Приветствую Вас. Сегодня хотел бы поднять тему отбора голов. Тема очень избита, но все равно очень много задается вопросов. Попробую ответить на основные
1. Сколько голов отбирать
2. С какой скоростью отбирать
Наверное эти вопросы лучше поменять местами. Так как процесс сначало нужно правильно настроить , а уже потом следить за количеством.
С какой скоростью отбирать головные фракции многих до сих пор заставляет задуматься и читать разную литературу или слушать мнение блогеров в интернете. На самом деле все очень просто. Напиток из сахара правильней всегда отбирать по-капельно (2-3 в секунду), независимо от способа дистилляции.
А вот зерновые или ягодно фруктовые отличаются от сахарных. При работе с ними головные фракции можно отбирать как с помощью узла отбора так и при прямоточной. При работе с узлом по жидкости или пару головы отбираются по капельно ! А при классической дистилляции прямотоком они отбираются тонкой струйкой переходящей в быстрые капли.
Почему есть такая разница? Потому что при сбраживание фруктовых или зерновых, в них скапливается большое количество изоамиловых спиротов. Во-первых эти как их в народе называют изики очень вредные, а во вторых еще и вонючие.
Температура кипения изоамилового спирта 132 градуса и именно поэтому при работе с узлами отбора дефлегматор все изи крепко держит в кубе и весь изоамил выливается с хвостами. А вот с прямотоком все немного по другому. там изоамил ведет себя по разному в зависимости от крепости спирта сырца.
На схеме видно , что чем более слабоградусен спирт сырец , тем больше изоамила вылетает с головными фракциями. Но если отбирать по-капельно то большая его часть виду его большой температуры кипения будет возвращаться назад. Именно поэтому зерновый спирт сырец лучше разбавить до 15% и отбирать головную фракцию тонкой струйкой.
Еще конечно есть “Метод Габриэля” , но это уже совсем другая история