История создания оливье: от французского шеф-повара до русского салата
Оливье — один из самых известных салатов русской кухни, состоящий из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц и мяса или колбасы, заправленных майонезом. Его создатель — французский шеф-повар Люсьен Оливье, работавший в московском ресторане «Эрмитаж» в XIX веке.
Люсьен Оливье был знаменитым поваром в Москве и автором оригинального рецепта своего салата, который включал такие ингредиенты, как пернатая дичь, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра. Однако современный салат оливье имеет мало общего с этим блюдом и является адаптацией его рецепта.
В 1894 году рецепт салата оливье был опубликован в журнале «Наша пища», а в 1899 году — в книге «Практические основы кулинарного искусства» П. П. Александровой-Игнатьевой. В советское время рецепт салата претерпел изменения из-за дефицита продуктов, но название «салат оливье» сохранилось.
Сегодня салат оливье ассоциируется с русской кухней и является одним из самых популярных блюд на праздничных столах.
