Соус Бешамель — один из основных классических соусов французской кухни, который используют в различных блюдах, таких как лазанья, гратены и суфле. Этот соус был создан во времена правления Людовика XIV, его приписывают Луи де Бешамелю, маитр-отель короля. Соус Бешамель славится своей нежной и кремовой текстурой, что делает его идеальной основой для многих рецептов.
Ингредиенты
- Сливочное масло — 50 г
- Пшеничная мука — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Белый перец — по вкусу
- Мускатный орех (по желанию) — щепотка
Пошаговый рецепт
- Приготовьте ру. В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Когда масло полностью растает, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут, чтобы мука слегка подрумянилась и исчез запах сырой муки.
- Добавьте молоко. Постепенно влейте молоко в ру, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Продолжайте мешать, пока смесь не станет однородной.
- Готовьте соус. Уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить соус, постоянно помешивая, около 10 минут, пока он не загустеет до консистенции густых сливок.
- Приправьте. Добавьте соль, белый перец и мускатный орех (если используете) по вкусу. Хорошо перемешайте и снимите соус с огня.
Советы по хранению
Храните соус Бешамель в герметично закрытой банке в холодильнике. Он сохранит свои свойства в течение 2-3 дней. Перед повторным использованием разогрейте соус на слабом огне, добавив немного молока, чтобы вернуть ему нужную консистенцию.
Полезные свойства основного ингредиента
Основным ингредиентом соуса является молоко. Молоко богато кальцием, который необходим для здоровья костей и зубов. Оно также содержит витамины D и B12, а также белок, что делает его полезным для поддержания общего здоровья организма.
Интересные факты о соусе
- Соус Бешамель является основой для многих других соусов, таких как соус Морне (с добавлением сыра) и соус Субиз (с добавлением лука).
- В итальянской кухне соус Бешамель используется в приготовлении лазаньи, где он служит связующим звеном между слоями пасты, мяса и сыра.
- Соус Бешамель упоминается в кулинарных книгах уже в 17 веке, и его рецепт практически не изменился с тех пор, оставаясь популярным во всем мире.