Такой вопрос мне задали буквально утром, и я не смогла сразу найти ответ. А ведь действительно? Что из привычных или не привычных нам продуктов имеет австралийские корни. Учитывая причудливость флоры и фауны этого далекого континента.
Попробую разобраться и заодно поделюсь с Вами!
Итак, прежде всего Австралия родина ореха макадамия. Местные племена называли его гиндл или джиндилли. Использовали орехи в пищу сырыми или обжаренными на углях. А раскрывали разбивая камнями. Масло использовали в медицине и для составления красок.
Первые европейцы встретившие этот орех с чрезвычайно плотной кожурой назвали его киндал киндал. А имя макадамия было присвоено ботаником Фердинандом фон Мюллеромм, описавшим растение в 1857 году. Назвал он его в честь Джона Макадама - химика и политика. Маслянистая сладкая мякоть очень понравилась поселенцам и вскоре макадамию стали культивировать не только в Австралии, но и в Бразилии, Колумбии, Южной Африке, США (Гавайи, Калифорния).
Рекомендуют подавать к десертам из белого шоколада
Яблоки сорта "Гренни Смит", сочные, ярко-зеленые, с потрясающим вкусом как свежих так и прошедших термическую обработку плодов имеют австралийское происхождение. Вы удивлены? Я очень! Вообще обожаю этот сорт.
Мария Энн Смит нашла саженец яблони возле своего дома в 1868 году, когда яблоня подросла, на ней появились яблоки светло-зеленого цвета. Это скорее всего легенда, так как Смит увлекалась селекцией. Просто неизвестно получился ли сорт в результате мутации или случайного опыления.В любом случае размножается только прививкой. В 1895 году в Новом Южном Уэльсе Грэнни Смит впервые были выращены в промышленных масштабах, а в начале ХХ покорили Великобританию и Европу. Это один из самых продаваемых сортов в мире.
Еще один сорт яблок из Австралии - Криппс, их еще называют Криппс Пинк, а продают под торговой маркой Pink Lady. Это розовые яблоки, как бы светящиеся этим цветом, имеющие белую или кремовую мякоть, с очень сладким вкусом. Их употребляют в свежем виде. Автор сорта Джон Криппс, живший в Западной Австралии, он скрестил два сорта - австралийский Леди Уильямс с Голден Делишес. Владелец товарной марки тщательно следит за товаром производимым под его именем, контролируя плантации в странах Латинской Америки, Австралии и Франции.
Нам такая специя как лимонный мирт (Бакхаусия цитриодора) не очень привычна, но в мире она популярна. Используется в качестве заменителя лимонной цедры или лемонграсса, часто используют в маринадах, тесте для блинчиков и мясных рулетах. Хорошо играет с кориандром, корицей, гвоздикой и фенхелем.
В пищу употребляются свежие или сушеные листья растения являющегося источником цитраля, бледно-желтой жидкости с сильным лимонным запахом. По этой причине растение называют - Королева лимонных трав.
До нас пока не дошло, но в мире набирает популярность мясо кенгуру. Оно имеет низкое содержание жира (2,5 г /100 г), и вкус между мясом буйвола и олениной. Хорошо сочетается со сливами, апельсинами, красной смородиной, розмарином, можжевельником и чесноком.
Еще один источник белка - мясо крокодила. Едят оба вида рептилий обитающих в Австралии морской крокодил (Crocodylus porosus) и пресноводный крокодил (Crocodylus johnsoni). Причем аборигены издавна охотились на них, а позже переселенцы из Старого Света разводили крокодилов на ферме, ради кожи. Мясо употребляли в пищу.
Квандонг, а точнее Сантал остроконечный - австралийский фрукт, который у неизвестен, а в Австралии очень широко распространен, и называют его еще местный персик, за вкус одновременно похожий на вкус персика и абрикоса. Ягоды размером с ранетку, с косточкой внутри (похожа на головной мозг), на которую приходится 40% веса плода.Из ягод делают джем и чатни.
Лилли пилли или риберри или обезьянье яблоко - плоды растений рода сигизиум, грушевидной или шаровидной формы и имеющих цвет от пурпурного до светло-розового. Употребляют в свежем виде или используют для приготовления джемов и желе.
А еще в Австралии ловят лосося - тасманийского атлантического. Он правда не изначально местный, интродуцированный. Был завезен на западное побережье Тасмании, где выращивается на местных рыбоводных фермах. Рыба выращивается в садках в открытом море в основном в гавани Маккуори и является одним из наиболее коммерчески важных и высоко ценимых рыбных продуктов в Австралии. При этом австралийское общество охраны морской среды (AMCS) выдало продукту красную оценку “Скажи ”нет" из-за воздействия интенсивных методов разведения рыбы на окружающую среду, и гибели местных видов.
Спорим Вы не слышали о кожевенном меде, который собирают в диких тропических лесах западного побережья Тасмании. Пчелы Ligustica производят этот редкий мед из нектара нежных белых цветов кожевенных растений (Eucryphia lucida и Eucryphia milliganii) с января по март. Мед имеет гладкую, сливочную и маслянистую текстуру, а вкус слегка сладкий, цветочный, чистый и свежий, с пряным послевкусием. Мед высоко ценится знатоками меда и гурманами по всему миру, сочетая со свежим хлебом и голубыми сырами.
Кроме этого есть еще мясо эму, различные рыбы, устрицы, и даже личинки.
Знали про какой-нибудь из этих продуктов? Или может пробовали?