом, как оно представлено в меню). Я очень люблю тартар и беру его практически везде, и здесь он был более фаршообразным, нежели чем я предпочитаю (мелко рубленное мясо). Однако это совершенно не минус, вариант приготовления может быть разным, и если мы будем рассуждать про вкусовые качества, то сулугуни является отличным дополнением к базовому вкуса сырого мяса со специями.
Знаменитые надутые чебуреки. Следующее, что нам принесли был именно чебурек с говядиной и свининой. В первые, я увидела такой чебурек в выпуске Макса Бранта про ресторан «Супра» во Владивостоке и мечтала о том, чтобы очутится там и попробовать этот чебурек. Моя мечта сбылась и мне для этого не пришлось никуда ехать, всего лишь надо было посетить гранд-бистро «Дзе».
Не успели мы доесть салаты нам уже принесли горячее, хотя с нашим гидом, мы заранее обговорили, чтобы горячее начинали готовить, только после того мы разберемся с салатами. Возможно, он нас не понял, возможно что-то перепутал, но учитывая его старание и сопровождение нашего столика в мир грузинской кухни и культуры, данную оплошность мы ему простили.
Кстати, к нему принесли перчатки и рассказали технологию того, как его правильно есть. Необходимо двумя руками путем надавливания его сдуть, свернуть в трубочку и есть, руками или используя приборы (нож и вилку), естественно мы если руками, впрочем как и хинкали.
Горячее и хинкали (почему нет эмодзи хинкалины 😥)
На горячее я взяла, наверное, не совсем грузинское блюдо, но учитывая, что регионы, имеющие выход к морю в Грузии, тоже присутствуют, возможно я и ошибаюсь: гребешок и тигровые креветки, пряные сливки с чесноком. Мой спутник взял более грузинский вариант: свиные ребра в глейзе, печёная картошка, гурийская капуста.
Исходя из информации в сети, гурийская капуста – это один из видов разносолов в Грузии. Капуста по-гурийски (мжаве комбосто) - основными компонентами выступают белокочанная капуста, корнеплод свёклы, сельдерей, чеснок и острый стручковый перец. Вот почему капуста была цвета свеклы, все просто.
Нежнейшие морепродукты удивили меня и очень порадовали. Как леди, ранее проживающая на Дальнем Востоке, и каждое лето бывающая у моря, я привыкла к вкусным и свежим креветкам, гребешкам, рыбе. И очень нечасто, в Красноярске попадаются места, где действительно, морепродукты и рыба приготовлены вкусно и изначально являются свежими и не перемороженными. Не знаю уж, сливки ли так повлияли на нежнейшую структуру морепродуктов, или все вышеперечисленные критерии были учтены, но было ощущение, что ем только что выловленных морских гадов, которых так умело обволокли сливочным соусом и приправили чесноком.
Ребра по большей части оценивал мой мужчина. Сказал, что до реберной не дотягивает, но нельзя сказать, что не вкусно. Просто поверить на слово не в моих правилах. И попробовав, я сделал следующие выводы: мясо нежное и от кости отделяется довольно легко и просто, изумительный вкус за счет глазирования, отличное дополнение к мясу в виде картофеля и гурийской капусты, кстати вкус у нее тоже интересный (если вникнуть в окружающий тебя антураж, вериться, что капусточку закатывала грузинская хозяюшка).
Как прийти в грузинский ресторан и не отведать хинкали, это было бы настоящим преступлением, с нашей стороны. Мы взяли на пробу два: один с тигровыми креветками том ям и другой с жульеном из лесных грибов, трюфельное масло.
Надкусив хинкаль с Том Ямом, в рот полился бульон на основе кокосового молока. Мозг приходит в недоумение, когда ест хинкаль и чувствуют вкус тайского супа. И самое главное, что чувствуются морепродукты (в данном случае креветки), которые наличествуют в оригинальном рецепте Том Яма. Тесто плотное, но в то же время практически тает во рту при надкусывании, идеальный вариант. Хинкаль с жульеном совершенно не уступил своему предшествующему товарищу. Переполняющий и обволакивающий вкус грибов, нежнейшее, кажущееся совсем не жирным, но сливочным трюфельное масло. Нельзя сказать точно, какой из них был наиболее вкусным, они оба вкусны по-своему, и мне кажется, их совершенно нельзя сравнивать.
Фонтан «Нино и Джано» ⛲
На главной площади грузинской улочки стоит фонтан, сделанный из двух глиняных кувшинов квери «Нино и Джано». Они олицетворяют символ мужского и женского начала. Их специально для ресторана сделали в регионе Грузии Имперти. Традиционно они создаются для выдержки в них вина. А на грузинской улочке они транслируют звук капающей воды, одаряя гармонией каждого, кто находится поблизости. Ко всему перечисленному, есть замечательная традиция, которая не могла не появиться, перед уходом, гости бросают в фонтан монетку, чтобы обязательно вернуться в это дружное, и даже можно сказать, по-семейному радушное место. Естественно, мы бы с удовольствием вернулись в «Дзе», чтобы еще раз погрузиться в грузинский мир и попробовать его изыски, поэтому тоже кинули монетку с надеждой скорейшего возвращения.
Что же значит слово Дзе. Дзе - самое распространённое окончание грузинских фамилий. Дословно оно переводится на русский язык как «сын» и означает родственные связи с именем, стоящим в корне фамилии. В принципе, как уже можно было понять, всё в заведении пронизано идеей родственных связей. И я считаю, что это не просто слова, а идея воплощенная в реальность. Все, от маленьких деталей (развешанные ковры) до огромного дерева, заставляют тебя растворится в атмосфере семейности и гостеприимства.
Грузинская улочка🚶
Если повнимательнее осмотреться, то можно заметить арочку, ведущую на узкую улочку, с потрясающими абажурами и раскидистой зеленью. Перед проходом можно заметить кирпичный винный стеллаж. Проходя через арку по левой стороне, расположился деревянный шкаф с полками для посуды, выполненный в старинном стиле (а может быть, это действительно старый отреставрированный шкаф). Я так поняла, что таким образом обыграли стойки для официантов. Вот чем обеспечивается максимальное погружение, полным отсутствием того, что напоминало бы обычный ресторан.
При чем здесь туалет? 🚽🚾
Ну и конечно же куда без туалета. Это как еще одна локация, тоже естественно продуманная, по крайней мере в каждом уважающем себя заведении. Что же вы можете встретить в туалете грузинского ресторана «Дзе». Естественно фонтан, окруженный тремя кувшинами (раковинами). Железный кран, глиняные кувшины, каркас из досок, осуществляющий зонирование, если бы я не знала, что это раковина, и действительно находилась в Грузии, то подумала бы что это что-то типа питьевого фонтанчика и естественно не отказалась бы утолить жажду от знойного дневного солнца. Еще про что хочется сказать, так это про отсутствие на столах зубочисток. Располагаются же они в туалете, что в соответствии с правилами этикета является очень удачным и правильным решением.
По современному этикету зубочисткой следует пользоваться, удалившись в уборную, и извинившись перед сидящими за столом людьми.
Десерт, вернее сказать оргазм 🍰🔞
Завершающим этапом нашего маленького гастрономического путешествия были десерт клубника, мусс мацони, крем из печеных бананов, карамелизированный грецкий орех и чай сванский крыжовник. Если говорить про десерт, то он невероятно легкий и тающий во рту, и даже несмотря на то, что я уже полностью объелась, отказаться от десерта я была не в силах.
Мусс мацони — это грузинский кисломолочный продукт, по консистенции напоминает густую сметану.
Вкус описать довольно тяжело, я считаю, чтобы понять нужно попробовать, но мне он чем-то напомнил варенец, только более плотный по консистенции. В сочетании с ягодой, бананом и орехом он вызывает настоящий оргазм вкусовых сосочков. Я считаю, что это максимально цельный десерт, в котором всего хватает, и он не требует какого-то дополнительного вкуса. В принципе уже только раде него стоит посетить это ресторан, потому что такого вкуса я не встречала нигде.
Чай пропитанный нотками крыжовника расслабляет и дарит телу приятное тепло, создающее атмосферу уютности. Заботливый гид к чаю принес плошку с коричневым сахаром, так как сам по себе чай идет не слишком сладкий, а муж у меня любитель чая послаще.
На этом наше знакомство с грузинской кухней подошло к концу, пора возвращаться домой, но мы ни в коем случае не говорим прощай, мы говорим лишь: «Ахал шэхвэдрамдэ!», что в переводе с грузинского означает «До новой встречи!»
Спасибо за то, что проявили интерес к моей статье! Обязательно ставьте лайк и подписывайтесь на канал, здесь будет еще много всего интересного✨