Ученым удалось создать шоколад, при производстве которого не наносится столько ущерба экологии, как при производстве обычного. Классический продукт содержит много простых углеводов и жиров, приносящих вред здоровью. При изготовлении одного килограмма такого шоколада выбрасывается порядка 47 кг СО2. Для получения готового продукта уходит лишь 1/4 плода какао.
Исследователи из Швейцарии разработали цельноплодный шоколад. В его состав включили сок мякоти какао и измельченную кожуру плода. Все это позволило заменить привычный сахар. В итоге получился шоколад, не уступающий по вкусовым качествам классическому темному. При его производстве наносится меньше урона окружающей среде. Сам плод используется по максимуму.
Желе из кожуры и сока плодов какао, используемое для получения цельноплодного шоколада, обогащает его клетчаткой и снижает объем насыщенных жирных кислот. Продукт становится полезным для здоровья. Что касается экологии, производство нового шоколада поможет сократить потребление ресурсов. Фермеры получат больше возможностей для роста дохода и развития индустрии.