Pастения и животные выглядят по-разному, но оба содержат много белка. И поскольку белок является одним из важнейших питательных веществ в продуктах, которые вы едите, вам следует понимать, что это такое, как он работает и какой вид лучше. Бодибилдеры думают, что он нужен им для наращивания мышечной массы. Веганы беспокоятся, что получают его недостаточно. Многих из нас это просто сбивает с толку.
Что такое белок и есть ли разница в том, откуда он берется? Эквивалентно ли употребление растительного и животного белков?
То, что мы называем белком в пище, представляет собой смесь тысяч различных видов белка. Эти многочисленные крупные молекулы построены из повторяющихся звеньев— называемых аминокислотами - существует 20 распространенных типов таких аминокислот. Каждый тип белка имеет уникальную последовательность аминокислот, соединенных вместе, подобно буквам, которые образуют слова и предложения.
Давайте проведем простую аналогию: в предложениях на английском языке буквы алфавита могут использоваться по-разному. В предложении “Быстрая бурая лисица перепрыгивает через ленивую собаку” каждая буква используется по одному разу, и к тому же эффективно. “Убийца грешит” - это фраза, в которой используются всего четыре разные буквы. Если вы съедите по одной, каждая из них может оказать совершенно разное воздействие на ваш организм.
Но поскольку вы обычно не употребляете в пищу свои слова (или, по крайней мере, надеетесь, что не будете), вот несколько уместных советов: “Ешьте пищу. Не слишком много. В основном растения”, от писателя Майкла Поллана. Итак, в чем же тогда реальная разница в растительном и животном белке, когда мы его употребляем?
Белковые буквы по-разному влияют на здоровье
Когда вы едите продукты, содержащие белок, ваш желудок переваривает его до отдельных аминокислот, разбивая белковые слова на отдельные буквы. Буквы из аминокислот повторно используются различными частями тела для построения новых белковых слов и предложений.
Некоторые аминокислоты из белка, который вы едите, преобразуются в энергию или в другие молекулы, которые может использовать ваш организм. Конкретные аминокислоты в белке, который вы едите, оказывают огромное влияние на то, что происходит с вашим организмом после еды — на то, как оборачивается вся история вашего здоровья. Так почему же мы не употребляем в пищу источники белка, которые лучше всего подходят для нашего здоровья?
“Ожидаемая продолжительность жизни росла бы стремительно, если бы зеленые овощи пахли так же вкусно, как бекон”, - предположил Дуг Ларсон, обозреватель газеты.
В растительных и животных белках буквы пишутся по-разному
Алфавит, который используется для написания как животных, так и растительных белков, представляет собой один и тот же набор из 20 аминокислот. Аминокислоты - это разные буквы. Определенный белок может быть как слово "банан" , которая использует более буквы А, в то время как другой белок может быть как слово Пасечника , который имеет большое Эс, и экзотический белок может быть построен из-за необычно большого количества мы, такие как маммография.
Растения и животные по-разному строят свои белки, точно так же, как слова по-разному строятся в испанском и английском языках. Растительные и животные белки содержат разное количество каждой буквы аминокислоты. Растительные белки, как правило, содержат больше аминокислот, полезных для здоровья, в то время как животные белки часто содержат больше аминокислот, вредных для здоровья. Таким образом, белки в продуктах, которые мы едим, имеют разный аминокислотный состав, что, в свою очередь, положительным и отрицательным образом влияет на здоровье.
Но сами разные растения используют разные белки. Соя, приготовленная из соевых бобов, использует большую часть из 20 аминокислотных обозначений, в то время как кукуруза и рис используют только подмножество аминокислотных обозначений в своих белках, хотя они прекрасно функционируют как растения. Это впечатляет — все равно что написать целую книгу, не используя семи букв алфавита.
Самое смертоносное письмо
Итак, какие аминокислоты хорошие, а какие плохие? Самой опасной аминокислотой, по-видимому, является метионин. У мышей на диете с высоким содержанием метионина развивается тревожность и повышается риск сердечных заболеваний. Употребление продуктов с меньшим содержанием метионина замедляет старение и укрепляет здоровье. И да, в растениях меньше метионина, чем в животных. В свинине, курице и говядине много метионина. Во фруктах, грибах и брокколи мало метионина. В одном ломтике вяленой ветчины содержится столько же метионина, сколько в 1100 яблоках.
Итог: Растительные и животные белки состоят из аминокислот, но в разных пропорциях. То, как мы перевариваем и метаболизируем эти разные аминокислоты, влияет на здоровье. Белки сильно различаются по размеру и составу. Самые маленькие - менее пятидесяти букв, как это предложение. Самые длинные - более 34 000 букв, примерно в семь раз больше, чем во всей этой истории.
Еще предстоит разобраться в огромном количестве научных данных о том, как различные аминокислоты влияют на многие аспекты здоровья. Понимание того, что пищевые белки не взаимозаменяемы, является первым шагом к расшифровке точного влияния белка, который мы употребляем в пищу, на наше самочувствие.