Мммм…откуда это веет теплым домашним уютом? Откуда в вашей ленте это согревающее ощущение? Неужто вы случайно подписались на кулинарный блог? Нет, это всего лишь мы, лучшее агентство переводов китайского языка RusChina, отвечаем на ваш вопрос недели в рубрике PRO Китай - “Почему китайцы обожают суп?”. Чтобы ответить на него подробно, нам пришлось на всякий случай заранее подкрепиться. Но статья вышла наваристой, начинаем!
Бурлящая история или древнее происхождение супа
- Исторические корни. История супа в китайской кухне насчитывает тысячи лет. Археологические данные показывают, что еще во времена династии Шан (1600-1046 гг. до н.э.) люди использовали глиняные и бронзовые сосуды, предназначенные специально для приготовления супов. Множество таких находок указывает на то, что супы были одним из основных блюд китайской диеты на протяжении тысячелетий.
- Традиционные лечебные супы. Так называемые “лечебные” супы имеют глубокие корни в традиционной китайской медицине (ТКМ). Такие супы обычно готовятся из комбинации трав, корней и частей животных, которые, как считается, способствуют исцелению и укреплению здоровья. Концепция «еда как лекарство» является неотъемлемой частью традиционной китайской медицины, а супы служат идеальным средством для быстрого поступления в организм всех лекарственных ингредиентов. Например, считается, что куриный суп с женьшенем придает сил и укрепляет иммунную систему.
Культурный символизм
- Символическое значение. Супы, как и многое в китайской культуре, отличаются разной степени символикой. Суп часто олицетворяет проявление заботы, поскольку супы часто готовят для близких, особенно когда те больны и нуждаются в уходе. Некоторые супы также едят во время фестивалей и праздников, где это блюдо выступает символом процветания и благополучия.
- Здоровье и долголетие. Многие китайские супы ассоциируются с укреплением здоровья и долголетием. Такие ингредиенты, как ягоды годжи, семена лотоса и имбирь, обычно используются в супах из-за их пользы для здоровья. Например, суп «Восемь сокровищ», приготовленный из различных питательных ингредиентов, традиционно любим из-за его предполагаемой способности продлевать жизнь.
- Семейные посиделки. Супы - неотьемлемая часть душевного семейного ужина и совместной трапезы. В центре стола часто ставят большую кастрюлю с супом, символизирующую единство и общее благополучие. Такое традиция коллективного употребления супа подчеркивает важность семейных и социальных связей в китайской культуре.
💡 Мне чисто символически…
Суповой набор и традиционная китайская медицина
Китайские супы, в отличии от европейских, часто включают в себя богатый набор ингредиентов, каждый из которых обладает уникальными питательными свойствами. Но стандартный для китайского супа перечень ингредиентов будет таким:
Травы. Базовыми “травами” для множества рецептов китайских супов будут такие непривычные для нас ингредиенты, как ягоды годжи, женьшень и корень солодки. Ягоды годжи, например, богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, которые, как считается, укрепляют иммунную систему и улучшают общее состояние здоровья.
Овощи. В список “суповых” овощей входят, помимо прочих, бок-чой, шпинат и корень лотоса. Они содержат все необходимые витамины и минералы, а также клетчатку, которая улучшает пищеварение.
Постное мясо. Ну и какой суп без питательного белка. В состав китайскх супов могут входить как курица и свинина, так и разные сорта рыбы.
Сбалансированная диета и гармоничное питание.
В китайской диетической культуре, как во многих других аспектах жизни, баланс имеет решающее значение. Супы считаются отличным способом создания уравновешенной диеты, поскольку часто сочетают в себе большой набор разных ингредиентов, которые в совокупности поставляют в организм весь спектр питательных веществ. Например, обычный суп - это уже и белок из мяса, витамины из овощей и специфические активные вещества из трав. Что по мнению китайцев делает его полноценной и сбалансированной едой. Кроме того, практика медленного приготовления супов в китайской кулинарной школе помогает сохранить содержание и улучшить доступность питательных веществ из всех продуктов.
Суп как лекарство
В традиционной китайской медицине еда и лечение заболеваний тесно переплетаются, и с давних времен в китайской культуре существует убеждение, что правильная пища может способствовать укреплению здоровья и предотвращению болезней. Любой китайский суп может послужить прекрасным примером этой философии. Супы в китае употребляют не только из-за их питательной ценности, но и из-за их терапевтических свойств. Доктора, практикующие ТКМ, часто назначают определенные супы для лечения заболеваний и улучшения общего состояния здоровья.
Примеры лечебных супов в китайской кухне:
- Куриный суп с женьшенем. Суп “каждой мамы”, известный своими восстанавливающими свойствами, часто рекомендуется для повышения уровня энергии, укрепления иммунной системы и общего жизненного тонуса. Считается, что женьшень увеличивает ци (жизненную энергию) и улушает общее самочувствие.
- Суп из зимней дыни. Этот суп обычно готовят из зимней дыни, свиных костей и нескольких трав. Считается, что он помогает избавиться от жара, уменьшить воспаление и помогает устранить обезвоженность, что делает его особенно полезным в жаркую погоду.
- Суп из ласточкиных гнезд. Суп из ласточкиных гнезд, традиционно признанных в Китае большим деликатесом, благоприятно влияет на здоровье кожи, укрепляет иммунную систему и улучшает дыхательные функции. Этот суп был во все времена любим в народе из-за его предполагаемых омолаживающих свойств.
- Суп Данг Гуй (Angelica Sinensis). Данг Гуй часто используется в супах, в древние времена “прописывали” для улучшения кровообращения и лечения нарушений менструального цикла. Это растение часто сочетают в рецептах с другими ингредиентами, такими как курица или утка, чтобы повысить общую пользу блюда для здоровья.
- Суп из семян лотоса. Семена лотоса используются в супах китайской кухни для укрепления здоровья сердца, успокоения ума и улучшения сна. Их часто добавляют в сладкие или соленые супы, предназначенные для общего оздоровления.
💡 Этому больному шестой суп… то есть “шестой стол”.
Разнообразие кулинарных техник и игредиентов
Региональные различия. В разных регионах Китая готовят уникальные фирменные супы, которые отражающие местные специфические вкусы и включают в себя локальные ингредиенты:
– Кантонские супы. Супы провинции Гуньдун (Кантон - на западный манер) известны прозрачным бульоном и нежным вкусом. Часто в их состав входят такие ингредиенты, как китайский ямс, семена лотоса и сушеная кожура мандарина. Известный пример — кантонский суп из свиных костей.
– Сычуаньские супы. В сычуаньских супах, отличающихся ярким и пряным вкусом, часто используются перец чили, горошины сычуаньского перца и паста из ферментированных бобов. Сычуаньский острый и кислый суп – самое популярный вид местного первого блюда.
– Северно-китайские супы. В эти супы часто входят сытные ингредиенты, подходящие для холодного климата, например баранина и корнеплоды. Тушеная баранина с редисом – один из распростраенных густых супов этой местности.
– Восточно-китайские супы. Восточные супы, известные своим легким и пикантным вкусом, часто включают морепродукты, побеги бамбука и тофу. Ярким примером является суп из краба и тофу в стиле Цзянсу.
💡 Признайтесь - захотелось?
Всем приготовиться - способы приготовления китайских супов
В Китае не только кладут в суп не самые совместимые на первый взгляд продукты, но еще и готовят их так, как честному советскому гражданину не пришло бы в голову (до прочтения нашей статьи)…
– Медленное кипение. Один из наиболее распространенных методов приготовления китайского супа — медленное кипение, при котором ингредиенты готовятся при низкой температуре в течение длительного периода времени. Этот метод позволяет объединить вкусы и извлечь питательные вещества, в результате чего получается насыщенный и ароматный бульон.
– Двойное кипячение. Другой традиционный метод – двойное кипячение, при котором ингредиенты помещаются в керамическую кастрюлю, которую затем погружают в кипящую воду. Этот щадящий метод приготовления гарантирует, что нежные ингредиенты, такие как травы, сохранят свои питательные свойства и вкус, не подвергаясь перевариванию.
Улучшение вкуса и питательной ценности. Китайские техники медленного приготовления улучшают вкус супа, позволяя ингредиентам полностью пропитаться бульоном. Питательные вещества из костей, мяса и овощей тщательно извлекаются, что делает суп одновременно ароматным и питательным. Например, китайские костные бульоны богаты коллагеном и минералами, которые очень полезны для здоровья суставов и общего самочувствия.
Борьба за молодежь или современные тенденции и глобальное влияние
- Возрождение традиционных супов. В последние годы среди молодого поколения Китая наблюдается заметное возрождение интереса к традиционным китайским супам. Таоку суповой ренессанс частично обусловлен растущей озабоченностью вопросами здоровья и хорошего самочувствия, поскольку многие молодые люди начинают осознавать негативное влияние пришедшего из западных стран фастфуда и моды на еду вне дома. Традиционные супы часто рассматриваются как способ воссоединиться с культурным наследием и одновременно принять современные тенденции в области заботы о себе.
- Адаптация к современным вкусам. Сегодня традиционным супам китайской ухни приходится не оставать от мировой моды и эволюционировать, чтобы соответствовать актуальным вкусам и диетическим предпочтениям. Например, несмотря на устойчивую популярность традиционных костных бульонов и травяных супов, в Китай проникают и вегетарианские и даже веганские веяния. Сегодня в ресторанах больших городов можно встретить такие заморские ингредиенты, как киноа, кейл и прочие суперфуды.
💡 Ударим маминым бульоном по KFC!
И напоследок в нашем сегодняшнем меню список самых популярных китайских супов с их названиями, чтобы вы не растерялись в их многообразии.
- Цзитханг (鸡汤; 雞湯; ji tang): базовый куриный бульон, который используется при приготовлении большинства китайских супов. Этот бульон иногда обогащают корнем лакрицы, красными финиками, волчьей ягодой и другими травами.
- Шоужоутханг (瘦肉汤; 瘦肉湯; shou rou tang): нежирный свиной бульон, который часто используется в качестве основы для долго варящихся китайских супов. Эту основу для супа часто варят на медленном огне в течение нескольких часов с корнеплодами, сушеными травами, овощами и съедобными грибами.
- Байтханг (白汤; 白湯; bai tang): готовится из слегка бланшированных свиных костей, которые подвергались интенсивному кипячению в течение нескольких часов, образуя белый молочный бульон. Готовый бульон имеет насыщенный и глубокий вкус.
- Ютханг (鱼汤; 魚湯; yu tang): готовится из рыбы, которую жарили и варили в течение нескольких часов. В результате получается непрозрачный бульон молочного цвета с насущенным сладковатым вкусом умами.
- Маотханг (毛汤; 毛湯; mao tang): дословно “шерстяной бульон” - бульон, приготовленный из костей, мясных обрезков или кожи свинины, утки или курицы. Обычно бульон используется для приготовления простых приправ к повседневным блюдам.
Рафинированные бульоны:
- Шангтханг (上汤; 上湯; shang tang): темно-коричневый бульон, приготовленный из ветчины Цзиньхуа, свинины и курицы, которые увариваются несколько часов. Этот насыщенный бульон умами используется в качестве основы многих сложных и дорогих супов, например, супа из акульих плавников.
- Дяотханг (吊汤; 吊湯; diao tang): фильтрованный белый бульон, приготовленный путем энергичного кипячения костей и курицы, осветленный с использованием протертого или мелко нарезанного мяса куриной грудки. Повторение процесса осветления и настаивания с большим количеством куриного фарша дает бульон с двойным осветлением (双吊汤; 雙吊湯; shuāng diào tāng). Белый бульон также можно осветлить яичным белком или кровью, но вкус будет хуже.
Записали? Надеемся, что вы вспомните этот полезный материал и больше не будете отказываться от куриного супчика с имбирем, который даст вам мама, потому что вы снова ходили без шапки.
А мы сняли поварской колпак и уже ушли готовить для вас следующую статью.
Подпишитесь, чтобы не пропустить!
А пока можно поставить нам лайк, написать коммент и переслать статью всем, кто вам дорог ♥️
🐲Полезная статья? Поделитесь ею с коллегами, друзьями и начальником!🐲
Мы на связи!
Написать нам на Яндекс:
Написать нам в Gmail:
Написать нам в Телеграм:
https://t.me/RusChinaTranslations
#бизнесскитаем #китай #перевод #переводнакитайский #китайскийпереводчик #бюропереводов #агентствопереводов