Качукко (Cacciucco) — это традиционный тосканский суп, родившийся в прибрежном городке Ливорно. Веками это блюдо готовилось из свежайшей местной рыбы, и каждая хозяйка знала свои секреты его приготовления. Сегодня вариации качукко можно встретить по всему побережью Италии. По традиции суп готовят минимум из пяти видов рыбы и морепродуктов — по одному для каждой буквы "c" в его названии. Хотя длинный список ингредиентов может показаться пугающим, сам процесс приготовления на удивление прост.
Ингредиенты (на 6 порций)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1/4 чашки свежей итальянской петрушки, нарезанной
- 1,5 столовые ложки свежего розмарина, мелко нарезанного
- Щепотка шафрана (по желанию)
- Щепотка сушёного красного перца
- 1,5 столовые ложки муки
- 3/4 чашки сухого белого вина
- 28 унций консервированных цельных сливовых помидоров, раздавленных вручную
- 1 литр воды
- 1 фунт рыбы (например, по 8 унций морского окуня и оранжевого грубого), нарезанной на кусочки
- 1 фунт морепродуктов (например, по 5-6 унций креветок, гребешков и кальмаров)
- 2 чайные ложки морской соли
- Свежемолотый чёрный перец
- 1 столовая ложка сахара (по желанию)
- 1/2 чашки сливок или густых сливок (по желанию)
- 6 ломтиков поджаренного деревенского хлеба (достаточно маленьких, чтобы поместиться на дне тарелок)
- Дополнительная нарезанная итальянская петрушка и оливковое масло первого отжима для украшения
Подготовка
- Включите итальянскую музыку для создания атмосферы. Рекомендуем саундтрек из фильма «Почтальон» (Il Postino).
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне до тех пор, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте лук и сельдерей, обжаривайте около 7 минут до мягкости. Затем добавьте чеснок и продолжайте обжаривать ещё 3 минуты.
- Вмешайте зелень и сушёный красный перец. Обжаривайте около 2 минут. Затем добавьте муку и готовьте ещё одну минуту.
- Влейте вино и готовьте до испарения жидкости, де-глазируя кастрюлю (соскребая подрумяненные кусочки со дна).
- Добавьте помидоры вместе с соком и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 20 минут.
- Добавьте в суп все морепродукты. Увеличьте огонь до слабого среднего и готовьте 3-5 минут, пока морепродукты не станут непрозрачными.
- Добавьте соль и несколько оборотов свежемолотого чёрного перца. При желании добавьте сахар и сливки. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте приправы.
- Положите ломтик поджаренного хлеба на дно каждой тарелки. Налейте суп сверху. Украсьте петрушкой и сбрызните оливковым маслом.
Заключение
Качукко — это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, наполненная вкусами и ароматами тосканского побережья. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить изысканное блюдо, которое перенесёт вас в солнечную Италию. Наслаждайтесь ароматами и вкусами Средиземноморья в каждой ложке! Приятного аппетита!