По этому рецепту икра получается точь-в-точь, как в магазине. Не знаю, как вы, а мне эта, магазинная, нравится больше всего. Дала мне его моя свекровь, а уж она, одесситка, знает толк во вкусной еде. Все, кто готовил по этому рецепту кабачковую икру, отзывались о ней восхищенно.
Пробовала раньше другие рецепты, не понравились. По итогу, половину в начале следующего лета выбрасывала, - так же, как и мне, никому не нравилась. А эту икру, сколько ни сделай, все съедается.
Рецепт без особых заморочек и рассчитан на 3 килограмма очищенных кабачков. Из этого сырья получается 6 поллитровых баночек вкуснейшей кабачковой икры.
Еще понадобится:
500 граммов лука, 250 граммов томатной пасты, 150 мл растительного масла без запаха, 100 граммов сахара, 2,5 столовой ложки соли, 1 чайная ложка молотого черного перца, 2 столовых ложки сока лимона, 1 столовая ложка 9% уксуса.
Кабачки очищаю от кожицы, у крупных вынимаю семечки, нарезаю кубиком.
Отправляю кабачки тушиться на небольшом огне. Чтобы не пригорели, добавляю в кастрюлю стакан воды. Все кабачки у меня помещаются в четырехлитровую кастрюлю.
Можно также их потушить в мультиварке. Кабачки надо протушить до мягкости, на это у меня уходит примерно 40 минут.
Пока кабачки доходят до кондиции, подготавливаю лук. Его нарезаю мелкими кусочками
и обжариваю на небольшом количестве растительного масла из раскладки. Лук обжариваю докрасна, так мне нравится больше. Если не любите слишком зажаренный лук, обжаривайте до золотистого цвета.
Протушенные кабачки необходимо... Читать продолжение...