На Страстном бульваре очередное пополнение. В помещение закрывшегося не так давно ресторана-пиццерии Bocconcino заехал новый совместный проект Folk Team, бренд-шефа Евгения Цыганова и концепт-шефа Адриана Кетгласа под названием Padron. Как это обычно случается в Москве, звездный тандем успел наделать немало гастрономического шума еще до открытия заведения. Такое внимание отчасти обусловлено тем, что о товарище Кетгласе в последние годы было почти ничего не слышно, а ведь когда-то его имя гремело на весь город от одного открытия до другого. Но потом тишина, вплоть до весны 2024 года и появления «Падрона». Кстати, точный смысл названия не очень-то ясен. Возможно, это город в Испании, входящий в провинцию Ла-Корунья (Галисия) или перец Padron (зеленый и не шибко острый) или реестр, а также список, стандарт, перепись или образец, а еще есть такие сигары из Никарагуа. Находится ресторан ближе к Пушкинской площади, рядом Brasserie Lambic и нотариус с бордовой вывеской. Фасад новый, и это сразу радует. Окна в узорах барселонского рассвета.
Дата и время посещения • 9 мая 2024, четверг, 17:11
При моем канале появился чат в Дзен - присоединяйтесь. Там я отвечаю на ваши вопросы.
Интерьер и атмосфера
Вход сбоку, по ступенькам вверх к фойе с гардеробом и стойкой приветствия, там же сразу посадка. Внутри два зала, много красного кирпича и дерева. Иногда складывается ощущение, что вновь попал в «Паб ло Пикассо» товарища Раппопорта, который уже давно покинул и Славянскую площадь, и Москву.
Внешняя стена – витринные окна, далее ряд столов на двоих для влюбленных, затем колонны, коммунальный стол, печи, гриль и контактный прилавок. Еще один зал, барный, в плитке с картинками. Потолок напоминает крышу и по нему тянутся рейки светильников. Декорации – зеркала и зелень. Мебель компактная, современная. Стулья-кресла удобные. Столы в скатертях.
Еда
За меню отвечают аж три человека: концепт-шеф Адриан Кетглас, бренд-шеф Евгений Цыганов и шеф-повар Алексей Пронский. В списке Испания, Португалия и немного Москвы, а куда ж без нее. Все аккуратно, на одну страницу. Есть классика, есть мясо сухого вызревания и есть ноты Марокко. Цены выше средних по центру. Порции зачастую большие.
«Хлеб, масло с черной смородиной» – хлеб мягкий, вкусный. Масло комнатной температуры, с ярким оттенком смородины и в соли, но без перебора. Хорошее начало.
«Тунец Bigeye с авокадо, маринованные томаты» (1650 руб.) – тонкие пласты рыбы, а под ними крупные куски авокадо, помидоры и зелень. Сочетание знакомое, понятное, но температура подачи – прямиком из холодильника, а это в случае с сырым тунцом и авокадо губительно, потому что в обоих продуктах ощущалась вода, и она портила все блюдо. Подождали бы пять минут, дали бы компонентам притеплиться, было бы вкусно, а так минус.
«Эмпанада с говяжьими хвостами, крем из белых грибов» (740 руб.) – круглый аккуратный пирожок, который зачем-то залили темным агрессивным соусом. Его (соуса) много и он влез везде, включая рецепторы. При этом тесто правильное, с легким хрустом в корке. Начинка аппетитная, сочная, хвостатая, но соус испортил и то и другое, жаль. Мимо.
«Суп из бычьих хвостов с травами, белые грибы» (1350 руб.) – хвосты, как оказалось, запаковали в пельмени, их достаточно, и они добротные, без дыр, проваренные, с сочной начинкой. Бульон двойной, говяжий и грибной, насыщенный, вкусный. Грибы текстурные, с легким хрустом. Сверху немного назойливая зелень, ее зачем-то полосовали, но это так, придирка, а в целом хорошо и даже как-то по-домашнему.
«Бела паэлья с улитками, белыми грибами, черный трюфель» (в меню 1710 руб.) – вкусная подделка московского масштаба. Вместо настоящей или, точнее, классической паэльи на столе появился железный лист, на который намазали вкусную рисовую массу, добавили немного безучастных улиток, капнули красный соус, а заодно зачем-то постругали черный трюфель. Интересно, а без трюфеля кто-то из столичных поваров теперь готовит или это уже неотъемлемая часть обязательной кулинарной программы? Что же до блюда – вкусно, но не паэлья и с намеком на что-то из репертуара вкусной советской столовой в добротном НИИ. Кстати, после беседы блюдо из счета исключили, хотя зря.
«Жареная макрель с томатным рагу, свежая зелень» (1490 руб.) – очень вкусная, элегантная по балансу томатно-луковая масса а-ля соус, красивая рыбная рыба и зеленый соус в стиле чимичурри. Все гармонично, легко, сочно, но если рыбный вкус не ваш конек, то лучше пропустить. Для меня плюс.
«Цитрусовый сорбет с оливковым маслом» – бесплатное удовольствие на любителя, но освежает. Съедобно.
«Стейк “Рибай” на кости Dry Aged» из раздела Asador (21 000 руб.) – кусок принесли, показали, все рассказали. Попросил зачистить кость от жира – проигнорировали, а какой смысл отдавать стейк, в котором съедобны всего 50 процентов? Вернее, 50 процентов – отменное сочное мясо в идеальной мраморности, с аппетитной коркой и правильной прожарки, остальное – кость и жир, которые не съесть, а платить-то по общему весу. Ставлю плюс, но осадок остался.
«Черная паэлья с черной треской, кальмары мини» (в меню 1790 руб.) – дали на пробу без оплаты. Чернота от чернил каракатицы. Рис вкусный, сытный. Рыба горячая, сочная. Кальмары умеренно упругие, но без резины. Плюс, но опять не паэлья.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание во многом было на должном высоком уровне. Встреча с улыбкой. Выбор стола даже без брони. О меню и проекте рассказ детальный, с возможной экскурсией, и не только для меня любимого, других гостей тоже водили. По меню советы дельные. Приборы менялись. Грязная посуда убывала вовремя. Напитки подливались. Но был и недочет со стейком.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4.0
Как вычисляются оценки?
Padron показался мне заведением свежим, интересным и местами вкусным, где в сдержанном краснокирпичном интерьере без блеска столичного гламура гостям предлагают аппетитное меню, понятную испанистую еду, которая пока еще страдает от обидных недочетов, и во многом добротный сервис, но в процессе тюнинга. По мне, так хорошее начало, но уверенности в том, что проект прочно-долговечный нет. Поглядим, что будет осенью, после летнего ажиотажа.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне