Как поступить в таком случае?
Селёдка - наиболее доступный для россиян рыбный деликатес.
Сельдь рыба действительно очень сытная и вкусная, и самая доступная по цене (если можно так выразиться 😂) и поэтому некоторые люди совершенно не мыслят без неё свою жизнь.
Слабосолёная и маринованная сельдь легко усваивается организмом, а также является источником белка, йода, фосфора, кальция, натрия, калия, цинка, магния, фтора.
В 100 г такой рыбы содержится около половины суточной нормы белка.
Относится к жирным сортам рыбы и способна снабдить организм калориями в 2 раза больше, чем то же количество белой рыбы.
Входят в состав белков сельди и незаменимые аминокислоты, а также витамины А, B12, D и РР.
Сельдь содержит в большом количестве омега-3 жирные кислоты, которые защищают сердце и сосуды, полезны при заболеваниях кожи и вообще должны быть частью любой сбалансированной диеты.
Вот только одна печаль - эта рыба морская... Черноспинка (бешенка/залом) - табу!!! Да и приходит этот вид сельди в Волгу и Урал лишь на нерест.
Ну не водится "всем доступная" сельдь "в близлежащей речке!"
Морской промышленный улов партиями замораживают прямо в море на плавучих базах (в том числе для последующей транспортировки) и уже потом готовят из него все необходимые полуфабрикаты.
На местах сегодня рыбу тоже солят - соблазн повысить цену высок, да и к тому же очень много желающих купить "селёдку вкусную и уже совсем готовую".
Вот только местные почему-то делают это спустя рукава, не особо заморачиваясь рецептурами, и частенько используя в качестве сырья явную некондицию.
В итоге рыба откровенно пересолена, разваливается на глазах при чистке или совсем кровит.
Такое к сожалению бывает и нередко.
В этой ситуации я по возможности предпочитаю перестраховаться.
Конечно, в большинстве случаев я стараюсь брать сельдь замороженую - мне больше нравится делать засол самостоятельно.
Но ведь на это всегда необходимо найти дополнительное время.
И качественную рыбу 😉.
Поэтому иногда, с охотки, на эмоциях или под настроение я соблазняюсь на “уже готовую малосольную селёдку”.
В итоге, как правило, что́ бы не отвечали на мой вопрос продавцы:
▪️да, она очень вкусная, действительно малосольная,
▪️рыбка хорошая, практически несолёная,
▪️понятия не имею, я не могу всё подряд пробовать
▪️я такое не ем
▪️и т.д. и т.п.
👉 по факту сельдь оказывается либо жутко пересоленной, либо старой, либо демонстративно кровит.
И из ведра.
И целиком в пластиковых банках (которые раньше были жестяными).
И даже мажорная - "очищенная кусочками в маринаде/заливке".
А вместо соли - там явно и щедро использован солевой продукт.
Называется вляпалась.
Употребить её “как есть” во всех этих случаях дороже обойдётся:
▪️пересоленная - не хочется давиться,
▪️солевой продукт - начнём сильно “отекать”,
▪️той, которая кровит, есть большой риск отравиться.
А потому - ничего не поделаешь, раз пошла на поводу у эмоций
(ну сильно́ во мне желание найти в магазине идеальную готовую селёдку!)
...тем более, что “раз в год по обещанию” мне порою это таки удаётся
И👉 раз “прямо сейчас съесть эту рыбу не получится’ 😠 значит, разумнее будет перестраховаться.
☝️ Кроме сельди, таким же образом можно обессолить или "засолить" палтус, кету, сёмгу, скумбрию и др.
Чищу рыбину:
▪️отрезаю хвост с небольшим кусочком самой рыбы,
▪️удаляю голову и внутренности,
▪️из головы вычищаю жабры (головы затем пойдут питомцам),
▪️затем - пластую (разбираю на филе)
▪️или “как есть” нарезаю на порционные кусочки
▪️ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАЧИСТО ВЫТЕРЕВ БРЮШНУЮ ПОЛОСТЬ ВНУТРИ СУХОЙ БУМАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ.
Для рассола я использую воду, в которую добавляю качественный соевый соус и немного сахара.
В этом соусе уже есть необходимые ферменты, которые помогут сделать "подозрительную" рыбу полностью безопасной.
💡 По факту получается отличный биохимический способ обработки продукта, самый полезный, очень вкусный и самый быстрый при этом.
Ферментирование - один из давних и заслуживающих внимания способов повышения усвояемости и улучшения вкусовых достоинств пищи, под влиянием которого происходят желательные химические изменения в пищевых продуктах. Они становятся более безопасными и намного вкуснее.
🔸Хорошо подойдёт жидкость, в которой вы готовили вакаме - там есть все необходимые минеральные вещества, ферменты и правильная, уже растворённая в воде, морская соль в достаточном количестве
Свежезамороженая сельдь как правило несолёная - своим пересолом она обязана лишь добавкам.
🔸Можно в качестве маринада крепко заварить каркаде.
🔸Чтобы получить пряный маринад - возьмите крепкий чёрный чай.
Любой такой чай придаёт рыбе красивый золотистый оттенок, она становится упругой и не разваливается при нарезании;
📍дополнительно добавлять кислоту при этом не требуется.
💡 Самый простой и быстрой способ спасти пересоленную рыбу - залить подготовленную рыбу столовой минеральной газированной водой.
🧑🍳 При желании получить гурман-вариант (или в поисках новых ощущений) можно добавить в рассол дополнительно травы и пряности, лучше целиком:
▪️зёрна кориандра,
▪️сухое зерно горчицы или уже готовую горчичную заправку на ваш выбор,
▪️тимьян,
▪️лаврушку,
▪️чёрный и/или душистый перец.
▪️гвоздику,
А также - немного сахара, до баланса.
💡 Для засола свежемороженой рыбы в том числе можно взять рассол/маринад из-под огурцов или помидоров.
🫙
Перекладываю подготовленную рыбу в стеклянную банку:
🔸Заливаю рассолом под горлышко (не забудьте плотно закрыть крышкой!),
🔸Ставлю на ночь в холодильник.
Получается нежнейшая селёдка с прозрачными кусочками рыбьего жира в рассоле. Тает во рту.😋
Вкус и консистенция за уши не оторвёшь и буквально пальчики оближешь.
Сервировка - на ваше усмотрение:
Хоть на хлебе, хоть с картошкой, хоть руками или ложкой.😉
#ггурманам #вкуснаярыба #сельдь
#селёдка #домашняяеда #экономно
#пальчикиоближешь #солимрыбу
Впервые было размещено здесь:
*Фото из личного архива "было - стало"