Говядина в красном вине.

Говядина в красном вине – это нежное тушеное мясо в ароматном винном соусе с овощами и травами. Классическое французское блюдо, идеально подходящее для уютных ужинов.

Ингредиенты:

• Говядина (лопатка, грудинка или лопатка) – 1,5 кг
• Красное сухое вино – 750 мл
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Томаты в собственном соку – 400 г
• Говяжий бульон – 500 мл
• Сельдерей (стебли) – 2 шт.
• Тимьян (свежий) – 4 веточки
• Розмарин (свежий) – 2 веточки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу
• Петрушка для украшения

Инструкция:

1. Подготовка мяса: Промойте говядину под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на крупные куски размером примерно 5х5 см.
   Приправьте мясо солью и перцем.
   
2. Обжарка мяса: В большой тяжелой кастрюле или сотейнике разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.
   Порциями обжарьте куски говядины до образования золотистой корочки со всех сторон. Переложите обжаренные куски на тарелку и отставьте в сторону.
   
3. Подготовка овощей: Лук очистите и нарежьте полукольцами.
   Морковь очистите и нарежьте кружочками.
   Стебли сельдерея нарежьте тонкими ломтиками.
   Чеснок очистите и измельчите.
   
4. Обжарка овощей: В той же кастрюле, добавьте оставшуюся ложку оливкового масла.
   Добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5 минут.
   Добавьте морковь, сельдерей и чеснок, продолжайте обжаривать еще 5 минут, пока овощи не начнут слегка карамелизироваться.
   
5. Приготовление соуса:Посыпьте овощи мукой и тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась. Готовьте 2-3 минуты, помешивая, чтобы избавиться от сырого вкуса муки.
   Влейте красное вино, постепенно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока вино не уменьшится в объеме примерно на треть.
   
6. Тушение: Верните обжаренные куски говядины в кастрюлю.
   Добавьте томаты в собственном соку, говяжий бульон, веточки тимьяна и розмарина, лавровый лист.
   Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 2-2.5 часа, пока мясо не станет мягким и нежным. Периодически проверяйте блюдо и помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
   
7. Окончание приготовления: Когда говядина станет мягкой, удалите веточки тимьяна, розмарина и лавровый лист.
   Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
   
8. Подача: Подавайте говядину в красном вине горячей, посыпанной свежей нарезанной петрушкой.
   Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или свежим хрустящим багетом.
   

Советы:

• Для максимального вкуса используйте качественное красное вино, которое вы бы с удовольствием пили.
• Вы можете приготовить это блюдо заранее. На следующий день говядина станет еще более насыщенной по вкусу.
• Если у вас нет свежих трав, можно использовать сушеные, но свежие травы придают более яркий аромат.

Пара слов о вине:

Использование хорошего вина является ключевым моментом в этом рецепте. Выбирайте сухие красные вина, такие как Каберне Совиньон, Мерло или Пино Нуар. Эти вина обладают богатым ароматом и вкусом, который прекрасно сочетается с говядиной.

Подача и сервировка:

Говядина в красном вине – это блюдо, которое прекрасно подходит для особых случаев и праздничных ужинов. Вы можете подать его с гарниром из картофельного пюре или поленты, также отлично подойдут паста или хлеб для того, чтобы вымакивать восхитительный соус. Украсьте блюдо свежей зеленью, чтобы добавить свежести и яркости.

Приятного аппетита!