После приготовления безе и других кулинарных сладостей на основе яичных белков всегда возникает проблема: что делать с оставшимися желтками, этакими маленькими солнышками? Если их немного, то, добавив пару полноценных яиц, немножко молока и щепотку соли с кукурузным крахмалом, можно приготовить замечательный омлет. Но как-то раз я решил идти другим путем — сделать пышный бисквит.
И не беда, еще не съедена выпечка на белках, желтки прекрасно «переживут» несколько дней в холодильнике. Некоторые считают, что домашняя выпечка на настоявшихся в холодильнике желтках еще вкуснее.
Почему на гоголе-моголе? Взбивая яичные желтки с сахаром, невольно вспомнил упомянутые Корнеем Ивановичем стихи о столь знакомом с детства напитке. Который к тому же считается прекрасным средством от хрипоты. Напитке, который сейчас заменили всякие вредные сладости, разлитые по бутылкам и баночкам. Но не напитке Kuddel-muddel, который дал русскоязычное название этому напитку и в который изначально добавлялись вино, коньяк или ром.
Стихи из «Айболита» напомнили «детский рецепт» гоголя-моголя — только из желтков и сахарного песка. А именно такой состав добела взбивали в этот момент венчики миксера, превращая желтую массу в основу бисквитного теста.
- Причем экспериментальным путем выявленный рецепт для бисквита на гоголе-моголе очень прост и зависит от наличия желтков: на каждый желток — по 10 граммов сахарного песка и просеянной муки.
Добавленная щепотка соли в гоголь-моголь и немного (четверть чайной ложки в расчете на три желтка) разрыхлителя в муку придадут будущей выпечке пышность и вкус.
В конце приготовления гоголя-моголя во взбитую до бела массу надо добавить немного растительного масла и кипятка (немного — это примерно по чайной ложке в расчете на те же три желтка). И продолжить взбивание.
Подсыпая в три этапа через ситечко муку с разрыхлителем, следует аккуратно лопаточкой перемешать бисквитное тесто и выложить его в большую форму или в маленькие формочки:
Источник видео: РКН: сайт нарушает закон РФ
Через 20−25 минут выпечки при температуре 175−180 градусов (зависит от нрава духовки) можно доставать бисквит. Проба палочкой на предмет готовности одобряется. Остывший бисквит выложить на блюдо!
Вот такие небольшие бисквиты получились у меня. А поскольку от предыдущего кулинарного яства помимо желтков в холодильнике оставался целый стакан 33%-х сливок и немного сливочного сыра, то в дополнение к бисквиту появился пышный крем.
- Небольшая хитрость при взбивании сливок: они должны достаточно отстояться в холодильнике. Также заранее следует поместить посуду и венчики для взбивания в холодильник. И только охлажденные сливки начать взбивать в холодной чаше.
На стакан сливок — полторы-две столовые ложки сахарной пудры и четверть чайной ложки ванильного сахара. И, как всегда, сливки надо начинать взбивать на небольших оборотах миксера, постепенно увеличивая их и добавляя сахарную пудру. Перетертый заранее с небольшим количеством сливок сливочный сыр аккуратно перемешивается со взбитыми сливками, и крем для бисквита готов:
Источник видео: РКН: сайт нарушает закон РФ
Далее можно разрезать бисквиты и промазать их кремом, возможно, сверху украсить джемом. А можно и вприкуску!
Приятного аппетита!
Автор — Генадий Леонов
Источник — ШколаЖизни.ру