Соус фрикасе является основным компонентом одноименного блюда, которое впервые появилось во французской кухне в XVII веке. Фрикасе — это блюдо из тушеного мяса (обычно курицы или кролика) с овощами, подаваемое в белом соусе. Этот соус представляет собой нежную, бархатистую подливку, которая делает мясо и овощи особенно сочными и ароматными. Соус фрикасе идеально подходит для подачи с белым мясом, рыбой и овощами.
Ингредиенты
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 50 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Сливки (20-30%) — 200 мл
- Лук-шалот — 50 г
- Белое вино — 100 мл
- Лимонный сок — 20 мл
- Соль — по вкусу
- Белый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт
- Тимьян — 2 г (свежий или сушеный)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте ингредиенты. Мелко нарежьте лук-шалот. Подготовьте куриный бульон, сливки и остальные ингредиенты.
- Приготовьте ру. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут, чтобы мука приобрела золотистый цвет и убрался запах сырой муки.
- Добавьте бульон. Постепенно влейте куриный бульон в ру, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Доведите смесь до кипения.
- Приготовьте основу соуса. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, белое вино, лавровый лист и тимьян. Уменьшите огонь и варите соус на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая.
- Смешайте сливки. Влейте сливки в соус и тщательно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще 10 минут, пока соус не загустеет.
- Приправьте. Добавьте лимонный сок, соль и белый перец по вкусу. Удалите лавровый лист перед подачей.
Советы по хранению
Храните соус фрикасе в герметично закрытой банке в холодильнике. Он сохранит свои свойства в течение 3-4 дней. Перед повторным использованием подогрейте соус на медленном огне, добавив немного бульона или сливок, если он стал слишком густым.
Полезные свойства основного ингредиента
Основным ингредиентом соуса является куриный бульон. Куриный бульон богат минералами, такими как кальций, магний и фосфор, которые полезны для костей и суставов. Он также содержит коллаген, который поддерживает здоровье кожи и кишечника.
Интересные факты о соусе
- Фрикасе — это одно из немногих французских блюд, где мясо не обжаривается перед тушением, а готовится в белом соусе, что придает ему особую нежность.
- Соус фрикасе можно использовать не только для курицы и кролика, но и для белой рыбы, телятины и даже овощей, таких как спаржа или брокколи.
- В классическом французском фрикасе часто добавляют яичные желтки для еще большей кремовой текстуры, что делает соус еще более насыщенным и бархатистым.