Это консерванты, которые помогут сохранить ценную заготовку. Но не только для этого. Причин как минимум две и вот почему...
Если при варке в варенье добавить мало сахара, а это сложно угадать, так как ягода бывает недозрелой, хотя и выглядит спелой. Такое варенье может испортиться даже в холодильнике. В этом случае лимонная кислота выступает как консервант.
А еще все знают, что при длительном хранении почти любое варенье, даже сваренное из самых спелых ягод и с сахаром в номе, а оно все равно начинает засахариваться. И вот чтобы предотвратить этот процесс, нужно добавить при варке лимонную кислоту.
