Компания SOLO COFFEE обжаривает кофейные зерна для бизнеса и домашнего приготовления в виде отдельных сортов арабики, эспрессо-блендов и смесей для кофейно-молочных напитков. Цена на свежеобжаренный кофе в SOLO COFFEE вполне доступна, поскольку не включает посредническую накрутку.
Стабильным спросом у ценителей черного кофе пользуется эспрессо - напиток с плотной консистенцией, высоким уровнем крепости и характерной горчинкой в послевкусии. Также правильный эспрессо отличается выразительным ароматом и густой пенкой, которая образуется из содержащихся в зернах эфирных масел.
Важнейшим индикатором качества эспрессо является его плотность. Напиток должен иметь тягучую шелковистую консистенцию, получить которую можно только при использовании кофе свежей обжарки.
Зерно, с момента обжарки которого прошло не более четырех недель, обеспечит полноценную экстракцию, пышную золотистую пенку и сбалансированный вкус. Тогда как при использовании старого кофе велик риск получить бледные водянистые струйки, минимальную пенку и выраженную горечь, которая “забьет” остальные дескрипторы.
Однако для того, чтобы получить идеальный эспрессо, недостаточно просто купить свежеобжаренный кофе:
- Качество напитка зависит от однородного помола без комочков, а также от равномерного распределения кофе в фильтре. Помол кофе для эспрессо должен быть тонким как мука. Чтобы добиться оптимальной плотности кофейной таблетки и исключить образование каналов, по которым будет просачиваться ненасыщенный бледный напиток, кофейную таблетку тщательно утрамбовывают.
- Плотность таблетки и степень помола определяют насыщенность вкуса кофе. Если напиток горьковатый, а пролив медленный, попробуйте установить более крупный помол и сделать таблетку менее плотной.
Настоящий эспрессо можно приготовить только в кофемашине, создающей давление пара, чего невозможно добиться вручную. Другими способами (например, в турке) можно сварить крепкий черный кофе, однако его нельзя будет считать классическим espresso.
Современные автоматические устройства позволяют готовить напитки буквально одним нажатием кнопки, что существенно экономит время.
Необходимые ингредиенты из расчета на одну порцию - 1 чайная ложка молотого кофе и 2 столовые ложки воды. Утрамбуйте кофе в фильтре и установите его на место, а затем активизируйте программу espresso. Время приготовления - от 20 до 40 секунд.
Для заваривания эспрессо используют смеси из нескольких сортов арабики с робустой. Что касается степени обжарки зерен, то раньше традиционно считалось, что темный кофе предназначается для эспрессо, а светлый - для фильтра. Сегодня же многие производители выполняют так называемую омни-обжарку - то есть, ориентируются не на способ приготовления, а на вкусовой потенциал конкретного сорта.
Покупателям же вообще не стоит брать во внимание степень обжарки зерен. Достаточно сказать, что вам нужен эспрессо-бленд - и выбрать подходящую по вкусу смесь из тех вариантов, которые предложит обжарщик.
