Черепаший суп — это деликатес, который имеет долгую историю и высокую стоимость. В этой статье мы разберем, кто и почему начал варить черепаший суп, из каких черепах варят этот суп, и бонусом — рецепты.
История черепашьего супа уходит корнями в древние времена. Первые упоминания о его приготовлении относятся к китайской и греческой культурам. В Китае черепахи считались символом долголетия и мудрости, а их мясо — источником жизненной силы. В древней Греции черепаший суп готовили для представителей знати, считая его мощным афродизиаком и средством для укрепления здоровья.
В XVIII веке черепаший суп стал популярен в Европе, особенно в Англии. Королевский двор и аристократия наслаждались этим деликатесом, считая его символом богатства и изысканности. В Америке черепаший суп также получил широкое распространение в колониальный период, когда его готовили для торжественных обедов и званых ужинов — черепаший суп был обязательным блюдом.
Почему черепаший суп — дорогое блюдо?
Черепаший суп является дорогим блюдом по нескольким причинам:
Редкость и стоимость черепах
Многие виды черепах, используемых в кулинарии, редки и находятся под охраной, что делает их добычу сложной и дорогостоящей.
Сложность приготовления
Приготовление черепашьего супа требует значительного времени и усилий. Мясо черепахи трудно разделывать, и процесс приготовления включает множество этапов.
Из каких черепах готовят блюда?
Для приготовления супа подходят три наиболее популярные виды черепах.
Зеленая морская черепаха (Chelonia mydas)
Эта черепаха является самым распространенным видом для приготовления черепашьего супа. Её мясо ценится за нежность и богатый вкус.
Каретта (Caretta caretta)
Морская черепаха с плотным и ароматным мясом, которое часто используется в кулинарии.
Черепаха-аллигатор (Macrochelys temminckii)
Пресноводная черепаха, известная своим вкусным и нежным мясом, которое используется в южных штатах США.
Классический черепаший суп
Ингредиенты:
- 1 кг черепашьего мяса
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 2 литра куриного бульона
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
- Свежая петрушка для украшения
Приготовление:
1. В большой кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
2. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще 2 минуты.
3. Добавьте черепашье мясо и обжарьте до золотистого цвета.
4. Влейте белое вино и куриный бульон, добавьте лавровый лист.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
6. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.
Черепаший суп с кукурузой
Ингредиенты:
- 1 кг черепашьего мяса
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 красный перец, нарезанный кубиками
- 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 литр куриного бульона
- 1 банка (400 г) томатов в собственном соку
- 1 банка (400 г) кукурузы
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- Соль и перец по вкусу
- Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В большой кастрюле обжарьте лук и перцы до мягкости.
2. Добавьте чеснок и специи, готовьте еще 2 минуты.
3. Добавьте черепашье мясо и обжарьте до золотистого цвета.
4. Влейте куриный бульон и добавьте томаты и кукурузу.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
6. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.