Казалось бы — ну что такого собинного может быть в варке говядины. Бросил ее в воду, и вари себе, пока готова не будет.
Но на самом деле, есть несколько нюансов, как получить при варке мягкое, при этом сочное и вкусное мясо, беря даже не самые лучше части говядины. И если эти правила не соблюдать, то даже хорошая говядина может превратить в сухой, «резиновый» кусок.
Все начинается с выбора:
При выборе говядины для варки следует обратить внимание на несколько ключевых факторов. Если ваша цель – приготовить первое блюдо, наилучшим вариантом будет говядина на кости.
Для диетических бульонов рекомендуется использовать маложирные части, такие как лопатка, в то время как для получения более насыщенного бульона предпочтительно использовать ребра или грудинку.
Но что выбрать, если вам необходимо использовать исключительно само мясо? В этом случае, для нарезки рекомендуется использовать нежнейшую вырезку, а для закусок и салатов грудинку.
Итак, вот какие ошибки совершать не стоит:
Ошибка №1
Мясо следует варить цельным куском среднего размера, не резать его на мелкие кусочки. При нарезке мяса на мелкие кусочки оно не станет мягче и не скоротечнее сварится.
Наоборот, мясо потеряет больше сока и не только. Если надрезать волокна мяса меньше, то говядина потеряет меньше сока и будет иметь меньшую площадь соприкосновения с жидкостью.
Более того, внутри большого куска мяса всегда будет ниже температура, чем на поверхности. Именно медленное томление на среднем огне делает мясо наиболее нежным, а не его варка на сильном огне.
Ошибка №2
Варку мяса следует производить только... Читать продолжение...