Спустя десятки экспериментов с клубничными чизкейками🥴 я вывела просто бомбический холодный рецепт без выпечки. Запасите побольше клубники и скорее приступайте 🍓
👉🏻Ингредиенты
600г-1кг клубники (чем больше, тем лучше)
250г песочного печенья
Сливочное масло 140г
Сгущеное молоко 150-180 мл
Творожный сливочный сыр 400г
Желатин 2 пакетика по 10г
Сливки для взбивания 33% 200мл
Сахарная пудра 15-20г
👉🏻 Основа:
Застелить дно формы раздвигающегося кольца (у меня диаметр формы 20см) бумагой для выпечки или пленкой.
Печенье измельчить в крошку блендером, затем перетереть его руками с маслом комнатной температуры. Выложить основу в форму, утрамбовать по дну и стенкам. Убрать в холодильник на полчаса.
👉🏻 Начинка
Пакетик желатина 10г залить холодной водой 60мл и оставить набухать на 20 минут.
После того, как он набухнет и немного затвердеет, долить 20мл воды и импульсно разогреть желатин до жидкого состояния в микроволновке (достаточно 20 секунд) или на водяной бане, но не кипятить!
200г клубники измельчить в пюре блендером. Сливки взбить до увеличения в объеме.
Творожный сыр венчиком смешать со сгущенкой, взбитыми сливками 33% (100г), клубничным пюре и распущенным желатином.
Достать основу, крупно порубить 100-150г ягод и хаотично выложить на дно формы. Залить в форму творожную массу. Убрать в холодильник на час.
300-400г клубники измельчить блендером до состояния пюре. Распустить ещё 5-7г желатина (повторить процедуру) и добавить в клубничное пюре, перемешать и залить эту массу следующим слоем в форму. Убрать в холодильник ещё на час.
Сливки 33% 100мл взбить с сахарной пудрой, вылить массу следующим слоем и оставить чизкейк в холодильнике до утра (минимум 3-4 часа).
Чтобы отлепить чиз от формы, нужно пройтись феном по стенкам кольца. Сверху выложить оставшуюся клубнику.
Bon Appétit ♥️