Скумбрия, пожалуй, моя любимая рыба ,вкус просто великолепен. Приготовленная на гриле, эта рыба обретает хрустящую корочку, которая гармонично сочетается с маринованными овощами и каперсами, создавая блюдо, которое порадует гурманов.
Ингредиенты:
- 4 филе скумбрии
- 100 мл рисового вина или белого винного уксуса
- ½ чайной ложки гранул даши (по желанию)
- 1 маленькая морковь (около 50 г), тонко нарезанная
- 1 банановый шалот, тонко нарезанный
- 2 ягоды можжевельника
- 2 черных перца горошком
- 1 звезда аниса
- веточка тимьяна
- щепотка порошка чили
- кусочек сливочного масла
- соль
- 1 столовая ложка растительного масла, плюс немного для смазывания
- 1 чайная ложка каперсов
- несколько веточек кервеля
Способ приготовления:
- Посолите филе скумбрии с мясной стороны и оставьте на 5 минут.
- В это время приготовьте маринад, смешав рисовое вино (или уксус), гранулы даши и 25 мл воды в кастрюле и аккуратно нагрейте на слабом огне.
- Смойте соль с филе скумбрии и положите их в неглубокую посуду кожей вверх. Залейте маринадом, чтобы жидкость покрывала мясо, но не полностью погружала филе. Оставьте на 10 минут.
- Достаньте филе из маринада и обсушите. Маринад сохраните.
- Положите морковь и шалот в кастрюлю вместе с ягодами можжевельника, перцем, звездой аниса, тимьяном, чили и щепоткой соли. Залейте оставшимся маринадом, доведите до кипения, затем снимите с огня и маринуйте не менее 10 минут.
- Тем временем нагрейте растительное масло в сковороде и обжарьте каперсы до хрустящей корочки, затем выложите на бумажное полотенце.
- Разогрейте гриль до высокой температуры. Приправьте филе скумбрии солью и сбрызните немного растительным маслом. Выложите на противень кожей вверх и жарьте 2-3 минуты.
- Положите по два филе скумбрии на каждую тарелку, добавив немного маринованных овощей.
- Деглазируйте сковороду 4-5 столовыми ложками оставшегося маринада, уменьшите до состояния глазури и полейте ею блюдо. Украсьте каперсами и веточками кервеля.
Примечания и Советы:
Скумбрия, как и многие жирные рыбы, прекрасно готовится на гриле, получая аппетитную хрустящую корочку. В этом рецепте я использую шалот и морковь, но вы можете добавлять любые овощи по вашему вкусу. Маринованные овощи отлично сбалансируют маслянистость скумбрии, придавая блюду свежий и пикантный вкус.
Этот рецепт идеально подходит для летнего ужина или пикника, принося вкус моря прямо к вашему столу. Наслаждайтесь!