Индийский историк Джендри Нараяна, прославившийся в США в 2001 году, оказался под пристальным вниманием общественности, однако это вряд ли принесло ему радость. Возмущенные индийские активисты начали преследовать его как дома, так и на работе, выражая намерение наказать его и добиться его тюремного заключения. Причиной скандала стала его последняя книга под названием "Корова в истории пищевой культуры Индии", в которой ученый высказал утверждения о том, что священный статус коровы в истории страны был не постоянным явлением, а предки современных индийцев прекратили употребление говядины значительно позже, чем обычно предполагается.
После запрета на публикацию своей провокационной работы Нараяна вынужден был некоторое время прожить в охраняемом университетском городке. Тема, поднятая в его книге, до сих пор вызывает ожесточенные споры и дискуссии: диетические запреты. В этом выпуске мы поговорим о том, почему многие мусульмане высказывают опасения по поводу прививок, проверим правдивость утверждения о том, что в Израиле никто не употребляет свинину, а также узнаем, как один изворотливый епископ сделал из бобра "рыбу".
Диетические табу, основанные на религиозных установлениях, являются одними из самых распространенных. Их соблюдение не только выражает веру человека, но и отделяет его от мирских забот, укрепляя связь с верой и соответственно отдаленность от сторонников других верований. Большинство таких запретов существуют уже сотни, если не тысячи лет.
В иудаизме, например, существует строгий раздел пищи на кошерную и некошерную. Кошерная пища разрешена, а некошерная — запрещена. Например, кошерным считается мясо млекопитающих, обладающих раздвоенными копытами и регургитирующих пищу (Регургитация — это отрыгивание пищи из пищевода или желудка, которое не сопровождается тошнотой или сильными сокращениями мышц стенки живота). Сюда входят, главным образом, коровы, овцы и козы. Свинина считается некошерной, так как свиньи, хоть и являются парнокопытными, не обладают этими характеристиками. Также запрещено употребление мяса хищных и падальных птиц, таких как павлины и страусы. Важно также способ забоя, так как некорректный способ убоя делает даже мясо разрешенных животных некошерным. Среди водных животных допустимы только те, что имеют чешуйки и плавники. Пресмыкающиеся, земноводные и большинство насекомых, за исключением саранчи, также запрещены.
Подобная система существует и в исламе. Все, что разрешено Кораном и хадисами, трактуется мусульманами как халяльное. Это применимо не только к пище, но и к различным аспектам повседневной жизни. Всё, что запрещено, определяется как харам. К таковому относятся, например, алкоголь, свинина, мясо свиней и ослов, хищные птицы, хищные животные с клыками, ящерицы, змеи и скорпионы. В исламе также уделяется внимание особой процедуре забоя животных.
Пока мир с волнением следил за новостями о всем известной болезни 2019г, некоторые мусульмане, включая жителей Индонезии, были обеспокоены слухами о том, что в процессе производства вакцины использовался свиной желатин. Это было считано харамом, как для употребления в пищу, так и для инъекций. Тем не менее, производители поспешили заверить верующих, что в вакцине не содержится ни малейших следов свиного желатина.
У иудеев и мусульман запрещено употребление животных, свежих устриц и экзотических азиатских блюд, приготовленных из живых морепродуктов.
Последователи индуизма и джайнизма следуют вегетарианству, хотя в случае индуизма это скорее рекомендация, чем строгий запрет.
У христиан диетические ограничения менее строгие, но они все же существуют. Например, запрет на свинину присутствует в древних восточных православных церквях Эфиопии и Эритреи, а также среди адвентистов седьмого дня. В VIII веке римские папы велели миссионеру святого Бонифация запретить недавно обращенным в христианство германцам употреблять крольчатину, поскольку это считалось языческим обрядом.
Помимо постоянных запретов, в религиях существуют временные периоды поста. В иудаизме принято поститься во время крупных праздников и в месяц Рамадан по исламскому календарю. Христиане, в основном, соблюдают пост в течение нескольких недель перед крупными праздниками, а также по средам и пятницам. В эти дни придерживаются различных степеней поста, включая воздержание от молочной и мясной пищи, а иногда и полный отказ от пищи.
Существует множество теорий, пытающихся объяснить древние запреты на определенные виды пищи, включая религиозные диетические ограничения. Некоторые из них кажутся разумными, в то время как другие могут показаться совершенно непонятными. Одним из наиболее известных и широко обсуждаемых табу является запрет евреев на употребление свинины. Интересно, что исторически и другие народы Ближнего Востока также придерживались подобных запретов, в чем можно усмотреть схожие мотивы. По мнению антропологов, свиньи считались грязными животными не только с религиозной, но и с практической точки зрения. Они могли употреблять экскременты, что делало их непригодными для употребления в пищу.
Существует также версия, согласно которой свиньи когда-то были священными животными, но впоследствии потеряли свой статус, однако запрет на их употребление в пищу сохранился.
Восточные славяне, жившие рядом с евреями, также пробовали разгадать загадку своих соседей, и в результате возникло множество легенд. Одна из них утверждает, что евреи не употребляют свинину из-за связи с историческими событиями, включая предполагаемое вмешательство Иисуса. Несмотря на это, в Израиле существует некошерное производство свинины, которое привлекает не только меньшинства, но и значительную часть еврейского населения, не придерживающегося всех религиозных предписаний.
Существует распространенное утверждение, что мясо свиньи может быть считаться кошерным, если свинья выращивалась в условиях, где не контактировала с землей, например, на ферме с деревянным полом. Однако это скорее миф, чем реальность, связанный с попытками обойти религиозные диетические запреты. Однако о подобных практиках мы поговорим позднее.
Немусульмане в многих мусульманских странах также могут легко найти свинину, особенно там, где проживает много иностранцев, например, в Турции или Объединенных Арабских Эмиратах. Некоторые запреты, казалось бы, могут иметь рациональное обоснование, но на самом деле они имеют свои корни в суевериях.
В некоторых областях Индии, таких как Солейндра Нагар на северо-западе, беременные женщины избегают употребления папайи, цитрусовых и арахиса из страха, что эти продукты могут вызвать выкидыш или осложнения во время родов. Аналогичные табу существуют и в других регионах мира, например, в Шамане в Гане, где женщины избегают употребления манго по схожим причинам. На самом деле эти запреты не имеют научных данных, подтверждающих опасность указанных продуктов для беременных женщин.
Некоторые диетические ограничения были введены для того, чтобы обеспечить равномерное распределение пищи. Например, у коренного населения западной Малайзии женщины и дети традиционно употребляют мясо мелких животных, в то время как мужчины - крупных. Это объясняется представлением о слабости духа мелких животных, что делает их безвредными для слабых людей.
Подобные ограничения существуют и в западной части Нигерии, где родители запрещают своим детям употреблять мясо и яйца, полагая, что это может привести к необъяснимому поведению и даже к развитию воровства. Кроме того, в некоторых культурах, как у членов определенных племен, утка готовится только для старших членов общества, которые съедают только определенные части животного. Также существует запрет на употребление кокосового молока для младенцев, так как считается, что оно делает их глупыми и может вызвать абсцесс легких.
В различных культурах существуют древние диетические правила, которые часто имеют корни в экономической или практической целесообразности. Например, у коренных американцев из северной Канады принято чередовать употребление мяса морских и сухопутных животных для оптимизации пищевых ресурсов. Они избегают употребления обоих видов мяса в один день.
Аналогичным образом, иудейские диетические законы, или кашрут, имеют свои корни в практичности. Запрет на смешивание молока и мяса, например, направлен на предотвращение излишнего потребления ценных продуктов.
Современное общественное движение La Via Campesina предлагает стремиться к уменьшению потребления импортных продуктов в пользу местных альтернатив. Это помогает поддерживать местную экономику и снижать использование химических консервантов благодаря более коротким дистанциям транспортировки.
Многие вегетарианцы также придерживаются специфических ограничений в своей диете по множеству причин. Они избегают мяса, рыбы, яиц и меда как экологически более ответственный выбор. Воздержание от мяса снижает негативное воздействие мясного производства на окружающую среду, такое как выбросы метана, загрязнение воды и использование больших пастбищ.
Кроме того, многие современные вегетарианцы основывают свои диетические предпочтения на этических убеждениях. Они отказываются от продуктов животного происхождения, чтобы не участвовать в убийстве и эксплуатации животных. Таким образом, эмпатия стала одной из важных причин для соблюдения диетических табу в западной культуре.
На Западе собаки и кошки рассматриваются как члены семьи, а не как источник пищи. Однако в других культурах, особенно в африканских, азиатских и южноамериканских, мясо этих животных является частью традиционных блюд. Некоторые общества даже специально разводят определенные породы собак для употребления в пищу.
С изменением предпочтений и распространением западной культуры и ислама, отношение к употреблению собачьего мяса меняется. В исламе собаки также считаются нечистыми животными, что приводит к отказу от традиционной кулинарной практики в некоторых обществах. Но все еще существуют страны, где это практикуется, такие как Китай, Вьетнам и Южная Корея.
В ряде стран, например, в Великобритании и некоторых американских штатах, употребление конины не распространено и даже запрещено законом. Лошади рассматриваются как компаньоны человека. Но в других странах, таких как Франция или Италия, конина является обычным продуктом.
Несмотря на западные предубеждения, многие культуры употребляют насекомых в пищу. Насекомые богаты белком и витаминами, а их разведение более простое, дешевое и экологичное по сравнению с крупным скотом. Это может стать важным источником пищи в борьбе с голодом в некоторых регионах.
В течение жизни каждый человек неизбежно употребляет немало насекомых и их фрагментов. К тому же, насекомые используются в производстве некоторых современных продуктов. Например, в кондитерской промышленности для получения карминово-красного красителя и шеллака используются измельченные насекомые кошениль. Отношение к различным продуктам питания изменяется с течением времени и культурных изменений.
Еще несколько столетий назад в Европе морепродукты, такие как устрицы и омары, считались едой только для бедных жителей прибрежных районов. Сегодня они стали деликатесами.
Религиозные ограничения в питании заставляют людей искать способы обхода без явного нарушения. Например, когда буддизм пришел в Японию в VI веке и запретил употребление мяса, японцы просто назвали оленей и медведей "горными китами" и продолжили их употребление. Такой подход был распространен и на морских млекопитающих, таких как киты, дельфины и морские свиньи, которые были классифицированы как "рыба", так как буддизм разрешал употребление рыбы. Аналогичная ситуация была и в XVII веке в Квебеке, где епископы разрешили своим прихожанам употреблять мясо бобра во время поста, так как бобры живут в воде и имеют чешуйчатые хвосты, что делает их "рыбоподобными". Также монахи из аббатства Литр в Нормандии включили различные рыбоподобные виды, включая иглобрюхов, в список продуктов, которые можно употреблять во время поста, поскольку они обитают в воде.